1-MCP结合哈茨木霉菌对樱桃番茄贮藏的保鲜效果

为探究1-MCP结合哈茨木霉菌对樱桃番茄贮藏品质的影响,以"荣耀F1代"樱桃番茄为试材,对采后樱桃番茄的生理指标、营养指标及相关酶活性进行测定,研究四种处理(采前喷水+蒸馏水熏蒸处理,S1;采前喷3.0×106CFU/m L哈茨木霉菌+蒸馏水熏蒸,S2;采前喷水+0.5μL/L的1-MCP处理,S3; 3.0×106CFU/m L哈茨木霉菌+0.5μL/L的1-MCP处理,S4)在(11±0.5)℃下对樱桃番茄贮藏品质的影响。结果表明:与对照(S1)比较,3种处理均能够抑制果实的腐烂率上升,延缓果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸含量和VC含量的下降,降低果实的呼吸强度和乙烯生成速率,保持更好的SOD活性、PPO活性、POD活性和LOX活性,其中S1、S2、S3、S4的腐烂率在贮藏末期(48 d)分别为49.85%、37.89%、28.56%和19.81%。通过比较,采前喷施3.0×10~6CFU/m L哈茨木霉菌结合采后用0.5μL/L的1-MCP来处理樱桃番茄对果实的贮藏效果最好,能够明显延缓樱桃番茄的衰老进程,保持较高的贮藏品质。因此,采前喷施3.0×10~6CFU/m L哈茨木霉菌结合采后用0.5μL/L的1-MCP来处理樱桃番茄对果实的保鲜效果最好。     

蓝莓果酒香气成分的研究

针对3个市售蓝莓果酒样品,开展了感官评价及香气成分之间的关联分析(HP-SPME-GC/MS)。首先,通过不同年龄阶段的人群对3个果酒样品的色、香、味进行感官评价,结果表明,样品B蓝莓果酒色泽暗沉、香气浓郁、口感醇厚,是3个样品中感官评价最高的果酒;再通过HP-SPME-GC/MS技术对3个样品的香气成分进行了系统分析,其中,酯类和醇类化合物为主要香气成分,含量分别为(A)43.96%和10.24%,(B)61.58%和14.29%,(C)49.83%和15.19%。异戊酸乙酯、琥珀酸二乙酯、乳酸乙酯、苯甲酸乙酯、正己醇、苯乙醇、4-乙基愈创木酚为3个样品的主要香气成分,样品B的香气主要由苯甲酸乙酯(16.83%)、琥珀酸二乙酯(9.81%)和苯乙醇(9.29%)构成。感官评价与香气成分之间的关联为蓝莓果酒酿造提供了科学依据。     

水酶法油茶籽油的抗氧化剂筛选

采用Schaal 烘箱加速氧化法对比研究4种抗氧化剂及其浓度对油茶籽毛油氧化稳定性的影响,并利用油脂氧化稳定性分析仪测定4种抗氧化剂及其浓度对油样的氧化诱导期的影响。在此基础上,将添加最佳抗氧化剂的油茶籽毛油与空白组(油茶籽毛油)及市售油茶籽油作对比,进行高温连续加热实验并测定油样过氧化值、酸价、p-茴香胺值。结果表明, 0.2 g/kg添加量的叔丁基对苯二酚(TBHQ)抗氧化效果最佳,诱导期最长,为22.76h, 0.2 g/kg添加量的茶多酚棕榈酸酯的抗氧化效果次之,诱导期为15.65 h,但从抗氧化剂的安全性考虑,最终选择茶多酚棕榈酸酯为最佳抗氧化剂。高温连续加热的结果表明, 0.2 g/kg茶多酚棕榈酸酯的添加可有效提高水酶法制备的油茶籽毛油的品质。     

不同分切形状对贵州小黄姜真空冷冻干燥效率及品质的影响

目的 比较不同分切形状对贵州小黄姜真空冷冻干燥效率及品质的影响。方法 以贵州小黄姜为原料, 研究真空冷冻干燥过程中姜片、姜丝、姜粒3种不同分切形状干燥效率及小黄姜品质的影响, 采用称量法测定复水率; 色差仪测定色泽变化; 质构仪检测硬度、弹性等参数; 营养成分分别采用Folin-Ciocalteu比色法、硝酸铝显色法和分光光度法测定小黄姜提取物中的多酚、黄酮、多糖和姜辣素含量。结果 切片厚度为3~4 mm的冻干姜片的干燥效率最高、复水率(577.08%)最佳、色差值(5.76)最低、硬度(494.98 g)最小、弹性(0.71 mm)和回复性(0.25 mm)最好、咀嚼性(145.26 g)最高、营养成分保留率最高, 多酚、黄酮、姜辣素、多糖保留率分别为99.35%、70.52%、88.41%、96.27%, 且风味浓郁、感官评分最高。结论 不同分切形状对小黄姜真空冷冻干燥效率及产品品质具有显著影响, 片状的冻干效率更高, 营养成分损失较少, 可获得品质较好的冻干小黄姜。     

