环境因素对乳酸菌饮料中乳酸菌检出的影响分析

乳酸菌饮料是以新鲜牛奶、乳粉或辅以大豆等为原料，经乳酸菌发酵加工制成的具有相应风味的活性乳酸菌饮料。近年来，活性乳酸菌饮料因其良好的风味、较好的营养价值以及具有一定的保健作用，深受广大消费者喜爱。活性乳酸菌饮料中乳酸菌的数量直接影响产品的内在质量，因此乳酸菌计数成为判定产品是否合格的重要指标。为提高检出率，我们选择不同pH值、温度、气体环境下的进行培养，经过多次试验，对其结果进行了分析与探讨，选出了乳酸菌最佳的生长条件。现将检验结果报告如下。     

乳酸菌饮料知多少

走进超市，您会发现琳琅满目、品牌众多的乳酸菌饮料。作为消费者，我们该如何选择乳酸菌饮料呢？     

乳酸饮料≠乳酸菌饮料

乳酸菌饮料 乳酸菌饮料是利用乳酸菌发酵而制成的一类饮料。乳酸菌指的是能发酵糖而产生大量乳酸的细菌群总称,这类细菌的最大特点是对人体有益无害。人们对乳酸菌饮料的关注,不仅是其独特的风味,更重要的是这类饮料对人体有许多良好作用。研究发现,乳酸菌饮料对人体的保健作用主要有以下几点: 1)降低肠道内的pH值,抑制有害的肠道细菌繁殖,促进肠蠕动,有利于大便通畅,并促进肠道内的氨、硫化氢等有害物质及时排出,对防治顽固性便秘有较好效果。     

塑料瓶装乳酸菌饮料卫生质量控制的探讨

发酵型乳酸菌饮料是以牛奶为主要原料，添加蔗糖、有机酸、稳定剂等发酵而成的一种营养型饮料。该产品呈均匀一致的乳浊液，具有酸甜适中、营养丰富、乳味清香之特点，深受消费者的欢迎。但由于塑料瓶装乳酸菌饮料生产时成品采用二次灭菌而影响了产品卫生质量，因此我们于1997年对塑料瓶装乳酸菌饮料的灭菌卫生质量控制作了初步探讨，取得良好效果，现将试验过程报告如下：1发酵型乳酸菌饮料生产工艺流程原料-过滤-杀菌-冷却-发酵-搅拌-均质-装瓶-杀菌-冷却2试验方法2．1微生物变化观察试验组：取消成品二次蒸煮灭菌工艺并采取下列措施控制…     

塑料瓶装乳酸菌饮料卫生质量控制的探讨

发酵型乳酸菌饮料是以牛奶为主要原料，添加蔗糖、有机酸、稳定剂等发酵而成的一种营养型饮料。该产品呈均匀一致的乳浊液，具有酸甜适中、营养丰富、乳味清香之特点，深受消费者的欢迎。但由于塑料瓶装乳酸菌饮料生产时成品采用二次灭菌而影响了产品卫生质量，     

乳酸菌检验培养基——改良TJA的研究

我国乳酸菌饮料，自１９８４年开始投入生产以后，发展迅速，但对该产品中乳酸菌数的测定全国还未制定出统一的检验方法。我们受全国乳酸菌乳饮料协作组委托，同南京市防疫站一起承担了国标中乳酸菌检验培养基的研究，为了探索可靠、快速、操作方便的乳酸菌计数培养基，对...     

营养丰富吸收率高的乳酸菌饮料

乳酸菌饮料是以鲜牛奶或奶粉为主要原料,经预处理后,使其乳固体含量提高到13～16％,然后接入乳酸菌发酵剂,在43℃下保温4小时,PH值降至4.2以下,最后与由蔗糖、甜味剂、营养强化剂、果汁及酸味剂等所配成的溶液混合,并充分搅拌形成组织状态均匀一致的乳酸菌饮料。乳酸菌饮料除了能保持原有的营养成分外,还具有易消化吸收的特点,同时更富有营养保健价值。     

