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目的确定散装酱卤鸭肉制品的特定腐败菌(special spoilage organisms,SSO)。方法研究产品在4℃、25℃贮藏时的腐败特性,并对理化指标、感官指标和微生物指标进行相关性分析。结果散装酱卤鸭肉制品在25℃贮藏时,乳酸菌(1actic acid bacteria,LAB)、肠杆菌科、葡萄球菌属与挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、感官极显著相关(P0.01),最小腐败量(minimum spoilage,Ns)是7.09 1g(CFU/g);4℃贮藏时,嗜冷菌与硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、TVB-N和感官极显著相关(P0.01),Ns为6.71 1g(CFU/g)。不同的贮藏条件下SSO不同,嗜冷菌是散装酱卤鸭肉制品4℃贮藏的SSO,LAB、肠杆菌科和葡萄球菌属是该产品25℃贮藏的SSO。结论本研究可为有效建立该产品货架期预测模型、保证其品质安全性提供依据。 相似文献
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单位:元/吨品名规格条件北京沈阳天津武汉长沙上海成都白银兰州广州月.1牡挂牌】,以犯183(X)!吕驯刃18夕以)!吕日幻】习叭刃18以刃187(X)侧月成交】日以犯!故的!朋加!8驯刃185阅18以X)185(X)!8以刃18850翻J月r加匕1、挂牌二68(X)165匆167加1625017以犯!6250165(X)165(X)16良洲)节口成交!6以刃】6纵X)!“oo】620016驯刃】62(X)1创(X)164(X)165的】62(X)奋压1赶挂牌5以洲)47505以X)47加,以刃47(X)485047(X)48IX)节口成交4以X)月6阅4850月拟阅4以X)4以X)48的礴以刃47(X)4450上立1赶挂牌11以幻1 12(X)1 15(X)】08的l】以沁l08(犯11《… 相似文献