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从牛栏山二锅头酒醅中分离筛选出5株产风味物质能力较好的芽孢杆菌,通过16SrDNA序列分析和构建系统发育树,5株细菌分别为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)、短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。分别对它们进行发酵风味分析,其发酵液经固相微萃取和GC-MS分析,并除去空白培养基中物质,地衣芽孢杆菌BL-1发酵液共检测得到14种风味物质,蜡样芽孢杆菌BC-1和短小芽孢杆菌BP-1发酵都得到12种风味物质,枯草芽孢杆菌BS-1好氧发酵共得到16种风味物质,枯草芽孢杆菌BS-2厌氧发酵共得到19种风味物质。除短小芽孢杆菌外,其他4株芽孢杆菌都含有较多数量的酯类化合物,且主要代谢风味物质都是3-羟基-2-丁酮,而短小芽孢杆菌BP-1则含有数量较多的烃类化合物,其主要风味物质是苯乙醇。 相似文献
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随着市场经济的日益完善,竞争既愈趋激烈,又愈显真功夫,尤其是酒类市场。在严寒中,众多企业都在苦苦寻找突围之路,成功之舟:如何千方百计地保住市场份额,如何左高档酒比例急速下降的情况下,确保整体毛利率不下降,或少下降?成为企业家们必做之功课。八仙过海,各显神通。在此大背景下,我个人以为,其实就这事,根本没有什么捷径可走!若要寻求出路,那么出路也只有一条:把功夫狠狠地下在市场,把眼睛牢牢地盯住市场,一旦做好这两篇文章,何愁没销量,何愁没质量,何愁没增量,何愁没效益?! 相似文献
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