发酵牛肉干加工中理化特性与风味品质分析

为探究发酵牛肉干不同加工阶段理化性质和风味品质的变化,以牛臀肉为原料,接种木糖葡萄球菌和清酒乳杆菌制作发酵牛肉干,并对牛肉干在发酵前后及成品的营养成分、质构、色泽等理化特性及游离氨基酸、脂肪酸组成和挥发性风味物质对比分析。结果表明,与发酵前相比,接种复合发酵剂的牛肉干pH值、水分活度、亚硝酸盐残留量、硬度、咀嚼性均显著降低（P＜0.05）;红度值和游离氨基酸含量显著增加,且鲜味氨基酸占比最高;游离脂肪酸以棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸为主,其中油酸占比最大;发酵后牛肉检出47 种挥发性化合物,高于发酵前42 种,提高了牛肉干中醛、醇、酚、酯、酸、含氮及其他化合物的种类和相对含量。发酵牛肉干质构及色泽明显改善,游离氨基酸和脂肪酸含量增加,产品营养价值、风味品质及质量安全显著提高。     

高压脉冲电场辅助提取蓝靛果花青素工艺优化

目的 通过响应面法优化高压脉冲电场辅助提取蓝靛果花青素的工艺参数。方法 以长白山野生蓝靛果为原料, 乙醇作为溶剂, 使用紫外分光光度计全波长扫描获取花青素最大吸收波长, 以此为依据测定花青素含量, 探究高压脉冲电场辅助提取法提取花青素时电场强度、脉冲数、乙醇体积、料液比4个因素对花青素提取量的影响, 采用响应面法优化其提取工艺, 并与传统试剂浸提法最优参数、提取量进行对比。结果 高压脉冲电场辅助提取花青素的最佳工艺参数为: 乙醇体积分数67%, 电场强度20 kV/cm, 脉冲数10个, 液料比1:78, 此时蓝靛果花青素提取量为34.20 mg/g。结论 高压脉冲电场辅助提取花青素经优化后具有溶剂消耗少、提取时间短、花青素提取量多的优势, 有良好的发展前景。     

刍议基于运筹学思想的建筑设计方法

随着社会经济的不断发展,我国的建筑事业也获得了突飞猛进的发展。随着社会发展要求的不断变化,建筑设计理念也在不停地发生改变,对建筑设计的不断创新才能实现建筑事业的持续健康发展,促进我国经济的进一步发展。运筹学是社会发展的产物,它的思想符合社会发展规律,能够促进社会的更好发展。将运筹学思想引进到建筑设计中,有效地提高了建筑设计的水平和质量,运筹学思想现在成为建筑设计师的常用方法。文中会介绍运筹学的含义及特征,分析建筑设计中的运筹学思想的运用,并指出建筑设计中运筹学的特点。     

钻孔灌注桩桩端及桩侧后压浆承载力特性研究

以武汉环球贸易中心项目为工程研究案例,基于静荷载现场试验与数值理论仿真计算,对钻孔灌注桩桩端及桩侧后压浆承载力特性展开了综合研究,分别对未压浆的单桩极限承载力、桩侧压浆桩极限承载力、极端压浆桩极限承载力等进行了计算,并将计算结果与现场静载荷试验展开对比分析,获得了后压浆对钻孔灌注桩承载力的提升效果。     

高得率浆白度稳定性及返黄抑制的研究

在很多纸产品中用高得率浆(HYP)取代漂白硫酸盐阔叶木浆可以显著改善纸的松厚度和不透明度,同时还可降低纤维的成本,所以HYP在这些纸种中的应用持续增长.光、热和NOx气体是影响HYP返黄的3个主要因素.尽管在大多数情况下返黄并不是很明显,而且其程度也在可接受的范围内,但HYP在应用中的返黄仍然是一个备受关注的问题.本文讨论了HYP在光、热和贮存条件下的白度稳定性以及抑制HYP返黄的最新研究结果.     

含颗粒液态食品通电加热加工特性及影响因子

通电加热技术不同于传统杀菌加工技术 ,它在加工连续流体食品特别是含颗粒食品方面 ,显示出了巨大的优越性及发展潜力。文中介绍了含颗粒液态食品通电加热加工特性及影响通电加热食品品质的若干因素。     

不同种类淀粉在灌肠制品中应用研究

对 4种不同特性的马铃薯淀粉、木薯淀粉、腊质玉米淀粉、玉米淀粉用于灌肠制品进行研究。实验表明 :马铃薯淀粉具有很好的加工特性 ,其灌肠产品具有最佳的口感、色泽、弹性和组织形态。通过正交试验确定灌肠制品的主要物料配比为 :猪精肉 5 0 %、取代脂肪而加入的大豆蛋白 4%、马铃薯淀粉 11%。     

河蚌肉的营养价值与加工研究进展

论述河蚌肉的营养价值和化学组成,重点阐述河蚌肉加工的国内外研究现状,指出我国河蚌肉制品研发过程中存在的主要问题,并对我国河蚌肉加工的发展前景进行预测和展望,以期为河蚌肉深加工及其新型制品的研发提供一定的参考。     

矿山排土场复垦种植条件浅析

通过对矿山剥离物的岩性、排土场的堆体结构及表层岩土的物理化学特性的分析，表明剥离物岩性坚硬、骓以风化、排土场边坡陡表层岩土紧实、地表温度高、岩土贫瘠，将对复垦种植产生不利影响。据此提出了矿山排土场复垦种植的相应建议。     

应用PLC构成装配过程中的柔性输送系统

柔性自动输送系统是柔性自动装配系统的三大基本功能之一，本文探讨了柔性自动输送系统应具备的功能，设计思想，并以实例给出了柔性输送段的组成及控制。