高钙酸凝乳稳定性的研究

本文报导保加利亚乳杆菌(L.Bulgaricus)在牛乳、蔗糖、稳定剂和活性钙体系中的发酵作用。实验表明:以0.1％果胶为稳定剂的上述体系,可外加纯钙量达0.2％;在42℃下,移种量3％时,经10—12小时培养,获得总钙量在0.37％的酸凝乳稳定体系;文中同时探讨了外加钙量与体系褐变间相互关系。     

葡萄酒传统发酵法技术管理需注意的问题

一、准确的确定采摘日期 1、重要性: 在品种和产地一定的情况下,要做出好酒,尤其是好的红葡萄酒,要求葡萄足够的成熟而且健康。葡萄的成熟过程分草质期:约65天,包括开花结果约15天,葡萄果渐渐长大约50天,这期间整株葡萄维持绿色,葡萄果酸度很高,糖很少。接下来是开始成熟期:正常情况约15天,果实颜     

芦笋保健搅拌酸奶的研制

芦笋是一种兼食品及较强保健功能的稀有蔬菜。对芦笋加工处理、发酵菌种选育驯化、辅料的选择、发酵工艺条件、搅拌方法等一系列的工艺探索,研制出色泽微翠绿、芦笋味典型并适合中老年消费者需求的保健型搅拌酸奶。     

乳酸菌发酵黑豆乳理化性质的研究

黑豆经浸泡、打浆、杀菌等处理后，制成黑豆乳，接种乳酸菌进行发酵实验。结果表明：经乳酸菌发酵后的黑豆乳，除具有一般乳酸产品所共有的适口酸味外，还具有黑豆特有的香气。但产物酸度偏低。     

乳文化漫谈人类文明与畜乳

据称人类从原始的穴居时代,以捕猎为主要手段猎取野生动物为食的旧石器时代后半期到新石器时代(公元前7000年～2500年)就已开始了野生动物的家畜化(domeslicalion)。现在一般认为在6000～10000年前家畜已经建立,首先是犬,然后是羊,其中牛是在南亚地方和欧洲地方家畜化的,现在我们所拥有的荷斯坦奶牛是当时作为家畜牛欧罗巴原牛(Bosprimigius)而来。从家畜的利用来看,人类开始是食家畜的肉,后来随着农耕的开始,就用牛来犁田等役用和作为宗教上祭祀的牺牲。     

交互因素对气流膨化苹果脆片产品质量的影响

采用二次正交旋转组合试验方法，探讨了操作温度，停滞时间、预干燥处理后苹果片的含水量等参数之间交互因素对气流膨化苹果脆片产品质量的影响规律，对工业化生产有一定的指导作用。     

不同大米品质对大米液化和糖化的影响

南方多数谷氨酸发酵厂大都采用大米制糖，近几年由于杂交米种植的推广和普及，原先工业上使用的早米，由于各种原因，正逐步被品质优、产量高的杂交米所取代，原先的早米、蛋白质含量低，基本上都是直链淀粉，淀粉含量70％左右。现在的杂交米的蛋白质含量增高，淀粉含量也高，……