复合发酵法制备克氏原螯虾头酱及其鲜味物质的研究

选择木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)和鲁氏酵母菌(Saccharomyces rouxii)作为外加复合发酵菌种。以感官评分和氨基态氮含量为指标,首先确定复合发酵菌种的比例,然后通过单因素试验和响应面分析法优化复合发酵法制备克氏原螯虾头酱的工艺条件。结果表明:木糖葡萄球菌、戊糖片球菌及鲁氏酵母菌的最佳混合浓度比例为1∶3∶3,最佳工艺条件为:发酵时间22.3 h,发酵温度33.49℃,发酵剂接种量40.11 m L/kg,在此条件下克氏原螯虾头酱感官评价得分为7.55分,氨基态氮浓度为(6.58±0.08) mg/m L。通过理化指标对克氏原螯虾头酶解液发酵前后的鲜味物质进行分析,结果表明:克氏原螯虾头酶解液经过发酵后,鲜味氨基酸总量变化不显著(p 0.05),游离氨基酸总量为8605.45 mg/kg,相比于发酵前增加了5.4%。鲜味氨基酸中甘氨酸(Gly)的含量为589.49 mg/kg,与发酵前相比增加了24.03%。发酵后呈味核苷酸及其关联化合物总量变化不大(p 0.05),与鲜味有着密切联系的GMP和IMP含量分别为3.39和34.16 mg/kg,其中IMP的含量增加了31.5%。通过复合发酵法制备的克氏原螯虾头酱,营养丰富、风味饱满、口感醇厚,可以作为一种健康、美味的调味基料。     

蒙阴光棍鸡

“蒙阴光棍鸡”是山东临沂地区的一道名菜，它是二十世纪八十年代蒙阴一家五兄弟创制的。当时，蒙阴县有一家五兄弟住在半山坡，他们在山坡道旁开了家小饭馆，用自家喂养的仔公鸡烹制鸡肴，供过往客人食用，这款菜味道特别香酥麻辣，很是诱人食欲，不久便在蒙阴县流传开来。因五兄弟家贫且都是光棍，于是人们就把这道菜肴昵称为“光棍鸡”。下面笔者就将其制法介绍如下，供读者朋友们参考试制。原料：当年净仔公鸡５００克 花椒粒５克 干红辣椒２５克 大青椒４克 姜片１５克 葱段３０克 甜面酱１５克 酱油１５克 绍酒２５克 香料粉５克 精盐…     

二甲基苯甲酸的制备

本文确定了在无溶剂条件下，C9芳烃液相空气氧化制备二甲基苯甲酸的工艺条件。     

水轮机防磨技术措施

本文综合介绍了防止泥砂对水轮机磨损的几种措施。     

即食泡椒鲜鲍鱼加工工艺研究

文章对即食泡椒鲜鲍鱼加工过程中的加热工艺、调味工艺以及杀菌时间进行研究。通过实验及相关数据分析,优化了即食泡椒鲜鲍鱼生产工艺,最终确定了最佳加热时间为15 min,最佳加热温度为80℃。确定了即食泡椒鲜鲍鱼调味最佳配方:食盐50 g、白醋80 g、砂糖50 g、泡野山椒110 g、泡仔姜60 g、鲜花椒40 g、料酒25 g。并分析了不同杀菌时间对成品品质及理化指标的影响,最终确定了在115℃条件下,杀菌时间为5 min。研究为鲜鲍鱼即食产品开发以及传统烹饪工业化生产提供参考依据。     

自动喷水灭火系统设计中的几个问题

结合《自动喷水灭火系统设计规范》(GB5 0 0 84 - 2 0 0 1) ,对系统设计中的几个问题 ,如经济流速、消防水箱及增压、喷头布置和水力计算等 ,提出了个人观点和看法。     

NSA-500-1型焊机故障的快速检修法

NSA-500-1型(包括NSA2-300-1型等)手工交流钨极氩弧焊机是焊接铝及其合金的主要焊接设备,该机出现故障后排除较困难,造成停台率高,不仅影响生产,而且造成了严重的经济损失。我们在焊机专业维修实践中,初步总结了NSA-500-1型焊机故障的快速检修法,经实践证明,此法容易掌握,故障鉴别率高,故障排除快,尤其对于焊机常见故障,仅     

DOPO钠盐官能化LDH的制备及其阻燃环氧树脂性能

首先以9,10-二氢-9-氧杂-10-磷杂菲-10-氧化物(DOPO)、双氧水和无水碳酸钠为原料合成了DOPO钠盐(DOPO-ONa),再将镁铝双氢氧化物(LDH)经高温焙烧、DOPO-ONa改性、水中重建过程,成功制备DOPO-ONa官能化LDH(R-D-LDH),采用X射线衍射(XRD)、紫外可见(UV-Vis)光谱和热失重(TG)表征其结构。制备含R-D-LDH环氧树脂,采用UL-94垂直燃烧、极限氧指数(LOI)和锥形量热、热失重(TG)、差示扫描量热(DSC)测试分析R-D-LDH加入对环氧树脂阻燃和热性能的影响。结果表明,LDH经DOPO钠盐官能化后能提高阻燃效率。与含LDH环氧树脂相比,含R-D-LDH环氧树脂燃烧程度降低,具有较高的LOI值。R-D-LDH降低环氧树脂燃烧的强度和抑制烟的产生。当加入6%(质量分数)R-D-LDH时,使环氧树脂的LOI值由23.7%提高至24.6%;燃烧时热释放速率峰值(PHRR)、总释放热(THR)和总烟产量(TSR)分别降低211 kW/m~2、13 MJ/m~2、1 229 m~2/m~2,残炭率提高幅度为58%;且维持基体的玻璃化转变温度(T_g)为160.6℃,其初始分解温度(T_(5%))高达365.7℃。     

罐顶保温涂料的制备及性能

保温节能是我国一项长期的基本国策,研究了一种用于石油储罐罐顶的保温涂料,考察了微泡剂用量、胶黏剂用量、膨胀珍珠岩粉用量、硅酸铝纤维用量、纤维水镁石的用量、有机膨润土的用量、碳酸钙粉的用量对涂料导热系数的影响。研究结果表明,所制备的保温涂料具有导热系数小,保温效果好,浆体收缩率较小,涂层不易开裂,利于保温,节能效果显著。     

聚丙烯腈同轴电射流打印研究

同轴电射流打印是一种基于电流体动力效应的打印技术,其优势在于打印分辨率高,且不易受外界环境干扰。以聚丙烯腈溶液为内液,硅油为外液,研究了聚丙烯腈同轴电射流打印的关键参数(电压,喷针内径,内液流量)对于打印结果的影响。研究发现,随着电压增大、喷针内径降低、内液流量减小,外层液体对内层液体聚焦效果增强,同轴射流直径减小,打印的聚丙烯腈线宽减小。