真空冷冻干燥木须肉试验研究

通过正交试验得出不同指标下真空冷冻干燥木须肉过程中加热板温度、物料厚度、升华压力和解析压力的最佳参数值,并得出四种因素对指标影响的次序。经复水试验得到复水量在原含水量的140～150%,复水温度在65～85℃,复水时间在20～30min之间为最优。     

典型食品物料的共晶、共熔温度研究

实验研究和分析结果表明一些典型食品物料的共晶温度比共熔温度低;共晶曲线比共熔曲线的斜率变化大;物料晶核形成阶段的电阻变化率小于物料大冰晶成长阶段的电阻变化率,进而又小于物料共晶阶段的电阻变化率。从理论上初步探讨了汤料的共晶、共熔温度与物料的物性、胶体结构及盐度有关。因此通过改变物料的胶体结构和盐度可降低被冻结物料的熔点,进而降低冻结能量的消耗。     

冻藏对小麦A链、B链淀粉理化性质及热力学特性的影响

以含水量50%的小麦A链、B链淀粉为原料,利用扫描电镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)及差示量热扫描(DSC)研究冻藏处理(-18℃)对其颗粒形态、结晶度、糊化焓、老化度及理化特性的影响,结果表明:经冻藏处理后,小麦A链、B链淀粉颗粒表面有凹槽和裂痕出现;结晶度有增大趋势;糊化热焓分别降低了72.73%、57.22%,老化度分别降低了74%和60.7%;溶解度和黏度分别增大86.8%、196.2%和62.7%、77.3%;蓝值增加了129.3%、96.4%。试验结果可以进一步揭示淀粉在冷冻面制品品质变化中的作用。     

小麦α-麦醇溶蛋白中致乳糜泻肽段的研究进展

乳糜泻是在基因易感人群中主要由麦醇溶蛋白肽诱导的免疫反应所致,该免疫反应包括非特异性免疫反应和特异性免疫反应。α-麦醇溶蛋白在小麦醇溶蛋白中含量丰富,是引起乳糜泻的最主要蛋白,而激发乳糜泻的α-麦醇溶蛋白肽包括免疫肽和毒性肽。α-醇溶蛋白中p57-89肽段是引起乳糜泻的主要的免疫肽,p31-43和p31-49肽段则是引起乳糜泻的主要毒性肽。     

鱼香肉丝真空冷冻干燥工艺方案的再探讨

在文献[1]研究的基础上,发现在冻干组合型物料时会出现干燥速度不一致的问题,采用将物料分拣的方法可以解决这个问题.这种方法有两个优点:1.是优化耗能问题,2.是可以单独将真空冷冻的肉丝作肉松用、笋丝和木耳作为方便菜用,这样可以扩大销售渠道,从而降低冻干鱼香肉丝的成本,是很好的消费思路.     

健康工作人员效应是死亡率和发病率研究中的一个方法学问题

健康工作人员效应是死亡率和发病率研究中的一个方法学问题引言近１０年来，日益增多的有关职业健康的流行病学调查研究工作是利用医学资料登记表，结合职业照射数据——大多为职业工作数据的登记表来完成的。在瑞典，由于每人专有一个计算机处理的高度有效的公民登记号，...     

凤城县经委积极支持小水电调整电价

辽宁省凤城县土门子水库,是个以灌溉为主,结合防洪、发电、养鱼等综合效益的大水库。水库电站装机2860千瓦,设计年发电量660万度。近几年,土门子水库管理处加强了经营管理,利用水土优势,在保证大坝安全的情况下,利用灌溉用水有余的条件,夏季尽量多蓄水,于冬、     

我国某些铀矿井下氡子体平衡因子的现状

本文对国内５个铀矿山１９８８－１９９３年间２０６５７个平衡因子Ｆ值进行了统计分析。结果表明，平衡因子Ｆ按各矿实测样品数加权的总平均值为０．３３，文中同时给出平衡因子Ｆ值每年逐月的变化。     

浅谈切尔诺贝利核事故后白俄罗斯居民的心理状态

本文简述切尔诺贝利核事故后白俄罗斯居民的心理状态及其对身体健康的影响，指出有关核能、环境与健康问题群众性教育的重要性。     

从微剂量学角度探讨氧子体照射危险评价中的不确定性

本文介绍了氡子体照射时呼吸道靶细胞的位置,细胞转化概率,辐射权重因子及组织权重因子,并从微剂量学角度讨论了氡子体照射危险评价中的不确定性.