TBHQ对油脂抗氧化的优越性及其在食品中的应用

本文概述了油脂酸败的原因及其影响、抗氧化剂的分类及抗氧化原理，重点介绍了叔丁基对苯二酚（TBHQ）对油脂抗氧化的优越性及其在食品中的应用，并提示油脂抗氧化剂的发展。     

生物法处理食品工业废水生产SCP的研究

阐述了现代食品工业所产生的高浓度有机废水的污染性及其处理方法，提出了以生物法处理食品工业废水并利用其生产SCP（单细胞蛋白）从而变废为宝的这一具体的解决途径；以味精废液为例简要说明了工业化生产SCP的步骤，并对未来用酵母菌处理食品工业废水进行展望。     

荸荠功能组分在马蹄糕防腐保鲜中的应用初探

用滤纸片法考察了荸荠功能组分BQ的抑菌谱，通过测定马蹄糕中菌落总数的变化，研究BQ在马蹄糕中的保鲜效果。结果表明，BQ有较强的抑菌能力，对细菌的抑制能力大于霉菌和酵母菌。在马蹄糕中，BQ添加量大于0．1％的时候其防腐保鲜效果已经可以较为明显的看出。当添加量为0．5％时，已经和0．1％的山梨酸钾的防腐保鲜能力相当，能将马蹄糕的保质期延长至7d。并且对马蹄糕常出现的腐斑、胀气及出水等品质问题都有不同程度的改善，而且添加浓度与品质有着较好的量效关系。     

淡水鱼皮胶原蛋白提取工艺研究（I）

研究了罗非鱼、鳙鱼、草鱼和鲫鱼4种淡水鱼皮胶原蛋白的提取工艺。结果表明，鱼皮用乙醚2次除脂效果显著，除脂率依次为92．4％、95．1％、66．8％和76．7％，除脂后胶原蛋白的提取率和得率都略有增加。除非胶原蛋白的工艺为：先用NaOH浸泡6h，再用NaCl浸泡6h，4种鱼皮胶原蛋白对应的提取率分别为34．4％、28．7％、31．5％和42．5％，得率依次为8．4％、8．0％、8．2％和6．1％，比其他处理相应高出0．4～2．3倍、0．04～1．6倍、0．1～0．9倍和0．07～0．5倍。乙酸的提取效果优于柠檬酸，对应提取率分别为34．8％、23．6％、33．6％、43．0％，得率依次为8．5％、6．6％、8．63％、6．19％，比柠檬酸相应高2．4～4．3倍、1．7～4．0倍。温度对罗非鱼、鳙鱼和草鱼鱼皮胶原蛋白提取影响较大，最佳提取温度都为20℃，其对应提取率依次为34．05％、27．05％、33．38％，得率分别为8．32％、7．54％、8．58％；温度对鲫鱼鱼皮胶原蛋白的提取影响较小，在520℃范围内提取率和得率分别约为42％和6％左右。     

荸荠产粉废浆中功能组分功能效果的研究

以马蹄粉厂产粉废浆为原料,提取、分离、纯化了一种功能组分.实验考察了提纯后功能组分的抑菌、消炎、镇痛功效.抑菌方面,检测了功能因子的抑菌谱,并通过体内抗菌实验考察其动物体内试验性治疗效果;消炎方面,通过小鼠耳二甲苯致炎法,小鼠跖蛋清致炎法对功能因子的消炎功效进行了研究;镇痛方面,用醋酸扭体法观察其镇痛效果.结果表明荸荠功能组分有显著的体外抑菌能力和体内抗菌能力,且有明显的消炎作用及对疼痛的抑制作用.其用来制作微生态制剂有广阔的前景.     

大豆活性组分和肠道菌群相互作用研究进展

目前食品组分与肠道菌群的相互作用及其对健康的影响已成为膳食与健康领域的研究热点。存在于动物体内的肠道菌群对大豆活性组分的分解代谢、转化吸收有着重要作用,大豆活性组分在体内肠道菌群作用下发生生物转化,导致其结构改变,从而形成新的活性成分,进而影响人体健康。同时,大豆活性组分的肠道菌群代谢产物又能够调节肠道菌群结构、保护肠黏膜屏障、维护肠道微生态平衡。本文对大豆活性组分如何在菌群作用下进行有效生物转化、肠道菌群在外源组分的扰动下如何进行菌群结构和丰度调整以及大豆组分的菌群代谢产物对人的健康影响等方面进行了综述,以期为深入研究大豆活性成分对人体健康作用的机理提供参考。     

迷迭香提取物的抗氧化特性及应用中存在的问题

迷迭香提取物作为一种安全、高效的天然抗氧化剂,已广泛应用于食品中。本文对迷迭香提取物的主要抗氧化成分、抗氧化特性及其在应用中存在的问题进行了综述,并对其发展前景进行了展望。     

菠萝蛋白酶工业化提取工艺的改良及酶学性质研究

以菠萝茎为原料,利用微滤除杂、超滤浓缩分离得菠萝蛋白酶浓缩液,再通过硫酸铵法进行沉淀,最后进行真空冷冻干燥制取菠萝蛋白粗酶：而为了验证其酶学性质,采用SephadexG-100柱层析和DEAE-52离子交换层析制得纯度较高的菠萝蛋白酶。结果表明：菠萝茎打浆后原液通过微滤除杂、超滤浓缩,再采用90％硫酸铵沉淀等工序后,纯化倍数达1．44,是目前工厂制酶的1．19倍．酶活收率与原液相比只降低9％,具有工业化生产的优越性;经SephadexG-100柱层祈和DEAE-52柱层析后．达到电泳纯,可满足医药用酶所需,存在很好的市场应用价值;且该菠萝蛋白酶的酶学性质与有关报道基本一致,最适反应pH在5～6之间,最适温度60℃,重金属离子如Cu^2＋、Fe^2＋、Pb^2＋等对菠萝茎蛋白酶活抑制较大,而Na^＋、K^＋、Ca^2＋则表现出不同程度的激活作用。     

酸解-微波法制备慈姑抗性淀粉的研究

以慈姑淀粉为原料,采用酸解-微波法制备抗性淀粉.通过正交实验得到制备慈姑抗性淀粉的最佳工艺条件为:10%淀粉乳经4%HC1酸解1h,640W微波处理30s后,置于4℃条件下回生24h,抗性淀粉得率为10.99%.酸解-微波处理破坏了淀粉颗粒原有的结构,形成了连续的致密结构.     

淀粉性质与粉皮质量的关系研究

研究了四种淀粉的基本性质,并将所制粉皮质量之间的关系进行了总结.实验结果表明,直链淀粉特别是不溶性直链淀粉含量以及淀粉Brabender粘度曲线中的热糊稳定性与冷糊稳定性是决定粉皮质量的重要因素,可用它来预测淀粉的加工性质.