热处理时间对乳清浓缩蛋白和分离蛋白乳化性及稳定性的影响

以乳清浓缩蛋白(WPC)和分离蛋白(WPI)为研究对象。研究不同热处理时间对热聚合乳清浓缩蛋白(PWPC)和热聚合乳清分离蛋白(PWPI)的游离巯基、Zeta-电势、黏度、粒径、內源性色氨酸荧光光谱、乳化性和乳化稳定性的影响。结果表明,PWPC和PWPI的游离巯基含量均显著降低(P0.05),且PWPI的游离巯基含量显著高于PWPC(P0.05);PWPC和PWPI的乳化性均显著降低(P0.05),而乳化稳定性却显著提高(P0.05),在热处理时间范围内,PWPC和PWPI的游离巯基含量和Zeta-电位均呈先下降后上升趋势,黏度呈上升趋势,而内源荧光色氨酸光谱、乳化性和乳化稳定性呈先上升后下降趋势。     

乳源西京古道凉亭研究

西京古道自古以来便是岭南与中原的重要通道,是路上丝绸和海上丝绸的重要环节,对促进沿途各地社会、经济和文化发展起到过重要的作用。沿古道有不同类型的交通设施和建筑,如驿站、公馆、邮铺、驿（凉）亭、桥梁等。在西京古道乳源段还保存不少凉亭,建筑虽小,但颇具建筑特色和建筑智慧,文章就此展开探讨。     

中国古建筑朝向不居中现象试析

文章论述了在中国封建社会后期、随着风水术的盛行和风水罗盘和广泛使用,在建筑朝向的确定的确受到了极大的影响。     

加工方式对大豆油中挥发性物质的影响

为探究加工方式对大豆油风味物质的影响,采用电子鼻与顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用相结合的方法分析浸提、热榨和冷榨3种方式加工的大豆油挥发性物质的差异。结果表明：在3种大豆油样品中共检出86种挥发性物质,其中浸提油53种,热榨油54种,冷榨油45种,主要包括醛类、醇类、酮类、酸类、酯类、萜烯类、杂环类（呋喃和吡嗪）以及烃类等化合物。在3种大豆油中检出相同的挥发性物质有24种。主成分分析和层次聚类分析结果表明加工方式对大豆油风味的影响较大。采用气味活度值（OAV）判定3种大豆油样品的关键风味物质,浸提油中检出关键风味物质15种,以3-壬烯-2-酮等物质为主,使浸提油具有浆果风味。热榨油中检出关键风味物质16种,其中2,5-二甲基吡嗪等杂环类物质使热榨油具有独特的烘焙风味。冷榨油中检出12种关键风味物质,以（E,E）-2,4-庚二烯醛等醛类物质为主,使冷榨油具有天然油脂风味。偏最小二乘回归分析表明电子鼻与气相色谱-质谱联用的检测结果间存在较好相关性。     

396m长预应力地梁施工技术

南京奥体中心主体育场南北分别设计2个大型拱脚,在南北拱脚之间由396m长预应力地梁连接。本文介绍超长预应力地梁的分区段施工和大吨位预应力张拉。     

连铸结晶器液位监测与控制实践

<正>结晶器液位控制是连铸生产系统中非常重要的环节之一,液位控制精度差,如果不能及时监控发现、及时采取有效措施处理,那么随着生产的持续进行会使大量的结晶器保护渣或夹杂带入钢水中,不但会引起铸坯产生夹渣缺陷、表面裂纹,保护渣条痕等质量问题,严重时甚至会产生溢钢、漏钢等重大生产事故。因此,不断深入研究、监测结晶器液位控制精度及其波动情况,对提高铸坯产量和质量有重要的意义。近年来,柳钢一区连铸坯出现角部裂纹、纵裂纹等质量问题后,追溯结晶器当时生产工况均存在液位波动比     

基于东亚视角的越南乡亭研究

乡亭又称村亭、社亭,是越南乡村民众祭祀、聚会议事的场所,具有行政、信仰和文化的功能。乡亭遍布越南全国城乡,尤以河内地区较集中。乡亭里供奉城隍神、地方神或英雄。乡亭在形制、空间、构架和装饰上都表现出越南建筑的文化特质,其某些特征与毗邻我国的西南及东南沿海地区传统建筑亦有密切关联,是东亚建筑文化体系的重要类型,其斜梁构架也是东亚木构建筑最重要的构架类型之一。     

南京禄口机场T2航站楼项目科技创新技术

南京禄口国际机场二期工程T2航站楼是中国大型的“节约型、环保型、科技型、人性化和智能化”的三星绿色智慧航站楼，建筑造型新颖，飘逸灵动。文章从超长共同沟混凝土结构、超大面积楼地面、大跨度超薄现浇清水混凝土挂板、主楼屋面钢结构、双曲面空间立体直立锁边铝镁锰金属屋面板、双曲面高大空间吊顶等施工特点和难点进行剖析，并对施工过程中的关键技术进行了总结。