小秦岭金矿田(陕西段)深部地质结构特征及找矿靶区圈定

小秦岭金矿田是我国主要产金基地之一,目前已全面进入深层次的第二空间找矿阶段,直接找矿面临诸多制约因素,综合物探方法为刻画深部地质结构,从而间接寻找矿床提供了可能性。基于此在区内开展了1∶2.5万高精度航磁测量及1∶5万重力测量工作,对区内隐伏岩体及隐伏断裂的位置及数量进行了圈定,对其深部地质结构特征进行了系统研究;同时结合地质矿产等资料,圈定了重点找矿靶区6处,为进一步勘查工作提供了地质依据。     

制汤综述（上）

本文论述中、西餐两大烹饪体系应用于烹调实际中的汤。文中将较详尽地论述中、西汤的制作和应用,进而对比和述评,以加深对制汤的本质探讨。     

蒸法综述（上）

蒸法乃是利用蒸汽加热使经过加工并调味的物料致熟成菜的一种技法。此法简便易行,饮食行业和城乡居民多用此法蒸制菜肴以至面食和小吃。     

任意形状中心线曲梁的刚度阵

已发表的文献或有限元程序库中所搜集的曲梁刚度阵只限于中心线形状为圆弧或其他规则曲线,但实际应用中常遇到任意形状中心线曲梁。本文导出任意中心线形状曲梁平面弯曲的单元刚度阵及总刚度阵,并给出可供直接引用的子程序。算例还表明这套程序计算量不大,但具有令人满意的精确度。     

焖法综述

焖制技法在中餐烹调中广为应用。各个地方菜系以至城乡居民都普遍应用焖法制作菜肴。焖法操作要求锅盖严实。慢火养焖,落实一个焖字。近代中餐焖法制作的著名菜肴有:东安子鸡(湘)、贵妃鸡(川)、百花酒焖鸡(苏)、沙茶焖鸭块(闽)、东坡肉(浙)、鼓汁焖排骨(粤)、糟钵头(沪)、黄焖大虾(川)、黄焖鱼翅(京)、红焖海参(粤)、坛肉(冀)、焖松子酥肉(淮扬)、红焖猴头(晋)等”。可谓举不胜举。 考证焖法的渊源,大抵在我国宋、元以前只有煮法、炖法,并无焖法。宋代浦江撰《吴氏中馈录》在‘治食有法中’有“煮诸般肉,封锅口……易烂且香”的提法。至元代有《居家必用事类全集》一书,其中搜集的菜式有三款略能窥其焖法思路的萌始。一、“粉骨鱼”菜式,其制作“鲤鱼治净,勿切碎,盐腌得所,鱼腹内蚋细料物、椒、姜、葱丝,锅内著水,入酒半     

五道水库泄洪洞工作闸门流激振动研究

工作闸门是水利枢纽的咽喉,保证其安全可靠运行至关重要。针对五道水库泄洪洞工作闸门的流激振动问题,进行了泄洪洞1∶20水工模型试验,获取工作闸门的动水压力特性;通过1∶10工作闸门动特性试验,应用实验模态分析方法识别结构动特性;建立工作闸门三维有限元模型,进行结构振动响应计算分析。结果表明,工作闸门的低阶模态频率没有完全脱离动水激励的高能区域,可能产生较大流激振动;闸门振动响应在0.5相对开度时达到最大,应避免在此开度长时间运行。     

炸法综述（上）

中餐和西餐烹调中都有炸制技法。本文将较详尽地讨论中、西两大烹饪体系的炸法及有关问题,并侧重于炸法的区分及其应用要领。最后就中、西餐炸法加以分析对比,以加深对此类技法的本质探讨,更可由此窥视我中华烹调博大精深、厨艺精妙及深刻的文化内涵。     

煮法综述

本文全面探讨古今中外烹调中的煮法,并进而对比和综合述评,以加深对此种技法的本质和品格认识,并利于在烹调实际中创新。但作者水平有限,需就正于读者。 一 中餐烹调中的煮制技法诸问题 煮法是中餐烹调中一个通用的、广为流行的烹调技法,各个地区及其地方菜系都用到煮法制作菜肴,有多种热、冷菜式出自煮法。代表性的煮制菜肴如:水煮牛肉(川)、大煮干丝(淮扬)、南肉春笋(宁波)、芙蓉海底松     

试论烹调与哲学

马克思主义哲学即辩证唯物主义和历史唯物主义。它是关于自然、社会和人类思维最一般规律的科学。马克思主义哲学所揭示的一般规律和范畴是从各门具体科学提供的大量知识材料中总结出来的。它是普遍地存在于各门具体科学特殊规律和范畴之中,贯穿于和支配着一切的科学领域,因而就为各门科学的研究     

烤法综述

烤法是一种古老的烹调技法，从远古产生，演变至今。现代中、西餐烹调都很重视烤制技法。本文将论述两大烹饪体系的烤法，并 理于技法的区分及其应用要领，进而对比和述评，从而加深对此技法的本质探讨。文中追溯中餐烤法的源流，可从一个侧面了解我中华民族的饮食文化源远流长、功力深厚。作者水平有限，特就正于读者。