超声波强化提取β-胡萝卜素工艺

运用超声波强化溶剂提取法从胡萝卜中提取β-胡萝卜素,以HPLC法测定其含量为评价指标,通过均匀实验法得出最佳工艺为提取功率60%,液固比15:1(v:m),提取时间60 min,提取温度40℃,提取3次.超声波强化提取具有提取时间短、收率高、无需加热的特点,非常适用于β-胡萝卜素的提取.     

米饭风味影响因素及其改良技术研究

该文概述米饭风味影响因素及改善米饭风味方法,并提出今后提高米饭风味研究方向。     

膨化猪皮加工研究

对猪皮的油炸膨化加工工艺进行了研究，分析了烘干时间、烘干温度、油炸温度三因素对膨化效果的影响。试验表明：8h的烘干时间、60℃的烘干温度和200℃的油炸温度条件下膨化效果较好。     

CPLD控制的AES3数据采集系统

AES3或其他串行格式的数字音频信号一般被直接送往发声设备播放,无须存储,然而在一些特殊的应用场合,必须对接收到的数字音频数据先进行存储,分析,并作相应的处理。有一种合适的硬件电路设计方案就是利用CPLD器件对串行数据进行收集,再以并行的方式存放于存储设备当中,并通过PCI总线的方式与计算机通信,以便计算机对接收到的数据进行分析和处理。     

微波—酸水解提取柚子皮果胶工艺的研究

以新鲜沙田柚子皮为原料,经微波辅助处理后,采用酸水解法,研究柚子皮提取果胶的工艺条件优化。在单因素试验基础上采用L9(43)正交试验设计,考察料液比、pH、提取温度和提取时间对果胶得率的影响。结果表明,在料液比1∶6,pH 1.0,提取温度60℃,提取时间50 min的条件下,果胶得率最高达20.50%。     

顶空固相微萃取-气质联用分析不同菌种发酵辣椒汁的香气分析

为了探讨不同菌种发酵对辣椒汁香气成分的影响,通过发酵之后的辣椒汁经过顶空固相微萃取气质联用技术检测其香气成分,并用面积归一化法测定了各种香气物质成分的质量分数,结果表明,3种菌发酵后总共有97种物质,L1、L2、L3发酵后的香气成分分别含有酯类10%、9.35%、7.85%,烃类物质18.39%、19.82%、18.37%,醇类含量14.9%、15.09%、23.02%,酮类含量12.75%、6.7%、7.96%,羧酸类含量0.83%、1.21%、1.04%,其他物质含量42.18%、36.6%、35.84%,L2、L3醛类含量分别为0.58%、3.17%。这可能跟菌种有关系。     

麻辣风味鱼松的调味研究

为了解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,利用鱼碎肉制作鱼松是一条很好的途径..本文对利用鱼碎肉制作麻辣风味鱼松进行了调味研究.通过L18(37)正交设计和感官评定,确定了最佳调味配方,最佳配方为砂糖4% 食盐4% 味精0.5% 酱油1% 辣椒粉1% 姜粉0.5% 五香粉0.5%.用此调味配方调味的鱼松样品呈金黄色,色泽均匀一致,呈绒状,纤维疏松,口感肉质细腻,有麻辣味,鱼香味,无异味.     

香豆素类荧光衍生试剂的合成及其柱前衍生氟虫腈HPLC-FLD检测方法的建立

以4-(二乙氨基)水杨醛为原料,经缩合成环、水解反应合成一种结构新颖的香豆素类荧光衍生试剂7-(二乙氨基)-2-氧-2H-色酮-3-羧酸（记为L1）;建立并优化L1与氟虫腈衍生化反应体系,优化后条件如下：催化缩合剂为1-(3-二甲基氨基丙基)-3-乙基碳二亚胺盐酸盐/4-二甲氨基吡啶,反应溶剂为二氯甲烷,L1与氟虫腈用量比为11∶1,反应时间为60 min,衍生温度为45 ℃;对衍生产物N-(3-氰基-1-(2,6-二氯-4-(三氟甲基)苯基)-4-((三氟甲基)亚磺酰基)-1H-吡唑-5-基)-7-(二乙氨基)-2-氧-2H-色酮-3-甲酰胺（记为SF1）进行分离和鉴定;在此基础上,建立氟虫腈柱前衍生化高效液相色谱-荧光检测方法,方法的检出限达到0.01 μg/L,定量限为0.036 μg/L。该方法具有较好的灵敏度、精确性和可靠性,可应用于农产品中氟虫腈残留的检测。     

不同产地芡实的品质特性评价

本文通过采用高效液相色谱(UPLC)、电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)等方法,旨在从外观、主要营养成分、活性成分、微量元素四个方面,对江苏、安徽、江西等13个不同栽培区或种植基地的芡实品质进行综合评价。结果表明:不同产地芡实外观和组分含量指标之间差异明显。苏芡个体较大,种仁圆整,在果形指数、百果质量、果壳厚度、出仁率方面与刺芡存在显著差异(p0.05)。江苏省扬州市和江西省上饶市的芡实种仁淀粉含量分别为76.84%、76.53%,显著高于其他产地芡实(p0.05);粗蛋白含量(13.61%)最高的是江苏省淮安市的芡实;江西省上饶市的芡实的脂肪含量百分比(0.66%)最大,并显著(p0.05)高于其他产地芡实;安徽省天长市的芡实中元素K(1458.90μg/g)、Mg(348.95μg/g)、P(1590.67μg/g)、Zn(38.39μg/g)的含量均高于其他产地,但元素Ca(90.79μg/g)、Mn(15.99μg/g)的含量低于其他产地;建立了13个产地芡实的共有高效液相色图谱,确定了12个共有峰,样品相似度大于0.84。通过主成分分析将23个指标降维为6个主成分,反映了原变量91.20%的信息;聚类分析结果将13个样品分为两大类,第一类聚集了不同产地的苏芡;第二类聚集不同产地的刺芡,芡实品质受品种影响较大。本研究测定的多指标成分,为芡实的质量控制及鉴别提供一定的理论依据。     

发酵蔬菜风味强化剂的特点及应用技术的探讨

主要介绍了配制发酵蔬菜风味强化剂所需几种主要的食品添加剂，如鲜味刑、酸味剂、甜味剂及香味刑的特点及应用技术，为配制发酵蔬菜的风味强化剂提供一些理论指导。