三文鱼多肽对鱼糜制品品质的影响及其生物活性的研究

利用三文鱼加工废弃物制备多肽,探究其对鱼糜品质的影响及其生物活性。 方法 以三文鱼头部、鱼骨以及其他副产物废弃料为原料,通过胃蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶进行酶解制备多肽,讨论并比较其对鱼糜品质的影响,并从体外抗氧化活性以及促骨生成活性两个角度对其生物活性进行了初步探究。结果 三文鱼不同部位以及不同的酶所制备的多肽对鱼糜凝胶均具有改良作用,其中,鱼骨中性酶肽效果最显著,提升了凝胶强度、持水性以及白度等指标,降低蒸煮损失以及氧化变色,且具备较好的体外抗氧化活性,同时能够促进成骨细胞的增殖分化,有效提高细胞碱性磷酸酶活性。结论 三文鱼多肽对鱼糜品质具有改良作用,并具有良好的抗氧化活性及成骨活性,可为潜在抗骨质疏松活性肽的进一步开发利用提供理论基础。     

风味苦瓜脆片的研制

苦瓜具有极高的药用价值和食用价值,是一种优良的功能食品原料.苦瓜脆片是以苦瓜为主要原料,添加适量的白砂糖、食盐、鸡蛋及其他辅料,研制出口感酥脆、风味独特、营养丰富的苦瓜脆片.本实验对苦瓜脆片的加工工艺、制作技术进行研究,通过正交实验确定苦瓜脆片的最佳配方和工艺参数,并提出质量指标.     

竹荚鱼冻藏过程中肌肉品质与蛋白质理化性质的变化及其相关性分析

为探究竹荚鱼冻藏期间的新鲜度品质变化规律,本文以色泽、电导率、冰晶大小及形态、质构、K值、TBA值、拉曼光谱、总蛋白二级结构、肌原纤维蛋白巯基含量和Ca2+-ATPase活性等为指标,研究了真空包装（VP）和空气包装（AP）的竹荚鱼在?18 ℃冻藏90 d内的肌肉品质和肌肉蛋白质理化性质的变化。结果显示,随着冻藏时间的延长,VP、AP两组鱼肉样品的K值、L*值、白度值、TBA值均逐渐升高,其中K值冻藏90 d后分别增加了65.83%和66.44%;同时鱼肉中冰晶孔隙逐渐增大,a*值、b*值、硬度、咀嚼度、回复性则逐渐下降,内聚性和电导率呈现先升高后降低趋势。蛋白质理化测定结果显示,冻藏过程中,α-螺旋百分含量由63.28%分别降低到43.70%、41.91%,β-折叠、β-转角、无规则卷曲百分含量逐渐升高,肌原纤维蛋白的总巯基、活性巯基含量逐渐降低,Ca2+-ATPase活性分别下降了63.58%和72.52%。空气、真空两种包装方式对竹荚鱼冻藏期间的肌肉品质影响不大,对蛋白质生化特性有一定影响且真空包装略优于空气包装。由相关性分析可知,两组鱼肉样品的K值、色泽、TBA值、巯基含量、Ca2+-ATPase活性、总蛋白二级结构百分含量与冻藏时间之间、两两之间均显著相关（P<0.05）或极显著相关（P<0.01）,可作为评价竹荚鱼冻藏过程中品质变化的有效指标。研究结果可为深入探究竹荚鱼的品质变化机理和生产实践中的货架期预测提供理论参考。     

香蕉西番莲果醋发酵工艺的研究

以新鲜香蕉、西番莲汁为原料,用农职A和农职B酵母为发酵剂进行酒精发酵,酒精发酵结束后进入醋酸发酵,研究要酵温度、醋酸菌接种量、初始酒精浓度、发酵时间对果醋发酵的影响。结果表明,将香蕉-西番莲-水(80∶1∶10)混合果汁的糖度调整为20%,加入A、B(1∶1)混合酵母1.6×106cfu/mL,在24℃发酵至酒精度为7%,接入5%的醋酸菌种,在温度为32℃发酵9d,可得到色泽淡黄色;果香浓郁,醋香纯正;酸甜柔和,爽口,无异味;澄清透明的香蕉-西番莲果醋。     

