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11.
柑橘、梨汁复合酒发酵工艺
熊海燕
付顺
冷水金
翟欢
王钰
黄霞
韩冰华
《食品研究与开发》
2010,31(9)
以新鲜梨汁、柑橘汁为原料,按比例混合后发酵酿造复合酒,发现适当提高柑橘汁比例可加快糖的利用速度,另外,用经过活化且培养至对数期的酵母菌接种,可大大提高酵母活性,缩短起酵时间.
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