外源酶制剂在传统腊肉现代化工艺改造中的应用

选用中性蛋白酶和脂肪酶作为外源酶制剂应用于腊肉生产,采用均匀设计方法对中性蛋白酶添加量、脂肪酶添加量、滚揉时间及静腌时间4个关键工艺指标进行了筛选优化,比较分析了传统工艺腊肉与外源酶快速成熟腊肉的风味前体物质、蛋白质水解成分以及脂肪氧化指标的变化情况。结果表明:中性蛋白酶和脂肪酶的添加能够有效地促进腊肉风味前体物质的累积;随外源酶添加量的增加,腊肉蛋白质水解程度显著升高,非蛋白氮、游离氨基酸、酸价指标均显著上升,硫代巴比妥酸值呈现先升高后降低的趋势。当中性蛋白酶添加量达到200 mg/kg以上时,腊肉蛋白质水解程度超过20%,当脂肪酶添加量为600 mg/kg时,腊肉酸价达到最高1.52 mg/g。与传统工艺腊肉相比,外源酶快速成熟腊肉中的风味物质更加丰富,非蛋白氮质量分数和游离氨基酸总量均显著增加,17种游离氨基酸中有7种质量分数显著上升。外源酶制剂对腊肉风味的形成发挥着重要的促进作用,有效降低了产品食盐添加量,大大缩短了产品工艺周期,在传统腊肉现代化工艺改造中具有重要的应用价值。     

国外动态

１９９９年３月２３日～２７日美国拉斯维加斯举办的国际工程机械博览会上,美国卡特彼勒公司以其整齐、强大的展容独占鳌头,令来自世界的１２１０００多参观者惊叹。此次展览会上卡特彼勒公司首次推出了其滑移转向装载机系列产品,许多已享有盛誉的产品也以新的面貌呈现给客户。本栏目对其最新推出的产品作一概括介绍。滑移转向装载机国外动态卡特彼勒滑移转向装载机系列产品有６种机型,２１６和２２６型,今年二季度供货：承载较大的２３６、２４６以及大流量的２２８、２４８今年四季度问世。为了在滑移转向装载机市场独树一帜,卡特经…     

JCB公司

ＪＣＢ公司是挖掘－装载机品种和型号最多的公司,共有１７种机型,有４轮驱动４轮转向形式,有蟹行功能供选择。在提高驾驶舒适性的同时,驾驶室有通风系统是其独具特色。挖掘动臂可配加长斗杆,延长挖掘深度。ＪＣＢ挖掘－装载机的功率范围为（３５．１～６８．６）ｋＷ,均配备Ｐｅｒｋｉｎｓ发动机,装载斗容（０．３２～１．１５）ｍ~３,挖深（２．５４～６．１０）ｍ。JCB公司@熊晓雪@张全根     

Caterpillar公司

Ｃａｔｅｒｐｉｌｌａｒ新的Ｃ系列挖掘－装载机加大了动臂液压缸直径和发动机功率,使举升能力比前任系列提高了２０％,挖掘和装载作业装置的负荷传感液压系统采用变量泵,提高了作业性能;所有的挖掘－装载机都配备了ＲｉｄｅＣｏｎｔｒｏｌ系统,提高了驾驶舒适性。Ｃａｔ４１６Ｃ具有平行举升功能,通过快换接头,不需离开驾驶室,可在３０ｓ内换装各种工作装置。Caterpillar公司@熊晓雪@张全根     

EarthForce America公司

挖掘－装载机系列产品共５种型号：ＥＦＩ～ＥＦ５,均为４轮驱动４轮转向,除ＥＦＩ为汽油机驱动,其余４个机型动力为Ｋｕｂｏｔａ柴油机。最小的ＥＦＩ功率１８．６５ｋＷ,最大的ＥＦ５功率４１．７８ｋＷ;挖斗挖掘深度（２．７５～３．６７）ｍ,最大伸距（３．４３～４．２７）ｍ：装载斗举升能力（１２．１～１６．０）ｋＮ,掘起力（１６．３～２８．６）ｋＮ。EarthForce America公司@熊晓雪@张全根     

Terramite公司

该公司建于１９６５年,主要产品除挖掘－装载机外还有小型挖掘机和清扫车,生产挖掘－装载机的历史可追溯到１９６８年。挖掘－装载机Ｔ５Ｃ和Ｔ６,以及改进型Ｔ５Ｄ。Ｔ５Ｃ功率１４．９ｋＷ,装载举升能力７．７ｋＮ,掘起力１０．０ｋＮ,装载斗容０．２１ｍ~３。挖深２．５４ｍ,挖斗（２６～８８）ｄｍ~３。Ｔ５Ｄ的机器结构强度和生产能力比Ｔ５Ｃ有所提高,中心转向。Ｔ６是该公司的重载型挖掘－装载机,挖深３．０ｍ,挖斗（２９～８８）ｄｍ~３,装载斗０３８ｍ~３,装载举升能力１０．４ｋＮ,功率２３．５ｋＷ。Terramite公司…     

国外动态

美国国际工程机械博览会系列报道Ｓｕｐｅｒｐａｖｅ和新型振动压路机近几年,美国的筑路行业正在普及一种称为Ｓｕｐｅｒｐａｖｅ的新规范,改以往规范路面材料配方为规范路面材料性能。新规范采用的路面铺筑材料与传统材料相比,骨料颗粒较为粗大,骨料含量加大,沥青含量减小,因此降低了环境污染,但也带来了筑路技术与工艺的改变。新材料要求在材料摊铺之后,即刻进行高温压实。这就使得压路机必须紧跟在摊铺机后,以较高的行驶速度进行压实作业。为了保证路面的压实密度,要求压路机在高速行驶的同时仍能保证对路面一定的单位长度冲击…     

ABG摊铺机最新电子系统技术交流会纪实

ＡＢＧ摊铺机的中国独家代理香港现代（国际）机械设备有限公司联同德国厂家代表,于１１月１０日至１４日在广州举办了泰坦系列摊铺机最新电子摊铺管理系统的技术交流会。此时正是花城一年中最宜人的季节,来自全国各地市政建设、公路和桥梁施工部门的ＡＢＧ用户百余人到会。ＡＢＧ公司成立于１９４５年,现在它是Ｉｎｇｅｒｓｏｌｌ－Ｒａｎｄ集团一员。ＡＢＧ泰坦牌摊铺机销往世界１５０多个国家,在中国的销量已近５００台,占其总销售量的３０％左右,中国已成为其最大的市场。此次交流会上,由地区销售经理ＪａｎＳｉｍｏｎｓ先生和零…     

秸秆利用技术及秸秆粉碎设备的研究现状及发展探究

当前对农作物秸秆在农业生产中利用秸秆粉碎设备及配套技术加以处理的现状进行研究具有农业生产的现实意义,可以从常见机械化、技术化处理秸秆的方法入手进行探讨.研究结论表明,从秸秆综合利用角度出发揉丝机、锤片粉碎机、铡草机等设备很难提高秸秆的利用率,存在秸秆粉碎加工不充分的问题,机械设备性能差是影响秸秆加工处理成效的主因之一....