3种猪肉汤体系中蛋白质降解产物的比较研究

对3种不同烹制方法(水煮、炖煮和高压蒸煮)制得的猪肉和汤汁进行感官评定、总蛋白SDS-PAGE凝胶电泳以及总氮(TN)、水溶性氮(WSN)、非蛋白氮(NPN)和游离氨基酸(FAA)含量的比较研究。感官评定结果表明3种工艺分别为水煮30min,炖煮2h和高压蒸煮15min时,烹制所得肉和汤汁口感与风味最佳。总蛋白SDS-PAGE凝胶电泳图谱显示炖煮肉中大分子蛋白降解最为显著,炖煮肉汤中水溶性蛋白含量最高。水煮、炖煮和高压蒸煮使肉汤体系水溶性氮总量分别比鲜肉增加12%、24%和5%,非蛋白氮总量分别增加42%、59%和33%,游离氨基酸总量分别增加61%、78%和51%。炖煮猪肉的蛋白质降解程度比水煮和高压蒸煮高,且大部分蛋白质降解产物转移到汤汁中,赋予肉汤最优的营养和风味。     

新疆克拉玛依地区人群18个STR位点的遗传多态性

实验目的:研究18个短串联重复序列(Short Tandem Repeat,STR)位点(D5S818、D21S11、D7S820、CSF1PO、D2S1338、D3S1358、vWA、D8S1179、D16S539、Penta E、TPOX、TH01、D19S433、D18S51、FGA、D6S1043、D13S317、D12S391)在新疆克拉玛依地区人群中的基因频率分布。实验方法:采用PCR扩增及毛细管电泳技术对332名个体的18个STR基因座进行分析。实验结果:共检出213种等位基因,基因频率分布在0.002~0.536之间。18个STR基因型分布均符合Hardy-Weinberg平衡(P0.05),杂合度均不低于0.589,个人识别能力均不小于0.795,多态信息含量均不小于0.56,非父排除概率均不小于0.278。结论:本文研究了新疆克拉玛依地区人群18个STR位点的遗传多态性,为人类群体遗传学及法医学后续研究提供详实可靠的基础数据。     

混凝土模拟液中钢筋腐蚀电化学测试结果比较

为了研究电化学噪声(ENM)、电化学阻抗谱(EIS)和线性极化(LPR)3种方法对混凝土中钢筋锈蚀情况评价的可靠性,采用不同Cl-浓度的高碱性模拟液对钢筋进行浸泡,在钝化期和腐蚀期分别用3种方法测试了极化电阻,并分析了不同方法对腐蚀机理的表征.结果表明:3种方法得出的极化电阻值比较接近;当体系处于活化腐蚀状态时,ENM和LPR结果符合较好,EIS结果略小;当体系处于钝化状态时,EIS和LPR结果吻合,而ENM结果明显偏小;ENM和EIS对腐蚀机理的表征是一致的.3种方法对钢筋腐蚀的评价均具有较高的可靠性.     

Re-examination of Trends Related to Tropical Cyclone Activity over the Western North Pacific Basin

T In order to re-examine some trends related to tropical cyclones (TCs) over the western North Pacific since 1949, the unreliable maximum sustained wind (Vmax) recorded in the 1949-1978 TC best-track data from the Shanghai Typhoon Institute was modified based on the wind-pressure relationships (WPRs) in this study. Compared to the WPR scheme based on the cyclostrophic balance, the WPR scheme based on the gradient balance could give a better fit to TCs under higher wind speeds and could introduce smaller estimated errors for TCs locating at higher latitudes as well as TCs landing on the continent. After the Vmax modification based on minimum sea-level pressure and TC center latitude, the revised annual number of category 4-5 typhoons shows no long-term trend, while the potential destructiveness measured by power-dissipation index decreases slightly, and this trend is not significant in the period 1949-2008.     

An overlapping Yee finite‐difference time‐domain method for material interfaces between anisotropic dielectrics and general dispersive or perfect electric conductor media

A novel stable anisotropic finite‐difference time‐domain (FDTD) algorithm based on the overlapping cells is developed for solving Maxwell's equations of electrodynamics in anisotropic media with interfaces between different types of materials, such as the interface between anisotropic dielectrics and dispersive medium or perfect electric conductor (PEC). The previous proposed conventional anisotropic FDTD methods suffer from the late‐time instability due to the extrapolation of the field components near the material interface. The proposed anisotropic overlapping Yee FDTD method is stable, as it relies on the overlapping cells to provide the collocated field values without any interpolation or extrapolation. Our method has been applied to simulate electromagnetic invisibility cloaking devices with both anisotropic dielectrics and PEC included in the computational domain. Numerical results and eigenvalue analysis confirm that the conventional anisotropic FDTD method is weakly unstable, whereas our method is stable. Copyright © 2013 John Wiley & Sons, Ltd.     

