面条实验室制作与评价新方法

面条的品质评价是基于标准化的加工方法和仪器设备，面条制作方法的标准化显得尤为重要。由于仪器设备等条件所限，目前尚缺乏标准化的实验面条加工设备，不同实验室加工的面条缺乏一致性和可比性。本实验利用可调速的面条轧面机（速度范围：1.5～5.0 r/min）研究面条实验室制作与评价方法，目的力求面条实验室制作与实际生产接轨，进一步完善面条实验室加工工艺。     

地产优质强筋小麦生产面包专用粉的研究

本文通过选用优质地产强筋小麦品种龙94—4083、龙94—4081及加拿大优质面包麦野猫为原料，搭配其他普通小麦制备面包粉，经烘焙面包试验、面团流变学试验的对比，说明了利用地产优质强筋麦生产面包专用粉可取得与利用强筋品种野猫生产面包专用粉相同的效果。     

用强筋小麦“龙麦”生产面包专用粉的研究

“龙麦26”是近年来我省培育出的最好的强筋小麦品种，品质接近加拿大超强筋小麦品种“野猫”、“格来尼”。2001年“龙麦26”播种面积达195万亩，位居全省各粮种种植面积之首。尽快明确“龙麦26”的品质特性，研究其在配制面包粉上的利用价值，扩大其应用范围，乃当务之急。通过实验研究，明确了“龙麦26”的应用定位，建立了其配制面包粉的搭配原则，并确定了具体配方。     

小麦麸食物纤维素源的提取和食物纤维冲剂的研制

采用生物法与化学法结合的工艺,从小麦麸中提取食物纤维素源,并研制了食物纤维冲剂。提取的食物纤维素源纯度高,复水后柔软,服用后可缓解便秘,增加排粪量,降胆固醇５８．５９±４４．８４ｍｇ／ｄｌ,降血糖２．４２±２．９０ｍｍｏｌ／ｄｌ。