国内牛肉加工业现状分析

通过市场调查探析我国肉牛产业的发展现状,指出牛肉加工环节存在的问题,为产业的发展提供建议。     

干制牛肉火腿微生物研究进展

干制牛肉火腿产品是欧美西方发达国家与地区的高档紧俏产品.分析研究国内外有关干制牛肉火腿加工过程中微生物种类、变化规律及作用进展状况,对现有研究结果进行阶段性归纳.     

湿热地区不同贮藏温度对热鲜牛肉品质变化的影响

本文研究了湿热地区不同温度热鲜牛肉贮藏过程中食用品质、新鲜度、肌糖元含量和肌原纤维小片化指数的变化,旨为热鲜牛肉的食用提供参考。选取20月龄左右锦江黄牛6头,宰后立即取背最长肌作为原料,分别贮藏在温度为5℃、15℃、25℃和35℃和湿度为80%恒温培养箱。测定不同贮藏温度处理对热鲜牛肉贮藏过程中pH、感官指标(色泽、风味、弹性、组织状态和总体可接受性)、菌落总数、肌糖元含量和肌原纤维蛋白降解的变化规律。结果表明;随着贮藏时间长,不同贮藏温度热鲜牛肉pH呈先降低后升高,肌糖元含量和感官评分降低,菌落总数和MFI增加。综合分析;贮藏温度对热鲜牛肉的pH值、感官评分、菌落总数、肌糖元含量以及MFI变化具有一定影响。贮藏温度越高,失水率越高,微生物生长繁殖越快,肌原纤维蛋白降解程度越大。     

化工安全管理及事故应急管理

目前,我国大多数化工企业都面临着许多安全隐患,这也是人们普遍关心的问题。由于化工产品的制造过程涉及许多复杂的生产流程,同时也涉及大量的危险品。因此,要提高化工企业的安全管理水平,减少安全事故的发生,才能使企业的健康发展,使企业的职工和居民的生命财产得到保护。基于此,本文对化工安全管理及事故应急管理进行深入的研究与分析,期望能够为同行业者提供参考。     

水库放空兼导流洞水压力分布研究

导流洞是重要的水工建筑，水力特性复杂多变。以某水库为研究对象，进行水库放空兼导流洞水压力分布研究。结果表明，3种工况下，水流流经龙抬头段时，水流流动紊乱，流态非常复杂，在运行过程中会出现明满流交替的现象。龙抬头段调整后，有压段压力变化剧烈和龙抬头段明满流交替的问题得到解决。