绣球菌中抑制α-葡萄糖苷酶活性组分的筛选及作用机理

在体外抑制α-葡萄糖苷酶活性指导下,探究绣球菌中不同极性组分对α-葡萄糖苷酶的抑制作用及机理。采用两种不同乙醇浓度对绣球菌进行超声辅助提取,提取液经萃取、大孔吸附树脂初步纯化后,获得不同极性组分。将上述所有组分进行体外α-葡萄糖苷酶抑制活性筛选,获得抑制活性组分,计算半数抑制浓度（Half maximal inhibitory concentration,IC₅₀）,并用酶促动力学和Lineweaver-Burk 双倒数法探讨作用机制。结果表明,在所有活性筛选组分中,用50%乙醇提取,大孔吸附树脂60%乙醇洗脱组分抑制α-葡萄糖苷酶的活性最强,其IC₅₀为0.0927±0.0600 mg/mL,与阿卡波糖（IC₅₀:0.0795±0.0200 mg/mL）活性相当,是竞争与非竞争的混合型抑制类型。此研究明确了绣球菌中抑制α-葡萄糖苷酶活性的主要组分,并探讨了作用机制,为进一步利用绣球菌开发食用降糖产品提供了理论科学依据。     

不同剂量电子束辐照对花鲈鱼肉风味的影响

采用1、3、5、7 kGy剂量电子束辐照处理花鲈鱼肉,以挥发性风味物质、游离氨基酸和呈味核苷酸含量为指标,探究辐照剂量对花鲈鱼肉风味的影响。随辐照剂量上升,花鲈鱼肉中的烃类物质相对含量呈下降趋势,醛、酮类物质相对含量上升;电子鼻检测结果显示,辐照后各剂量组气味有明显区别,但1 kGy和3 kGy组、5 kGy和7 kGy组花鲈鱼肉的气味相对接近;随辐照剂量的增加,鱼肉肌苷酸含量不断上升,呈愉快味游离氨基酸/总游离氨基酸、鸟苷酸含量和味精当量值均呈先上升后下降的趋势,并于3 kGy时达到最大值。结合电子束辐照对花鲈鱼肉的保鲜效果,选用3 kGy剂量对花鲈鱼肉进行前处理,在杀菌的同时能最大程度保留鱼肉的良好风味,实验结果可为辐照保鲜花鲈鱼肉提供依据。     

米糠蛋白O/W及W/O/W乳液制备及界面稳定性

为对比不同米糠蛋白质量浓度下O/W及W/O/W乳液的稳定性,以米糠蛋白作为基料,采用双乳化法制备O/W及W/O/W乳液,考察不同米糠蛋白质量浓度下乳液的微观形态和稳定性并探究其界面稳定机理。结果表明：W/O/W乳液的贮存稳定性显著优于O/W乳液;与相同蛋白含量的O/W乳液相比,W/O/W乳液的黏度显著提高;当米糠蛋白质量浓度为0.4 g/100 mL时,W/O/W乳液的稳定性较O/W乳液提高了1 倍以上;乳液内部包裹更多的W/O液滴,W/O/W乳液的粒径较大;而此时静电斥力也较大,起到稳定乳液的目的。同时,米糠蛋白质量浓度不小于0.4 g/100 mL时,O/W及W/O/W乳液中蛋白质的吸附率较高,达到78%以上。本研究为天然米糠蛋白质在食品级乳液中的开发提供参考,为粮食副产物的综合利用提供了新思路。     

基于D152树脂吸附蛋白质结合SERS测定鱼肉中的鸟嘌呤含量

基于大孔树脂除杂与表面增强拉曼光谱的灵敏实时性,建立一种鱼肉中鸟嘌呤含量的快速检测方法。以D152树脂为填料,柱内直径1 cm,柱高20 cm,蛋白吸附率在83%～92%之间,鸟嘌呤滤除率大于95%。经单因素试验筛选和正交试验优化得出,上样流速为3 mL/min,洗脱液pH值为4.0以及洗脱流速为0.5 mL/min。基于银包金纳米颗粒（silver-coated gold nanoparticles,Au@Ag NPs）为表面增强基底,鸟嘌呤质量浓度在0.001～100 mg/L范围,鸟嘌呤质量浓度与拉曼强度呈线性关系,R2为0.969 9,检出限为0.1 mg/L。整个检测过程只需10 min,且无需复杂的样品处理。结果表明,D152树脂作为填料的层析柱能有效去除鱼肉中蛋白质等杂质的干扰,以Au@Ag NPs为基底的表面增强拉曼光谱技术的方法能够灵敏、快速的检测鱼肉中痕量嘌呤,检出限低于现有的高效液相色谱法,为开发设计水产品中嘌呤的快速检测方法提供研究基础。     

增黏树脂和溶剂对SBS防水涂料性能的影响

试验中加入不同类型的增黏树脂和溶剂,通过比较选择出最佳的树脂和溶剂;并且研究了溶剂的比例、增黏树脂的比例对SBS防水涂料的吸水率和附着力的影响。最后进行了耐水性、耐盐水性、热稳定性测试。结果表明：最佳复合溶剂,乙酸乙酯和甲苯的混合溶液与120#汽油的质量比为7：3（其中乙酸乙酯与甲苯的质量比为4：1）,且最佳复合增黏树脂,萜烯树脂和石油树脂的质量比3：1时,涂料的吸水率和附着力达到最佳,制备的SBS防水涂料具有较强的耐水性和耐盐水性,热稳定性较高。