烹饪熟度对牛肉肌原纤维蛋白结构特性和氧化特性的影响

为了研究烹饪过程肌原纤维蛋白结构的变化规律,本研究以不同熟度（未加热处理（对照组）、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟和过熟）的牛背最长肌肌原纤维蛋白为研究对象,分析比较在熟制过程中,烹饪熟度对蛋白聚集特性、氧化程度的影响,并检测蛋白二级结构相对含量的变化。结果表明,烹饪过程明显影响肌原纤维蛋白的聚集行为、氧化特性和结构特性。从对照组到过熟,随着烹饪熟度的增加,肌原纤维蛋白在溶液中的状态逐渐由聚集向解聚转化;蛋白羰基含量逐渐升高,表面疏水性、巯基含量呈现先升高后降低的变化趋势;二酪氨酸荧光强度、内源荧光强度随熟度的变化呈现先升高后降低然后又升高的U型变化趋势;衰减全反射傅里叶变换红外光谱分析结果表明,五分熟是肌原纤维蛋白二级结构相对含量发生变化的拐点,从对照组到五分熟,蛋白β-折叠相对含量降低,α-螺旋相对含量保持稳定,蛋白主要以分子内聚集为主,从五分熟到过熟,β-折叠相对含量逐渐增加,α-螺旋相对含量先升高后降低,蛋白以分子间聚集为主。通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析发现,肌球蛋白重链、α-肌动素和肌动蛋白3 种蛋白参与了肌原纤维蛋白的热聚集行为,在熟制过程中,肌球蛋白重链和肌动蛋白灰度总体呈现先升高后降低的变化趋势,α-肌动素的灰度则总体呈现持续增大的变化趋势,具体变化机制有待进一步研究。本研究结果可为西餐牛排煎制工艺优化和品质控制提供理论依据。     

干燥方法对超微枣粉品质的影响

本文研究了变温压差膨化干燥、中短波红外干燥、热风干燥和真空冷冻干燥4种干燥方式对超微枣粉品质的影响。结果发现:在物理特性方面,变温压差膨化干燥超微枣粉的色泽最好,中短波红外干燥和变温压差膨化干燥超微枣粉的粒径小,变温压差膨化干燥超微枣粉具有较好的溶解性,真空冷冻干燥法超微枣粉的堆积密度最大。在营养成分方面:4种干燥方法制备的超微枣粉的营养成分较鲜样均有不同程度的下降,变温压差膨化干燥、中短波红外干燥和热风干燥超微枣粉的总糖含量较高,总酸含量无显著差异;真空冷冻干燥超微枣粉的维生素C和黄酮含量显著高于其他干燥方法;真空冷冻干燥和变温压差膨化干燥有利于超微枣粉中环磷酸腺苷的保存。结论:变温压差膨化干燥超微枣粉的综合品质优于其他3种枣粉,该工艺生产效率高、成本低,是超微枣粉生产中较适宜的干燥工艺。     

超微粉碎对冬枣粉芳香成分的影响

采用固相微萃取与气相色谱质谱联用法(SPME-GC-MS),测定了中短波红外干燥和变温压差膨化干燥的冬枣粉在超微粉碎后芳香成分的变化。结果表明,从中短波红外干燥普通粉碎枣粉中检测到38种芳香成分,超微粉碎枣粉中检测到44种芳香成分;从变温压差膨化干燥普通粉碎枣粉中检测到35种芳香成分,超微粉碎枣粉中检测到51种芳香成分。枣粉在超微粉碎后,酚类化合物、醇类化合物和烷烃类化合物的含量均有明显增加;酯类化合物,酸类化合物和醛类化合物的含量均有明显降低。     

吉时利推出新型数字源表,展望全新未来

在经历了金融危机和被泰克收购之后,吉时利以崭新的姿态亮相,在后海举行发布会,向媒体展示了全新的发展方向,并带来全新的数字源表产品。吉时利的未来展望吉时利中国吉时利亚太区市场总监党洪威先生首先介绍了吉时利对于未来的展望。     

