姜辣素的分离和纯化工艺研究

对姜辣素的分离和纯化工艺研究表明,以萃取压力、萃取温度、萃取时间为主要考察因素,作L9(34)正交实验,优化出提取姜精油最佳的工艺参数:SC-CO2萃取压力为30MPa;温度为50℃;时间为180min。经过有机溶剂对其萃取,使姜辣素进一步分离,采用大孔树脂为层析柱填充料对姜辣素进行纯化,得到纯度为56.4%的姜辣素。     

生姜中天然抗氧化剂的应用

生姜是传统的中药材和香辛调味料,在肉类烹调中,加入生姜或制品,对肉类有增味、嫩化、去腥、添香、护色、等功效。姜辣素和二苯基庚烷是生姜中具有防腐、抗氧化作用的物质,对动物油、植物油、肉制品、蔬菜等具有防腐保鲜作用。随着人们更多地追求天然、安全、健康的食品,将其开发为天然防腐、保鲜、抗氧化剂以及保健药品具有很好的前景。     

生姜中天然抗氧化剂的应用研究概况

生姜是传统的中药材和香辛调味料,在肉类烹调中,加入生姜或制品,对肉类有增味、嫩化、去腥、添香、护色等功效。姜辣素和二苯基庚烷是生姜中具有防腐、抗氧化作用的物质,对动物油、植物油、肉制品、蔬菜等具有防腐保鲜作用。随着人们更多地追求天然、安全、健康的食品,将其开发为天然防腐、保鲜、抗氧化剂以及保健药品具有很好的前景。     

生姜酸奶的研制

主要研究从生姜中提取出汁液 ,并与苹果汁调配 ,结合使用复合香味稳定剂 ,再添加到搅拌型酸奶中制成具有保健作用的生姜酸奶的生产工艺。并对生姜的添加量及防止褐变进行了研究 ,确定了最佳配方 ,制定了该产品的质量标准     

姜辣素抗氧化的动力学特征

本文考察了姜黄油（主要成分为姜辣素）在油脂中的抗氧特征,通过测定体系的过氧化值（POV）和酸价（AV）及其随时间的变化情况,获得了姜辣素抗氧过程的动力学方程,同时探讨了环境因素对姜黄油抗氧效果的影响,并采用微分脉冲伏安扫描法对其电化学抗氧特征进行了初步分析.     

纤维素酶辅助水提小黄姜活性成分工艺优化

对纤维素酶辅助水提小黄姜活性成分的工艺进行优化。在单因素试验的基础上，采用正交试验对提取工艺进行优化，得到最佳工艺条件为料液比1∶5(g/mL)、纤维素酶添加量3.0%(以小黄姜质量计)、酶解温度55℃、酶解时间110 min,在此条件下，水提液中姜辣素含量为(0.254±0.020)mg/mL,多糖含量为(33.548±0.431)mg/mL,黄酮含量为(0.335±0.021)mg/mL。     

响应面法优化生姜中姜辣素的超声波提取工艺

利用响应面法优化超声波提取生姜中姜辣素的工艺条件。在单因素实验的基础上,选取料液比、超声时间、乙醇浓度为影响因子,应用Box-behnken中心组合设计建立数学模型,以姜辣素的提取率为响应值,进行响应面分析。结果表明,超声波提取生姜中姜辣素的最佳工艺条件为：料液比为1：13.7,超声时间为25.9min,乙醇浓度为90.0%。此条件下姜辣素的提取率预测值为7.38mg/g,验证值为7.41 mg/g。     

生姜中姜辣素含量的测定

Folin酚试剂与姜辣素中的酚基可发生蓝色显色反应。以香草醛为标准样品,用均匀设计法安排实验,考察了Folin酚法测定姜辣素含量的实验中各实验条件对显色反应的影响。以工作曲线的线性相关系数R作为判据,在680nm的条件下进行光度测量,得到了最优条件,在此条件下制作的工作曲线线性相关系数为0.99989。用此工作曲线测定姜辣素的含量,所得结果重现性良好。该法操作简便,准确度高,可用于产品定量检测。     

姜辣素的电化学行为研究

采用微分脉冲法和循环伏安法对姜辣素的电化学行为进行了探讨。结果表明,姜辣素的良好抗氧化性源于其强的电化学活性;在pH4～9的范围内,姜辣素的电化学活性随着pH的降低而减弱;姜辣素的氧化峰电位Epa为0.16V,氧气的析出电势为0.39V,它与氧气作用时表现出还原性,通过得氧而发生氧化反应;姜辣素的循环伏安扫描曲线表现为准可逆反应。     

姜辣素的酶法提取及其对亚硝酸盐清除的研究

以生姜为原料,采用酶解法辅助乙醇提取生姜中的姜辣素,以酶解时间、酶解温度、纤维素酶的添加量以及料液比为自变量,以姜辣素提取率为试验指标,通过正交试验确定酶解法提取生姜中姜辣素的最佳工艺条件为酶解时间90 min、酶解温度50℃、纤维素酶添加量0.95%、料液比为1∶50(g/m L)。在最优工艺条件下生姜中的姜辣素提取率最高达到1.85%。提取得到的姜辣素粗提物可用于清除亚硝酸盐,通过正交试验得到姜辣素粗提物清除亚硝酸盐的最优反应条件为:反应体系温度100℃、反应时间15 min、姜辣素粗提物质量浓度为17.5 mg/m L。在该反应条件下姜辣素粗提物对亚硝酸盐的清除率可达(99.32±0.22)%,与1 mg/m L同体积的抗坏血酸溶液对亚硝酸盐的清除能力相当。