中国饮食风俗研究概述

中国饮食风俗研究近年来呈现越来越热的趋势，论述中华各民族饮食风情、传统节日和庆典饮食习俗的书籍渐多。层出不穷的饮食文化书籍，不仅描绘了我国丰富多样、绚丽多彩的饮食风俗，而且对弘扬中国优秀的饮食文化，研究博大精深的中国传统文化具有重要意义。     

杂谈猪头

2007年2月5日,扬州电视台生活频道谈话节目《绿扬茶馆》邀请我参加"烧猪头"的评议.参加的人员有社会各阶层,年龄结构跨度也大,大家从不同角度,对猪头这一特定食品发表各自不同看法.开场白从扬州的歇后语"熏烧摊上的猪头--熟脸"开始,从猪头与生活,淮扬名菜--扒烧整猪头,烧猪头厨艺等方面大摆龙门阵.     

浅谈经验型烹饪和科学型烹饪

科学型烹饪是在经验型烹饪的基础上总结、归纳发展起来的。烹饪的菜点是物质的，菜点的工艺是物质的运作变化，因而其工艺过程就完全可以标准化、规范化。菜眯数目成千上万，要对所有菜点都进行科学的研究分析，并使之标准化、规范化、显然是不现实的，但也决不能因此而认为“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻”。     

菜点美工应成为餐饮行业新工种

菜点美工的应运而生是餐饮行业发展的必然选择，所谓菜点美工即是对菜点进行美化包装，从餐具的选用，菜点的配伍和色泽，食品雕刻的点缀、冷菜的拼摆艺术等方面连行处理，使菜点达到完美的艺术效果。菜点美工在中国烹饪行业中一直存在，主要是通过食品雕刻和冷盘拼摆的工艺体现的：食品雕刻和冷盘拼摆是我国烹饪行业里的一门独特技艺，它深受国内外广大客人的欢迎，     

ZAU-Ⅰ催芽灵对制麦效果的影响

啤酒生产中,麦芽的质量至关重要,对于麦芽汁的组成、辅料大米的用量以及发酵过程中酵母的繁殖等都具有直接的关系,在啤酒企业的经营中,对啤酒的质量、生产成本及经济效益等也密切相关。近年来,消费者对啤酒质量的要求不断增高,啤酒行业的竞争也日趋激烈,因而各啤酒厂都要求有优质的麦芽用于生产,各麦芽厂也都希望能生产出二级以上的麦芽。然而近年来的麦芽行业甚不景气,一个主要的原因是二级以上麦芽     

鹅城 鹅经济

2011年贺岁大片《让子弹飞》的故事发生在一个叫＂鹅城＂的地方。虽说是＂鹅城＂发生的故事,但两个多小时的影片,没发现一只鹅。没有一只鹅的＂鹅城＂故事,能产生超过7亿元人民币的的票房。深谙美食之道的中国人早就领略过鹅的极致味美,     

浅谈淮扬菜的发展战略

中国加入ＷＴＯ组织,给淮扬菜的发展带来了机遇,同时也提出了严峻的挑战。淮扬菜要经受住进入中国市场的国外餐饮业的冲击,并得到发展,走向国际市场,必须尽快作为支柱产业重点发展;加强人才培养,深入科学研究;打响老字号,推进名牌战略。