真空包装对羊肉冰温贮藏品质的影响

本试验研究真空包装对羊肉冰温贮藏期间品质的影响,从而确定更优的羊肉贮藏方法。以羊肉为原料,比较冰点(-2℃)下真空包装与空气包装的羊肉在贮藏过程中pH、色差、质构特性、感官、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数等指标的变化。结果表明:在冰温条件下,与普通包装相比,真空包装能使羊肉保持良好的色泽(P>0.05),延缓羊肉pH、TVB-N和菌落总数的增长,并且使货架期延长3 d。真空包装贮藏至第24 d时菌落总数为5.94 lg cfu/g,TVB-N为13.67 mg/100 g,仍在安全范围。在贮藏末期,真空包装色泽显著优于空气包装(P<0.05)。冰温条件下,空气包装和真空包装相比并没有对羊肉的质构特性(硬度、粘附性、弹性)产生显著性影响(P>0.05)。研究结果表明,在贮藏期内真空包装的羊肉贮藏品质更优。     

小尾寒羊不同部位风味物质与风味前体物的相关性分析

以6～7月龄、体质量为50 kg的小尾寒羊为实验对象,选取颈肉（NM）、里脊（LLDM）和腿肉（RG）,对小尾寒羊挥发性风味物质、脂肪酸和氨基酸进行相关性分析。结果表明：在3个部位共检测到45种挥发性风味物质,其中醛类是最主要的挥发性风味物质,占总挥发性风味物质的50%左右。经主成分分析得知,庚醛、壬醛、苯甲醛等24种风味物质是导致不同部位间挥发性风味物质差异的主要影响因素。LLDM中对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量均为最高,脂肪酸比例更符合人体对羊肉脂肪酸营养价值的需求,对人体健康更有益。氨基酸中以谷氨酸（Glu）和赖氨酸（Lys）为主,约占总氨基酸的17%和10%,其中RG除蛋氨酸（Met）、酪氨酸（Tyr）、赖氨酸（Lys）外含量均为最高,且除谷氨酸（Glu）和脯氨酸（Pro）外与LLDM差异不显著,与NM差异均显著。相关性分析表明,多不饱和脂肪酸与大多数挥发性风味物质呈正相关,且与醛类、醇类和芳香类等挥发性风味物质呈显著正相关,这可能是因为多不饱和脂肪酸极易氧化,在氧化过程中生成醛类、醇类和芳香类等物质。氨基酸与大多数醛类和醇类都呈正相关,这可能是因为氨基酸通过转...     

k冷冻方式对海湾扇贝闭壳肌理化性质的影响

以解冻损失率、水分活度值、pH、色差、质构及盐溶蛋白含量为指标,研究（-25±1）℃冰箱冷冻、（-35±1）℃冰柜冷冻、（-80±1）℃超低温冷冻和液氮冷冻4种冷冻方式对海湾扇贝闭壳肌理化特性的影响。结果表明:液氮冷冻处理对于海湾扇贝闭壳肌的理化性质变化最小,更接近新鲜闭壳肌的品质;（-35±1）℃冰柜冷冻和（-80±1）℃超低温冷冻处理样品间品质变化差异不大。（-35±1）℃冰柜冷冻能够较好的保障海湾扇贝闭壳肌的品质,符合市场需求。      

几种添加剂对南美白对虾保水性的研究

为了提高南美白对虾冻藏过程中的保水性,本实验以盐溶蛋白热诱导凝胶保水性（WHC）、硬度、浸泡增重率、解冻增重率、蒸煮损失率为指标,在单因素的基础上,通过L9（34）正交实验,分析了氯化钠、焦磷酸钠和三聚磷酸钠对南美白对虾虾仁保水性的影响,得到了复合保水剂配方,即氯化钠浸泡液质量浓度为0.8%,三聚磷酸钠为2.2%,焦磷酸钠为1.2%。与未处理组相比,解冻增重率从-2.17%升高至9.96%,蒸煮损失率从16.79%降至4.04%,WHC从31.18%升高至47.45%,硬度从21.5 N降至14.0 N。该复合保水剂中3种成分对虾仁保水性影响的主次顺序为氯化钠>三聚磷酸钠>焦磷酸钠。实验得到的复合保水剂配方能够有效的提高对虾的保水性,可以作为低磷保水剂投入生产使用。      

酶解胶原蛋白研究进展

阐述了近年来国内外关于酶法水解胶原蛋白所做的研究工作,并对胶原多肽的应用前景进行了分析.     

闭式高速压力机组合机身的载荷谱分析

基于力学的基本理论对带有平衡机构的曲柄滑块机构进行运动学和动力学分析.通过近似简化曲轴的力学模型,获得了曲轴与上横梁轴承座之间相互作用的载荷谱理论公式.利用Matlab对空载和打桩2种工况下组合机身的载荷谱数据进行仿真,分析这2种工况下载荷谱曲线的规律.仿真结果表明,在空载情形下,曲轴和上横梁轴承座之间相互作用的理论与仿真载荷谱曲线呈现周期性的正弦波形式;在打桩工况下,曲轴和上横梁轴承座之间相互作用的理论和仿真载荷谱曲线呈现周期性的脉冲波形式.该结果能够为有限元法分析闭式高速压力机组合机身动力学性能过程中载荷的确定提供理论基础.     

磨机临界转速的再讨论

以球磨机临界工况为研究对对象,对现有临界转速理论进行了研究,分析了它们的正确和错误之外,针对其中不足,提出了一种新的临界转速理论,分析了达到临界转速所需的条件,最后讨论了临界转速下自保护技术的实现。     

网络安全的管理与技术

网络所涉及的信息极其广泛,一旦出现错误,轻则影响工作,重则会造成无法弥补的损失。因此要求网络必须具有较高的安全性。     

MRP逆向运算在制造业企业中的实现方法

通过对现有制造业企业的资源规划系统MRP的分析,提出了用MRP逆向运算完善系统的方法。阐述了企业中实现MRP逆向运算的前期准备为计算富裕生产能力、核算可用库存量和确定关键物料。讨论了MRP逆向运算在制造业企业的资源规划中与MRP相互配合应用这一实现方法。     

行政化:开发区与行政区体制融合的逻辑归宿

国内许多开发区为了实现"二次创业",近年来纷纷与行政区相互融合,这既与开发区自身发展特点有关,也与其外部压力有一定联系.这种融合对开发区而言有利有弊,尤其是融合后的管理体制行政化过早促使开发区"历史的终结".如何在与行政区融合时尽量保留开发区既有管理体制优势,成为开发区管理者必须考虑的问题.