荧光共振能量转移技术在食品分析检测中的应用

荧光共振能量转移技术(fluorescence resonance energy transfer,FRET)是一种均相分析检测技术,具有灵敏度高、选择性好、操作简单方便等优点,广泛应用于食品安全检测领域。本文主要综述了荧光共振能量转移的基本原理,对荧光共振能量转移在食品中各种安全危害因子包括真菌毒素、抗生素、重金属等分析检测中的应用进行了概述,最后对其未来的发展方向进行了展望。     

葡萄酒抗菌作用研究进展

葡萄酒是世界上最古老的具有保健功能的含酒精饮料之一,因含有多种对身体有益的营养成分,倍受青睐。概述了葡萄酒中酒精、有机酸和酚类三类化合物的抗菌机制和研究现状,并对该方面的研究进行了展望。     

响应面法优化草莓酵素的发酵工艺及其生物活性初探

研究草莓酵素制备的最优发酵工艺及其体外抗氧化活性。在单因素实验的基础上,以酵母菌接种量、发酵时间、发酵温度为自变量,SOD为响应值,通过响应面法对草莓酵素的最佳发酵工艺,进行了优化。结果表明,当酵母菌接种量为1.5%、发酵时间为13.5 h、发酵温度为35 ℃时,SOD值可达35.98 U/mL。体外抗氧化实验表明,初期草莓酵素具有较强的羟自由基清除能力(79.38%)、DPPH自由基清除能力(88.89%)、超氧阴离子自由基清除能力(74.40%)和还原力(0.542),但其体外抗氧化能力随着贮藏时间的延长有不同程度的降低。草莓酵素中SOD活性最强。草莓酵素具有良好的开发利用前景。     

姜黄素与蛋白质相互作用研究进展

姜黄素具有抗氧化、抗炎、降血脂等多种药理活性和生物活性。姜黄素的利用过程中，姜黄素与蛋白质相互作用影响姜黄素的稳定性和生物利用度，因此姜黄素与蛋白质相互作用机制被学术界广泛关注。文章从姜黄素与蛋白质相互作用对姜黄素理化性质的影响、相互作用机理及影响因素、相互作用的分析技术等方面进行综述，以期为姜黄素和蛋白质相互作用的研究提供理论依据和方法。     

亲水胶体对冷冻面团及馒头特性的研究进展

冷冻面团有着改善产品质量、降低生产成本、便于消费者选择等好处。然而在长期冷冻贮藏过程中容易出现各种问题使冷冻面团的各种特征出现劣变，比如：面筋结构被打破、酵母细菌失活以及水分损失等，容易使成品产生质量粗糙、比容低、口感及风味变差等缺陷。亲水胶体是一类重要的食品添加剂，具有乳化、凝胶、持水性、增稠、凝聚等特点。亲水胶体在改善冷冻面团特性的同时对冷冻面团制品的品质特性以及口感与风味进行了改良。该综述阐明了冷冻面团及其制品特性劣变的机理，不同种类亲水胶体对冷冻面团的作用机理及其应用，为改善冷冻面团特性提供了参考，并提出未来的研究方向。     

基于OBE教育理念探讨食品与生物专业生物化学课程教学改革

<正>作为化学学科的分支，生物化学是食品与生物专业的基础和核心课程，主要涉及生命物质的基本结构、组成，生命过程中各种化学变化等教学内容，对于食品科学、食品营养学、生物工程等有着非常关键的促进作用。生物化学课程涵盖的内容广，知识零散且多，概念抽象、繁杂，且多局限于传统的理论知识及实验课程教学，无法有效调动学生的学习兴趣。成果导向教育（Outcome based education,OBE），又称能力导向教育或目标导向教育，其核心理念是以学生为中心、面向产出、持续改进，