混合果汁醒酒作用的研究

果蔬中含有的多元酚成分,加上多种有机酸、维生素以及营养物质,使乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶活性大大提高,加速酒精的代谢,分解酒精在人体内产生的有害物质乙醛,加速其转化为乙酸、二氧化碳和水,最终排出体外.从而减轻或消除乙醛对人体的伤害,缓解酒后头晕、恶心、呕吐等不良反应.本试验以橘子、西瓜和葡萄混合果汁作为原料,采用正交试验,对混合果汁组分含量进行筛选,发现在橘子汁含量25％,西瓜汁含量20％,葡萄汁含量25％时,本混合果汁具有最优醒酒作用.     

仙人掌芒果营养保健果酱的研制

仙人掌和芒果均具有丰富的营养和保健功能,用此原料作果酱极具有开发前途。进行了不同原料配比、软化时间、pH值、加糖量等4因素3水平的正交试验,结果表明:复合料比1∶0.8、软化时间1min、pH2.4、加糖量30%为最佳组合。     

食用仙人掌速冻保鲜工艺研究

对食用仙人掌的速冻保鲜工艺进行了研究,结果表明:选择以0.2%NaCl+1.0%Vc+0.5%柠檬酸的配置护绿液,时间为0.5h,进行护色处理;烫漂温度在90℃、时间为1min或95℃、时间为0.5min能最大限度地保存其速冻品的品质。     

午餐肉罐头酸败原因分析

研究了由嗜热脂肪芽孢杆菌引起的午餐肉罐头产生酸败的原因,提出了防止酸败变质的措施。     

利用茶叶下脚料提取黄酮的工艺

本文探讨了提取条件如乙醇浓度、提取时间、固液比、提取温度等对茶叶末黄酮类物质提取量的影响,并通过L_9(3~4)正交试验确定了从茶叶末中提取黄酮的最佳工艺条件。其最佳提取工艺为:乙醇浓度50％,提取时间5h,固液比1:70,提取温度90℃。     

仙人掌蛋糕的研制

探讨了仙人掌蛋糕的配方及生产工艺,确定了仙人掌蛋糕生产工艺的最佳配比是:面粉250g、鸡蛋500g、白砂糖200g、仙人掌汁80g。     

杨梅食品的开发和利用

杨梅是我国南方特有的水果 ,含有十分丰富的营养成份和一些具有生理活性的物质。本文阐述了杨梅的营养保健作用 ,对杨梅食品的开发和利用进行了探讨 ,从而为杨梅食品的生产提供了途径。     

天然食用色素制备技术简介

阐述了天然食用色素的制备方法,包括溶剂提取法、冻结融解法、超临界流体提取法、大网络树脂吸附法、微波提取法、酶法提取、超声波提取法等。