模糊数学评判金橘果脯的关键工艺与配方

【目的】以金橘为主要原料,通过模糊数学的方法评价研制风味独特、透明饱满、色泽均匀的金橘果脯,并确定其工艺参数和配方组合。【方法】采用单因素试验和正交试验方法,分析不同添加量的蔗糖、硬化剂、填充剂、食盐和柠檬酸对金橘果脯品质的影响。【结果】金橘果脯的最佳烫漂条件为95℃下烫漂3min、复合硬化剂(NaCl∶CaCl2)的比例为2∶1、CMC作为填充剂;通过模糊数学综合评价方法对金橘果脯进行感官评价,筛选出金橘果脯的最佳配方,即蔗糖30%、食盐2%、柠檬酸0.2%、CMC 0.1%。【结论】模糊数学综合评价法对金橘果脯进行感官评价,排除了主观因素的影响,具有客观性、科学性的特点,按该方法生产的果脯品质优良。研究结果可为金橘果脯的生产和加工提供一定的理论依据。     

菊叶薯蓣组培苗中污染微生物的分离鉴定及防治

从被污染的菊叶薯蓣 (Dioscoreacamposita)组培苗中分离得到两株菌B - 1和F - 1。经鉴定 ,B - 1菌株为欧文氏菌属凤梨欧氏杆菌 (Erwiniaananas) ,F - 1菌株为隐球酵母属白色隐球酵母 (Cryptococcusalbidus)。并分别对这两种菌进行了抗生素抑菌实验 ,结果表明 ,凤梨欧氏杆菌用 0 5mg/ml的庆大霉素、白色隐球酵母用 5 0mg/ml的制霉菌素抑菌成本较低 ,效果也较好     

《食品原料学》课程的教学改革与实践

《食品原料学》课程是食品质量与安全专业的重要专业基础课之一。为有效提升课程教学质量,通过对《食品原料学》课程的教学改革与实践,提高了学生的主动学习参与性,也锻炼了学生的实践创新能力,取得了良好的教学效果。     

犊牛酸化奶概述及其在犊牛培育上的应用

犊牛出生后,瘤胃功能尚未发育完善,主要依靠皱胃及肠道吸收养分,因此,液体乳制品是犊牛阶段比较理想的日粮。犊牛酸化奶是指以牛乳（含废弃乳和异常乳）或犊牛代乳粉为原料,添加酸化剂,使牛乳的pH值保持在4.0~4.5,经过10 h左右的酸化,形成能够长时间保存且适合饲喂犊牛的液体乳制品。阐述了犊牛酸化奶的制作方法、优点和使用注意事项,分析总结饲喂酸化奶对犊牛生产性能、腹泻发病率及后期生产性能的影响,并对其研究状况作简要的概述。     

冷水花属、赤车属、楼梯草属植物的园林应用浅析

介绍了荨麻科冷水花属、赤车属和楼梯草属三属植物的基本形态特征和分布概况。根据其表现出的耐荫、喜湿、耐寒特性,认为荨麻科三属植物具有应用于城市中高荫蔽度场所和室内摆放的优良特性,应加强三属植物在园林应用中的开发。     

丛枝菌根真菌多样性的研究方法进展

介绍几种AMF多样性研究的常用方法及近年来应用较广的分子生物学技术,综述这些方法在AMF研究中的应用现状,指出在AMF生物多样性的研究中应将形态学方法和分子生物学技术有效结合,更好地揭示自然生态系统中AMF的多样性及生态功能。     

三种常见食源性致病菌的多重PCR快速检测

为建立对3种食源性致病菌—大肠杆菌(Escherichia coli)、沙门氏菌(Salmonella typhimurium)和单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)的快速、敏感、特异的多重PCR诊断检验方法,本研究设计了上述3种菌的特异性PCR引物,通过单一、双重及三重PCR反应检测,并对人工感染的饮料和面包2种食品进行验证.结果表明,3种食源性致病菌的单一、双重和三重PCR均成功扩增出目的片断,没有非特异性扩增.人工感染食品的PCR检测也获得了目的菌的特异性片段,并且结果稳定.本研究所建立的多重PCR反应系统具有较好的特异性和灵敏性,为食品中常见致病菌的检测提供了一种快速、简便、可靠的方法,具有重要的理论意义及实践意义.     

辣木叶毛霉固态发酵过程中主要营养成分及其抗氧化活性的动态变化研究

[目的]研究辣木(Moringa oleifera)叶经毛霉固态发酵后主要营养成分、相关酶活力及抗氧化活性的动态变化,为利用辣木叶开发功能性食品或配料提供理论参考。[方法]以鲁氏毛霉(Mucor rouxianus)为发酵菌种,对辣木叶粉进行固态发酵15 d,测定发酵前、发酵3、6、9、12、15 d的主要营养成分含量(可溶性蛋白、游离氨基酸、可溶性多糖、多酚)、相关酶活力(蛋白酶、纤维素酶、糖化酶)及体外抗氧化活性(DPPH自由基清除能力、ABTS·+自由基清除能力)的变化。[结果]研究发现,与未发酵的辣木叶相比,毛霉发酵后辣木叶中可溶性蛋白、可溶性多糖、多酚含量及蛋白酶、纤维素酶、糖化酶活力均呈现先增加后减少的趋势,且均在6或9 d达到最大值;游离氨基酸总量、DPPH自由基清除能力和ABTS·+自由基清除能力均随发酵时间的延长而增加,但9 d之后增加趋于平缓。[结论]毛霉发酵辣木叶可提高辣木叶的营养成分和抗氧化能力。     

《食品微生物检验》实验课程的教学改革与实践

《食品微生物检验》实验课程是食品质量与安全专业重要的专业必修课之一。为进一步提高实验教学质量,我们对食品微生物检验实验课程教学进行了改革实践。借助教学改革,成功提高了学生的学习主动性和积极性,培养了学生的科学素养与创新实践能力,取得了良好的教学效果。     

烯效唑浸种对苦荞生长的影响

[目的]为苦荞的高产栽培提供理论依据。[方法]采用不同浓度烯效唑溶液对九江苦荞进行浸种处理,通过盆栽试验研究烯效唑对九江苦荞的苗高、茎分节数、叶面积和茎生长的影响。[结果]经烯效唑浸种后,九江苦荞的苗高极显著低于对照,且矮化程度随烯效唑浓度的增加而增加。在一定浓度范围内烯效唑能显著增加苦荞的茎分节数。烯效唑处理在一定程度上缩小九江苦荞的叶面积,在一定浓度范围内其叶面积缩小率为19.68%~41.20%。烯效唑对九江苦荞茎的横向生长具有明显促进作用,茎粗增幅为21.44%~39.05%。[结论]综合考虑,用于对九江苦荞进行浸种处理的适宜烯效唑浓度为80 mg/L。