一种沙漠场景地杂波雷达散射截面的仿真方法

利用三角形小平面模型、修正的几何光学模型与γ-f角度截断后向散射系数模型和沙漠场景的数字高程模型数据,对沙漠场景下地杂波雷达散射截面进行了仿真。散射特性模型结合场景几何模型计算得到的场景RCS矩阵图表明,仿真结果与沙漠场景特殊的地形特性和周期性特征基本符合,验证了该方法的有效性。     

304不锈钢和5083铝合金在模拟城市地下空间环境中的腐蚀行为对比

目的 研究对比了304不锈钢与5083铝合金在模拟武汉地下空间环境条件下的腐蚀行为。方法 在对武汉工况调研的基础上,设计了符合地下环境特点的室内加速试验谱,包括循环盐雾试验和湿热试验等,以一个加速周期模拟实际服役环境中1 a的腐蚀量;利用扫描电子显微镜(SEM)、激光共聚焦显微镜等方法分析了304不锈钢与5083铝合金的表面形貌、腐蚀产物成分和腐蚀动力学等。结果 根据模拟武汉地下空间环境设计的加速试验,经过5个循环周期后,不锈钢与铝合金均在局部发生不同程度的点蚀,5083铝合金表面钝化膜被破坏,腐蚀产物堆积,而304不锈钢腐蚀轻微。根据拟合结果,不锈钢最大点蚀深度与腐蚀时间时间符合指数函数关系D1=7.637+1.212e^0.517t,形成的腐蚀坑小而深;铝合金符合幂函数关系D2=11.75t^0.699,主要形成宽而浅的腐蚀坑,其宽深比逐渐增加。结论 随着服役时间的延长,304不锈钢在模拟城市地下空间环境中的点蚀深度发展较5083铝合金更快,304不锈钢的点蚀率受地下运行环境的影响逐年增加,而5083铝合金局部腐蚀放缓。     

2012电子测量仪器产品应用情况调查获奖产品展示

示波器类 ☆技术创新奖☆ 安捷伦Infiniium 90000 Q 系列示波器 产品特点: ◆2通道使用,支持63 GHz带宽,可捕获5ps的上升时间、或120 Gbps 的数据速率. ◆4通道使用,支持33 GHz带宽,适合28 Gbps和32 Gbps SERDES 的设计验证 ◆存储深度最大值2 Gpts ◆80/160 GSA/s实时采样,提供最佳的相位跟踪 ◆50 mV/、63 GHz时为4.4mV 的本底噪声是目前业界最低的. ◆固有抖动75 fs 专家点评: Infiniium 90000 Q在示波器关键技术指标如实时带宽,存储深度,本底噪声等项目全面领先,特别是-3dB带宽达到63GHz,突破了又一个技术瓶颈,进入了微波M波段,可确保该示波器能满足对尖端技术和将要出现的各种高速信号和标准的测量验证需求.     

2013国际LXI技术大会在北京成功召开

2013年5月21~23日,由LXI国际联盟主办,中国电子学会电测量与仪器分会与北京普源精电科技有限公司共同承办,陕西海泰电子有限责任公司协办的2013国际LXI技术大会在北京普源精电公司召开。LXI国际联盟的高层人员以及100多名国内从事LXI方面研究人员和10余家企业参加了会议。LXI作为一种基于网络的自动     

基于变异特征的零件建模系统

提出了变异特征的概念 ,分析了特征在加工中的几何变异、属性变异、特征增生以及结构特点等问题。讨论了变异特征数据结构、具体定义及特征建模系统原理 ,最后给出了具体实例验证 ,成功地解决了像 T型槽、燕尾槽、盲坑等加工工艺性复杂特征面向制造的建模问题 ,并在 CAPP中自动确定出这些特征的加工工序及装夹方案 ,证明变异特征确实比普通特征具有更广和更强的适应能力     

柔性石墨含碳量与气密性关系的研究

采用磷片石墨ＬＺ５０－８９、ＬＺ５０－９１、ＬＺ５０－９５和ＬＧ５０－９９制备了五种含碳量不同的柔性石墨板,在自制的泄漏率测试仪上测试其泄漏率,研究含碳量与气密性能的关系;并借助扫描电镜分析杂质分布规律及其对柔性石墨气密性能的影响。