添加酶对快速腌制腊肉风味的影响

从肉中分别提取组织蛋白酶B和脂肪酶,按1:2配成酶混合液,然后将其以5 mL酶液/500 g原料肉随腌制液加入生产腊肉的原料内中,运用GC/MS分别对不加酶处理腊肉和加酶处理腊肉中的挥发性风味物质进行分析。结果表明,不添加酶和添加酶处理腊肉样品中分别检测出86种、102种风味物质;2种处理相比较,添加酶后烯烃类化合物的数量没有变化,酸类化合物的数量减小,其它类化合物数量都有所增加。     

网络协同在工作流系统中的实现

针对现有工作流管理系统在企业业务处理过程中存在的问题,提出了将网络协同技术与工作流管理系统相结合,并根据结合的方式给出了协同式工作流管理系统的实现框架,着重介绍了网络协同技术的实现模块,并应用实例具体说明了实现的过程。     

传统金华火腿加工过程中肌内脂肪的变化

分别提取0、32、60、160、240d的金华火腿中的肌内脂肪,分析其甘油酯、磷脂、游离脂肪酸的含量和脂肪酸组成。结果表明:磷脂的含量从23.3%减少到11.2%,游离脂肪酸的含量从1.6%增加到11.5%,甘油酯的含量没有发生显著性变化;甘油酯和磷脂中的饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)都无显著性变化;游离脂肪酸中,PUFA的含量显著减少,MUFA的含量减少,但其变化不显著,SFA的含量显著增加。