酱油酿造中的生香酵母及生香过程

已知的微生物特别是酵母菌对酱油酿造中风味物质的形成起到重要作用，但由于风味物质的形成过程缓慢，且了解甚少，该文介绍了最近10多年有关酵母菌特别是鲁氏接合酵母和多变假丝酵母的生香机制和产生的风味物质，采用固定化细胞或突变株在加速香味物质过程中的作用。     

纺织品常用抗菌剂

围绕抗菌纺织品的3种基本生产方法，阐述了纺织品常用抗菌剂及其抗菌机理、抗菌纺织品生产方法及其抗菌剂的选择。针对溶出型抗菌整理剂和非溶出型抗菌整理剂的特点，探讨了被整理纺织品的溶出特性，对于指导抗菌纺织品的生产厂家选择合乎安全性要求的抗菌剂，推动和引导抗菌剂的生产厂家研发更安全高效的产品具有重要意义。     

非牛顿流体粘度测定方法研究进展

非牛顿流体普遍存在于化工、食品及生物医学等领域,非牛顿流体涉及许多工业过程的工艺、设备、效率和产品质量,也和人类本身的生活与健康密切相关。粘度反映了非牛顿流体的基本特征,也是很多高分子发酵产物和农产品天然活性物质提取、加工处理过程中的一个重要参数。粘度的测量方法近年来有很大的发展,本文总结了几种非牛顿流体粘度测量的常用方法,重点评述了毛细管法和旋转法,以期为今后在非牛顿流体粘度的测量中提供一定的借鉴。     

吸水对PE-HD/竹粉复合材料防霉性能的影响

研究了吸水对不同竹粉含量（30 %、40 %、50 %、60 %及70 %,质量分数,下同）及添加有1.5 %抗菌剂硼酸锌（ZnB）的高密度聚乙烯（PE-HD）/竹粉复合材料（40/60）防霉性能的影响,通过吸水试验及霉菌试验,对试样不同吸水时段的吸水率及霉菌试验后试样的表面形态及霉变等级进行了测定与观察。结果表明,PE-HD/竹粉复合材料的吸水率随吸水时间及竹粉含量的增加而增加;吸水2、4、8及11 d的PE-HD/竹粉试样,其防霉性能与未吸水试样无明显差异;PE-HD/竹粉复合材料的霉菌抗性随竹粉含量的增加而降低,与未添加ZnB的对照试样相比,ZnB的添加显著提高了材料的霉菌抗性,可将材料的被害值从3~4级降至0~1级。     

葡糖醋杆菌的研究进展

葡糖醋杆菌是醋酸菌科的一个重要属,与人类关系密切,属下部分菌株能产生细菌纤维素或乙酰胶,而另一些菌株则是植物固氮菌.综述了葡糖醋杆菌的研究进展,重点介绍了其生理生化特征、分类进展、主要应用及鉴定.     

水性涂料及制品的抗生物性测试方法与评价标准

抗生物型功能涂料具有优越的抵抗微生物及藻类侵蚀的功能,已被广泛应用于室内外建筑物。为验证这类涂料材料以及其制品的抗生物性,必须对其抗生物性进行测试并予以评价。文中介绍了涂料用杀菌剂的抗微生物性测试及评价方法,涂料及涂膜的抗生物性测试及评价标准体系,比较了各测试标准的参数,有助于实验者选择更适合于涂膜抗生物测试的方法与标准。     

酱油中微生物及防腐体系的效能研究

从微生物的分离鉴定、挑战实验和抗二次污染方面对广东省某调味品厂生产的酱油防腐体系的效能进行了研究.采用平板培养法进行微生物分离和计数,未分离出真菌,分离的细菌数达到49 cfu/mL.对其中的4株细菌进行了生理生化特性研究和16S rRNA基因序列分析,其中1株细菌鉴定为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis),1株为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),另2株为巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium).在对酱油防腐体系进行的挑战试验和抗二次污染试验中,发现酱油中的微生物数量逐渐减少.综合结果分析表明,添加了防腐剂的酱油具有较强的抑菌效果,其防腐体系能够满足食品卫生要求.     

透明颤菌血红蛋白研究进展及其在芽孢杆菌属中的应用

透明颤菌血红蛋白(VHb)可在低氧条件下提高细胞对氧气的利用效率,促进细胞的生长和代谢产物的合成,因而被广泛应用于多种异源微生物的研究中.简述了VHb的结构特征、在细胞内的定位、编码基因vgb的表达调控及其生物化学功能;介绍了VHb在芽孢杆菌属中的应用情况及其在芽孢杆菌属菌株外源表达中的重要意义.     

含季鏻阳离子的抗菌改性蒙脱土的制备及表征

采用离子交换法将十六烷基三苯基插入到钠基蒙脱土的层间得到4种不同季鏻阳离子含量的改性蒙脱土,通过热重分析（TGA）、X射线衍射法（XRD）和扫描电镜（SEM）表征了结构,并测试了其Zeta电位和抗菌活性. 发现4种改性蒙脱土中季鏻阳离子的热分解起始温度都高于230℃,具有较好的热稳定性. 并且随着改性蒙脱土中季鏻阳离子含量的增加,其层间距变大、Zeta电位升高、抗菌活性增强. 钠基蒙脱土为片状结构,粒子之间相互缠绕在一起,而改性蒙脱土显示不规则形状. 对季鏻阳离子含量为23.55wt%的QPC/MMT 3样品,其对大肠杆菌（E.coli）和金黄色葡萄球菌（S.aureus）的最低抑菌浓度（MICs）分别为1.2和0.1g/L;与细菌接触24h后,1.0g/L的样品可杀死99.9%以上的E.coli,0.1g/L的样品可杀死所有的S.aureus. QPC/MMT 3还具有较好的耐水性能.     

影响核苷发酵生产产苷率的主要工艺控制因素

在肌苷、腺苷等核苷发酵过程中,影响生产过程产物积累量的因素很多,除一些通常容易注意和考虑的因素外,本文简单介绍了一些容易忽视的因素包括菌种的保藏管理、斜面和液体种子质量、培养基的灭菌与冷却、消泡剂的选择、原材料来源的选择、发酵过程菌体形态、培养系中二氧化碳分压、发酵pH值的调节和流加方式、发酵终点的判断等,并简单提出对应措施。