1-MCP对“贵长”猕猴桃模拟运输后货架品质影响研究

为探究1-MCP对"贵长"猕猴桃的采后模拟运输以及货架品质的影响。首先通过货架摆放得到最佳口感样品,同时将采后果实经不同浓度(0.5、0.75、1 mg/kg)的1-MCP熏蒸24 h,装于瓦楞纸箱内以100 km/h的时速模拟运输5 d,然后每隔3 d进行货架指标测定。通过对货架与自然成熟最佳口感样品的各项指标进行主成分分析,从而得到1-MCP的最佳使用浓度。研究表明:1-MCP能够较好的保持果实的货架品质,有效的抑制腐烂率、丙二醛(MDA)、呼吸强度、乙烯生成速率的上升,并延缓了硬度、V_C含量、SOD活性的下降,维持更好的固酸比、叶绿素以及还原糖含量,其中以0.75 mg/kg浓度1-MCP处理猕猴桃货架品质最好。主成分分析结果表明,接近自然成熟最佳口感S0的样品依次为样品1(对照,5 d)、样品8(0.75 mg/kg,11 d)、样品7(0.75 mg/kg,8 d),说明0.75 mg/kg浓度1-MCP处理的果实能够更好的保持猕猴桃货架期和品质,在确保腐烂率和最佳口感的前提下可将鲜果货架期延长至11 d。因此,用0.75 mg/kg浓度1-MCP对猕猴桃处理效果最好。     

响应曲面法优选猕猴桃保鲜果浆抑菌剂的研究

目的：优化用于保鲜猕猴桃果浆的抑菌剂配方。方法：以抑菌效果为指标,通过响应曲面法优化抑菌剂最佳配方。结果：抑菌剂在果浆中最佳配方质量分数为ε- 聚赖氨酸0.009514%、乳酸链球菌素0.010812%、纳他霉素0.002968%、R- 多糖0.140249%。采用此配方,不经高温杀菌,0～4℃条件下储藏12 个月后猕猴桃果浆的微生物指标为菌落总数130 个/g、霉菌数10 个/g、大肠杆菌数≤ 3MPN/100g、致病菌未检出;理化指标为可滴定酸度1.14%、糖度8.9%、VC 含量68mg/100g,达到保鲜猕猴桃果浆的效果。结论：所得配方可用于免高温灭菌猕猴桃果浆的保鲜。     

刺梨速冻保藏及取汁工艺

介绍了刺梨果实速冻和冻藏刺梨汁的原理及详细的工艺过程。     

1-MCP结合臭氧处理对水晶葡萄采后贮藏品质的影响

目的研究1-MCP结合臭氧处理对水晶葡萄低温贮藏期间品质的影响,以期为延长水晶葡萄采后保鲜期提供依据。方法用浓度为1μL/L的1-MCP先熏蒸2 h,随后使用4个不同浓度的臭氧对其处理2 h,处理完后贮藏于温度为(1±0.3)℃、相对湿度为(90±5)%的保鲜库内。结果经1-MCP结合浓度为4 mg/L的臭氧处理贮藏到60 d时,腐烂率(20.43%)、褐变率(40.44%)、脱粒率(33.43%)均低于其余各处理组,可溶性固形物(13.36%)、可滴定酸(0.48%)含量均高于其余各组,维生素C(82.71 mg/kg)、多酚(398.62 mg/kg)含量也高于其余各组。结论使用1-MCP熏蒸后,再使用4 mg/L的臭氧进行处理,更有利于维持水晶葡萄贮藏期间的品质。     

我国烟草企业的多元化发展战略路径探析

随着国际控烟运动的不断升温和我国烟草专卖制度下的地方保护主义,中国烟草企业开始寻找新的生产空间、发掘新兴利润增长点,多元化发展战略作为国际烟草巨头规避行业整体风险的战略性决策同样值得我国烟草企业加以借鉴。但是,我国烟草企业的多元化发展道路存在着经营观念淡薄、投资过于分散、管理人才匮乏等现实问题,正制约着我国烟草企业的进一步发展。在此从观念意识、企业核心竞争力以及人才培养等角度针对我国烟草企业多元化发展的问题提出相应的对策。     

基于气相色谱-离子迁移法解析山桐子油挥发性风味物质成分及精炼过程中变化规律

采用气相离子迁移谱技术,对山桐子油精炼过程中挥发性化合物进行分析。结果表明：山桐子油中共检测出107种挥发性物质,鉴定出95种,其中酸类物质6种、醇类物质20种、醛类物质30种,酯类物质10种,酮类物质16种、其它类物质13种。脱胶、脱酸、脱臭等精炼工艺不会改变山桐子油中挥发性物质种类,会使风味物质含量发生显著变化,精炼工艺可以有效去除山桐子毛油中刺激性异味,提高令人愉悦的风味物质含量。通过定量分析结合香气活度值进一步确定山桐子毛油中刺激性异味的关键挥发性化合物是3-甲基丁酸、丁酸、丙醛。1-辛烯-3-酮、2-甲基丁酸甲酯和2-戊基呋喃等对精炼后山桐子油关键香气贡献较大,使精炼后的山桐子油具有微甜的果香风味。由于关键挥发性化合物种类较少、含量不高,精炼后山桐子油的风味整体偏淡。