云南省不同产地美味牛肝菌主要滋味品质评价

目的 基于美味牛肝菌(Boletus edulis)主要滋味物质(包括游离氨基酸和呈味核苷酸)的含量差异, 对云南省不同产地美味牛肝菌的主要滋味品质进行评价。方法 采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography, HPLC)对云南省8个不同产地美味牛肝菌中的17种游离氨基酸和6种呈味核苷酸进行定量分析, 并结合多元统计分析及滋味活性值(taste activity value, TAV)、等鲜浓度值(equivalent umami concentration, EUC)对不同产地美味牛肝菌主要滋味成分含量进行分析及风味评估。结果 不同产地美味牛肝菌游离氨基酸和呈味核苷酸含量均存在一定差异, 游离氨基酸总含量最高的是南涧美味牛肝菌, 为(9.684±0.301) g/100 g, 最低是易门美味牛肝菌, 为(4.593±0.186) g/100 g, 各产地游离氨基酸含量均呈现为甜味氨基酸总量>苦味氨基酸总量>鲜味氨基酸总量; 而呈味核苷酸含量最低的是通海美味牛肝菌, 仅为(273.116±7.218) μg/g, 最高为泸沽湖美味牛肝菌, 达到了(1722.803±16.476) μg/g, 8个产地含量最高的呈味核苷酸均为5''-黄苷酸(5''-XMP)。另外, 南涧产地美味牛肝菌主要滋味物质含量最高, 且在滋味评估中, 滋味活性值和等鲜浓度值远高于其他产地, 分别为135.46 mg/g和47.59 g/100 g。结论 云南省不同产地美味牛肝菌主要滋味成分含量差异较大, 综合比较得出南涧产地美味牛肝菌的滋味较为浓郁, 研究结果为美味牛肝菌风味物质的深入研究及风味基料的开发提供一定的参考。     

绿麦麸中绿色色素性质的初步研究和定性分析

依次以中性乙醇、酸性乙醇为溶剂,用渗漉法提取绿麦麸中的绿色色素,经大孔吸附树脂吸附去杂,未吸附部分的绿色物质经4℃冷存获得白色沉淀物,再于不同pH值下观察白色沉淀物的颜色变化,测定其紫外吸收光谱。结果表明:存在于酸性乙醇提取部分的绿色色素难溶于中性乙醇,其色调随pH不同而改变,酸性条件下呈绿色,在中性、近中性条件下接近无色,碱性条件下呈棕红色且有沉淀产生。该色素最大吸收峰与次吸收峰的吸光度比值随pH变化,可推断其分子结构也随pH值而变化。该色素物质有生物碱试剂反应。经红外光谱测定和生物碱试剂反应可初步推断,该色素可能含有酰胺。根据上述结果可以认为,绿色小麦的绿色色素不属于花青素类色素,可能为生物碱类色素。     

陈化时间对微波膨胀烟梗加工过程物理特性的影响

为探索陈化时间对微波膨胀烟梗关键物理特性的影响,研究了陈化不同时间的微波膨梗含水率、回潮过程体积变化率及成品填充值和得率的变化,并引入了总体积变化率来衡量膨胀烟梗回潮处理过程中产生的体积变化程度。结果表明:随膨胀烟梗陈化时间的延长,陈化体积变化率呈增大的趋势,回潮前后体积变化率和总体积变化率呈减小的趋势,7 d后变化均趋缓,但总体积变化率的变异系数小于10%;膨胀烟梗陈化时间的变化对其成品颗粒的填充值具有一定的影响,而对成品得率的变化影响较小;烟梗经微波膨胀后陈化7~14 d为宜。     

新型陶瓷快速成型机铺料台的有限元分析

陶瓷快速成型机的铺料台在陶瓷零件成型过程中发挥极其重要的作用。通过PRO/E与ANSYS的相互结合,对铺料台进行有限元分析,得出其工作状态下的变形图以及应力分析图。在此基础上,分析所设计结构的合理性,从而可以判断铺料台是否会对加工造成影响。     

开展状态监测 提高设备维护水平

介绍上海通用汽车的设备维护体系、设备状态监测技术的应用和管理模式,并通过信息化和标准化规范管理提升状态监测工作质量,取得良好效益。     

模糊PID控制在恒温水浴加热器中的应用

在生物工程、医药、食品、化工、冶金、石油等领域的科研生产中需要恒温水浴的试验条件。水温的控制具有非线性、大时滞和大惯性等不确定性,PID控制在偏差较大时,系统容易出现积分饱和,导致系统出现很大的超调量,甚至出现失控现象。本文设计的模糊PID复合控制器,对对象的模型几乎没有要求,具有很强的鲁棒性和适应性。仿真结果表明,在恒温水浴加热器的温度控制中,该控制器能够全面改善系统的动静态性能,有效地解决了恒温水浴加热器大时滞、难建模的问题。     

轧钢线倍尺功能及其优化

莱钢中小型车间已经生产了10年,在这10年中,设备有了不小的变化,比如冷床由原来的110m改成了现在的130m,所轧的钢坯也和原来所使用的不同,所以原有的倍尺功能需要相应的改进才能满足生产的需要,本文将对倍尺剪的倍尺功能和今年来对它的优化进行简要的概括。     

乡镇光缆的施工与维护

随着有线电视网络建设的重心从城市转向农村,如何在乡镇一级实施光缆改造工程,怎样按光缆线路的要求进行施工、调试与维护,在施工中应该注意哪些问题,这些已成为保证有线电视网络信号质量的重要问题。     

脉冲频率及扫描方式对光纤激光软钎焊的影响

为了研究光纤激光软钎焊中激光脉冲频率和扫描方式对焊接质量的影响,通过用12 W的100%功率的SP-12P型脉冲式光纤激光扫描软钎焊系统在覆铜板上对Sn-Ag-Cu无铅钎料进行软钎焊实验,并对不同脉冲频率、不同扫描方式下的激光软钎焊技术进行实验研究.结果表明,在直线扫描方式下,高于超声波频率的500 kHz脉冲激光束作用于焊点时,会在钎料与焊盘之间的界面处发生空化作用,破碎氧化膜,使钎料在焊盘上润湿铺展,实现脉冲激光对无铅钎料Sn-Ag-Cu在覆铜板上的扫描软钎焊.     

浅谈电视发射台自动化管理和监控系统

随着广播电视事业的不断发展和对“安全播出”要求的不断提高,对发射台技术和管理工作的要求也在不断提高,旧的技术和管理模式已不能适应新的要求,因此对发射台进行自动化改造势在必行。