广东客家传统民居受损分析

广东省客家地区现存有大量传统民居,作为传统文化和民俗活动的载体起着重要的场所延续作用。多数传统民居处于使用状态,一些民居由于建筑结构受损正逐步失去它的历史作用。随机选择广东省客家地区3个市县的4个村落作为研究对象,调查客家传统民居建筑受损类型、程度与数量,并对民居结构受损原因和能够经受近百年甚至更长时间自然磨损的成功经验进行了总结与研究。     

基于骑行视觉感知的绿道景观意象评价——以武汉东湖绿道二期为例

东湖绿道是武汉市民亲近自然的"生态绿心"。目前绿道一、二期已投诸使用,三期的提升工程需以前期的使用后评价作为参考。该文从骑行者视觉感知的需求角度出发,通过现场问卷和拍摄记录的调研方式,从骑行者社会特征、行为特征以及景观要素特征三方面探究其感知结果的影响因素,继而通过语义评价法、图片分析法提取不同类型绿道的骑行感知特征,研究发现:不同类型绿道生成不同景观意象结构,并与视觉要素中自然要素的设计紧密相关。     

低密度泡沫混凝土导热系数模型研究

针对干密度小于300kg/m^3的低密度泡沫混凝土进行干密度和导热系数测试,同时采用X射线计算机断层扫描成像(X-CT)技术对其气孔结构进行表征,并在此基础上利用二相体系材料导热系数模型对测试结果进行对比研究,提出了适用于低密度泡沫混凝土的新模型并进行验证.结果表明,该模型预测值与实测值具有显著相关性.     

电力特种通信光缆运行维护管理的研究

电力特种光缆为电力通信系统的安全稳定经济运行提供了可靠的保障,可是光缆一旦发生故障,将会给电力通信网的运行带来很大影响。通过部分典型故障的描述,分析了故障的原因与机理,从光缆工程设计、施工与运行维护等几个方面提出具体的解决方法,有效地发挥了电力特种光缆的运行优势。     

三文鱼加工副产物酶解物对肌肉的冷冻保护作用研究

目的 制备一种蛋白酶解物以改善三文鱼肉在冷链运输过程中由于冻融循环所导致的品质劣变。方法 以三文鱼头部、鱼骨以及其他副产物为原料,通过胃蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶进行酶解制备其酶解产物,将酶解液对三文鱼进行浸渍预处理,探究3次冻融循环前后对肌肉理化性质、肌原纤维蛋白氧化和结构变化的影响,来探究三文鱼多肽的抗冻活性。结果 三文鱼不同部位以及不同的酶所制备的酶解物在三次冻融循环后对鱼肉均表现出不同程度的抗冻活性。与对照组相比,鱼骨中性酶酶解物对鱼肉的硬度、弹性、色泽等物理性质的保护效果最明显,水分损失最少,微观程度上降低肌原纤维蛋白的冷冻氧化变性程度最大,有效维持了肌原纤维蛋白的结构稳定性。结论 三文鱼鱼骨中性酶酶解物的抗冻活性最好,经过三次冻融循后可以最大程度地减少鱼肉的冷冻变性程度,维持鱼肉的品质,这为鱼类加工副产物的有效利用以及蛋白酶解物对鱼类冷冻保护的深入研究与应用提供理论基础和实验依据。     

ω-Conway 环与ω-归纳*-半环

引入了ω-Conway半环与ω-归纳*-半环的概念,并且研究了它们的性质.得到了ω-归纳*-半环是ω-Conway半环.对ω-归纳*-半环的形式幂级数半环进行了讨论.结果表明,ω-Conway半环(ω-归纳*-半环)的矩阵半环仍然是ω-Conway半环(ω-归纳*-半环).