谷朊粉-大豆分离蛋白可食性复合膜制备工艺优化研究

本文研究了WG-SPI可食性复合膜的制备,分析了乙醇 水(V/V)、甘油 溶剂(V/V)、pH值、搅拌温度对WG-SPI可食性复合膜性能的影响,并通过正交试验以综合平衡法分析确定了WG-SPI复合膜的最优工艺条件,结果表明WG-SPI复合膜的最优工艺条件为:乙醇 水(V/V)＝4 6,甘油 溶剂(V/V)=9 500,pH值为11,加热搅拌温度为80 ℃.     

油酸对WG-SPI复合膜的改性研究

采用响应曲面法研究了油酸对WG-SPI复合膜改性过程中各因素对膜性能的影响.以乙醇浓度、甘油添加量、pH、油酸添加量为因素,以抗拉强度(TS)、断裂伸长率(E)、水蒸气透过系数(PV)为响应值对实验进行响应面设计,建立了TS、E、PV的回归模型.优化的最佳成膜配方:乙醇浓度为30%,甘油添加量为1.8%,pH为11,油酸添加量为1.1%.