橄榄油的化学组成及对人体的营养价值

０前言油橄榄（ＯｌｅａｅｕｒｏｐａｅａＬ）又称洋橄榄 ,是世界名贵常绿木本油料和果用树科 ;在植物学上属于木犀科 ,木犀科属 ;原产于小亚细亚 ,主要分布在地中海沿岸地区 ,以西班牙、意大利、葡萄牙及阿尔巴尼亚为集中产地 ,现在世界各国引种栽培 ,总面积已达６００多万ｈｍ２。１９７８年甘肃省陇南地区开始引种 ,其表现适应性强、生长快、结果早、产量高、油质好、没有病虫害等特点 ,其油质量符合国家标准 ,为我国油橄榄最佳适应区。从油橄榄果实中榨取的油称为橄榄油 ,鲜果含油率一般为２０ %～３０ % ,其油年总产量约为２００万ｔ,…     

发酵风干鹅发酵工艺的研究

为了优化发酵风干鹅制品的发酵工艺,以白条鹅为原料,经过接菌、发酵、腌制、风干等工艺制得发酵风干鹅制品,在单因素试验基础上通过正交试验得出发酵风干鹅的最佳加工工艺为：混合发酵剂接菌量1.5×107CFU/g、发酵温度25℃、发酵时间36h,此工艺条件下制得风干鹅pH值为5.23,剪切力为13.68N;感官评价得分分别为：颜色5.3分、滋气味5.9分、可咽性5.7分、咀嚼性5.9分、总体可接受性5.9分,各项感官指标均达到5分以上,风干鹅可接受程度高。     

响应面法优化低组胺发酵香肠的工艺条件

目的 以组胺基因缺失植物乳杆菌配合啤酒酵母作为发酵剂,采用响应面法优化低组胺发酵香肠的工艺参数。方法对组胺基因缺失植物乳杆菌和啤酒酵母的菌种间比例、接种量、发酵温度和发酵时间4个因素分别进行单因素试验,根据单因素试验结果设计Box-Benhnken中心组合试验,以组胺含量为指标,采用响应面分析法确定最优发酵工艺参数。以优化的工艺制作发酵香肠,并测定各项质量指标。结果发酵香肠最优工艺参数为:组胺基因缺少植物乳杆菌与啤酒酵母菌种间比为7∶4,接种量0.71%,发酵温度30.84℃,发酵时间22.89 h,发酵香肠中组胺含量为3.94 mg/kg。以优化的工艺制作的发酵香肠各项质量指标均符合国家标准,组胺含量降低了54.5%。结论以优化的工艺制作的发酵香肠组胺含量降低,安全性得到提高。     

鹅肉发酵香肠生产工艺研究

目的:获得鹅肉发酵香肠的生产工艺及技术参数。方法:在鹅肉香肠的制作过程中,添加适当的发酵剂,利用正交试验对其生产工艺进行研究。结果:确定发酵剂为植物乳杆菌和啤酒酵母菌,菌悬液(La:Sa)体积比为2:3,得出最佳的鹅肉香肠制作工艺条件为发酵温度33℃、接种量2.0%、发酵时间36h。结论:该鹅肉发酵香肠的制作工艺条件稳定、可行。     

酶法水解鹅血蛋白工艺参数研究

以鹅血为原料,利用蛋白酶对鹅血酶解工艺进行了研究;对两种不同蛋白酶的单一和复合酶解效果进行了比较。通过底物浓度、温度、pH、酶解时间等单因素实验和四因素三水平的正交实验得出酶解工艺的最佳参数。结果表明,复合酶最适水解工艺参数为水解温度45℃,pH为7.0,底物浓度为8%,水解时间为8h。     

商业综合体绿色建筑电气设计研究

我国对于电力能源的需求量越来越大,须及时开展可持续发展项目的构建研发等工作,制订出较为科学合理的节能降耗措施。在开展建筑电气设计工作时,须注重节能降耗的设计,综合性地分析节能降耗措施,尽可能提升建筑电气的节能效果。主要就商业综合体绿色建筑电气设计进行探究,找出当前商业综合体存在的安全隐患,合理开展各类电气设计工作。     

响应面优化啤酒糟固态发酵制备蛋白饲料的条件研究

采用响应面分析法对啤酒糟发酵制备蛋白饲料的条件进行了优化.首先利用二水平Plackett-Burman设计对影响蛋白质含量的6种因素进行筛选,得到接种量、料水比和温度3个影响最大的显著性条件,再利用响应面分析法对这3个因素进行优化,确定最佳发酵条件为接种量10％、料水比1∶1.07、发酵温度32.87℃,在此条件下,优化后的粗蛋白质质量分数达到41.31％,试验值与模型预测值仅相差0.818％.     

超声波辅助水酶法提取米糠油的工艺研究

为了提高米糠的出油率,本文采用超声波辅助水酶法,对混合液进行破乳,得到最佳工艺条件。通过研究复合酶的种类、比例、添加量以及酶解条件对米糠出油率的影响,在单因素的基础上,进行Box-Benhnken响应面实验。结果表明超声波辅助水酶法提取米糠油的最佳条件为:料液比1∶6,酶解温度设定为51℃,酶解时间5 h,超声波功率230 W,超声时间20 min,酶添加量为1.38%（碱性蛋白酶∶纤维素酶∶果胶酶=1∶2∶1）。此条件下得到米糠的出油率为90.53%。      

《食品包装学》多媒体CAI教程的开发与研究

介绍利用Authorware为开发平台，采用PhotoShop、3DSMax、Flash等软件编辑处理素材，开发而成的具有图文并茂、视听学一体、界面友好、方便实用的、适用于多媒体教室使用的《食品包装学》多媒体CAI课件。重点讨论课件的设计思想及关键技术。     

产黄原胶发酵培养基的优化工艺研究

本实验研究不同培养基成分及不同添加量的碳源、氮源等营养物质对黄原胶产量及其黏度的影响.在其他营养物质一定的情况下,利用单因素实验分别对培养基中碳源、氮源、无机盐等进行了初步筛选,得到的最佳碳源是玉米淀粉,氮源是豆饼粉,加入磷盐、镁盐、钙盐等有利于黄单胞菌的生长及其代谢产物-黄原胶的分泌.最后利用正交实验确定了碳源、氮源...