异丁烷与烯烃烷基化工艺技术进展

综述了液体酸和固体酸烷基化工艺技术进展.液体酸烷基化工艺是目前广泛采用的工艺技术,文章主要介绍了工业上广泛采用的硫酸法和氢氟酸法烷基化,包括原料预处理技术、进料技术等.同时对国内烷基化装置生产情况作了介绍和展望.     

玉米蛋白水解条件的优化研究

本试验是以玉米黄粉为底物,采用碱性蛋白酶为水解酶进行水解。采用二次旋转回归设计,以温度、酶与底物浓度比和pH三因素进行水解,得出玉米黄粉的最佳水解条件是[S]=8%、[E]/[S]=3.3%、pH =9.85、T=45℃、水解时间(t)=4.5h。在这种水解条件下蛋白回收率>73%。     

豆奶干酪成熟过程中蛋白水解的研究

本文主要研究了豆奶干酪成熟过程中蛋白水解的变化,并与纯牛乳干酪进行比较。结果表明:豆奶干酪中pH4.6 SN 和12%TCA SN随着时间的延长逐渐增高,而且pH4.6 SN的增长速度比12%TCA SN快,这与纯牛乳干酪是一致的,但豆奶干酪的可溶性氮低于同一时期的纯牛乳干酪。     

亲水色谱法测定硝酸盐和亚硝酸盐方法研究

建立使亲水色谱柱同时测定硝酸盐和亚硝酸盐的高效液相色谱方法。样品匀浆后超声提取,高速离心处理,采用亲水色谱柱分离,乙酸铵和乙腈作为流动相进行等度洗脱,210 nm紫外检测。该方法简便快捷、准确可靠,成本低廉,适用于多种蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐的分析。     

一次过柱法快速分离纯化驴心肌中高铁肌红蛋白

肌红蛋白及其存在形式是决定肉和肉制品色泽的重要因素,高铁肌红蛋白为其重要存在形式之一。以马科动物-驴的心肌为原料,采用70%～100%饱和硫酸铵分段盐析法粗提肌红蛋白,加入铁氰化钾氧化后透析,经CM-Sephadex Fast Flow阳离子交换柱层析进行一步纯化。SDS-PAGE电泳和紫外/可见光光谱扫描结果表明,仅通过一次柱交换,即可得到电泳纯的高铁肌红蛋白,为快速提取、纯化高铁肌红蛋白提供了一条途径。     

斩拌时间和pH值对牛肉凝胶特性的影响

主要研究pH值和斩拌时间对牛肉糜凝胶特性及颜色的影响 ,确定最佳的斩拌条件。结果表明 ,当肉糜的酸碱度由酸性向中性靠拢时 ,牛肉糜制品的凝胶硬度、弹性、粘聚性均逐渐增大 ,牛肉糜制品的硬度、弹性、粘聚性随着斩拌时间的增加先增大后减小。在斩拌2 0min时达到最高值     

磷酸盐和氯化钙对牛肉凝胶特性的影响

本文主要研究磷酸盐和氯化钙对牛肉凝胶特性及颜色的影响.结果表明磷酸盐的使用量对凝胶硬度影响差异不显著,会显著提高凝胶弹性和粘聚性,但会使L值和a值逐渐降低,说明磷酸盐对牛肉颜色有不良影响.不同部位的牛肉之间的凝胶硬度、弹性和粘聚性差异显著,注射CaCl2对凝胶特性有一定影响,且能显著提高各部位的亮度L值,但对红色度a值影响差异不显著.     

对某奶牛场榨乳卫生情况的调查

为了制定合理有效食品安全HACCP体系,并改进奶牛场的卫生,对某奶牛场榨乳卫生情况进行了细致周密的调查.结果表明榨乳过程对榨乳间和待挤间(空气、墙壁)污染严重;奶牛乳区乳头的卫生将极大影响奶的卫生质量,榨乳前必须要清洗消毒乳头,榨乳结束药液封闭;榨乳工的手和工作服在榨乳过程中要随时保持清洁,及时更换、清洗、消毒榨乳用品才能保证原料奶的质量.     

玉米蛋白水解物功能特性的研究

研究了水解前后的蛋白质特性的改变及其水解产物的风味。所采用的水解物是在E/S3.3%、温度45℃、pH为9.85的条件下用Alcalase水解所得产物,所得蛋白水解物的功能特性有显著的提高,可以更好地应用到食品中。