热门新饮品 冷静巧选择

夏季，饮料新品层出不穷，碳酸饮料、乳酸菌饮料、乳酸饮料，果汁饮料等老饮料不断翻新花样，茶饮料、功能饮料等新品种也迅速“窜红”，各种打着酷爽、解暑、健康、美丽等鲜明旗帜的饮品琳琅满目。饮品追“新”已成为很多人特别是年轻一族享受新潮．时尚生活的标志。     

卫生部关于2004年乳酸菌饮料和酸乳国家卫生监督抽检情况的通报

各省、自治区、直辖市卫生厅局,新疆生产建设兵 团卫生局,卫生部卫生监督中心: 根据2004年国家卫生监督抽检工作计划,我 部组织天津、重庆、河北、内蒙古、江苏、河南、湖 北、广东、宁夏等9个省(区、市)卫生行政部门对 市售和生产企业的乳酸菌饮料和酸乳进行了卫生 监督抽检,现将有关情况通报如下: 一、抽检情况 (一)乳酸菌饮料 经对生产企业和市售的146份乳酸菌饮料的 乳酸菌计数指标进行抽检,并依据《乳酸菌饮料卫 生标准》(GB16321-2003)进行判定,结果143份     

乳酸菌饮料中乳酸菌数检验方法探讨

乳酸菌饮料是一种利用特定的乳酸菌在鲜奶或再生奶中经发酵培养生产的乳制品,其与传统的酸凝乳不同点是蛋白质含量比一般发酵乳低,大约1％左右,并含有耐消化液的乳酸菌,呈液体状态。我国乳酸菌饮料,自1984年开始投入生产以后,发展迅速。但对其卫生管理还不够完善,特别对该产品中乳酸菌数的测定还未制定出统一的检验方法。为此我们就不     

“每益添活性乳酸菌饮料”免疫调节和肠道调节功效临床试验

目的 研究“每益添活性乳酸菌饮料”对人体免疫系统的作用,探讨其对促进肠道消化和改善轻度便秘的效果.方法 试验设计为二中心随机双盲对照试验,研究对象男女比例1∶1.采用自身对照和组间对照设计方法,并结合体征观察、调查问卷,对224例受试者进行“每益添活性乳酸菌饮料”人体试食试验.结果 “每益添活性乳酸菌饮料”可以降低志愿者上呼吸道感染发病率及累计天数,有效改善人体肠道消化系统及排便情况.结论 “每益添活性乳酸菌饮料”具有提高免疫机能、降低上呼吸道感染发病率、减轻症状的效果,并有改善胃肠道消化吸收及通便的功效.     

未来你喝什么奶

“一杯牛奶强壮一个民族”。作为“后起之秀”的发酵型乳酸菌奶饮品正成为国际乳制品发展的新趋势，也有望成为消费日常的健康饮品。日前，代表我国乳酸菌行业最高规格的“乳酸菌与健康国际研讨会”在京举行。来自各国食品界、营养界的60多位权威专家学，30多所科研机构、行业管理部门以及10多家乳酸菌巨头与会。中国轻工联合会副会长潘蓓蕾女士认为，发酵型乳酸菌奶饮料的生产工艺和技术要求远高于普通奶制品，将成为人们提高生活质量的重要产品。     

乳酸菌饮料微生物污染调查

笔者对乳酸菌饮料中大肠菌群、霉菌、酵母菌 3种微生物指标 ,依据中华人民共和国国家标准方法进行检测分析 ,并着重把活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料在上述指标上的差异及原因进行深入研究。1　材料与方法1 1　样品来源根据课题设计 ,在吉林市内批发市场及较大超市采集了吉林、黑龙江、长春、北京等 15家企业生产的 2 85件样品 ,其中活性饮料 12 0件、非活性饮料16 5件 ,供检测用。1 2　试剂与培养基革兰氏染色液 ;乳糖胆盐发酵培养基 ;伊红美蓝琼脂 ;孟加拉红培养基。1 3　器材设备吸管、试管、平皿 ,天平、酒精灯 ,显微镜 ,电热恒温培…     

广东省乳酸菌乳饮料卫生质量调查

乳酸菌乳饮料是我国近几年兴起的一种新型饮料。它是以牛奶或奶粉、蔗糖为主要原料,经乳酸菌发酵而成,其营养丰富,风味酸甜适中,口感清爽,深受人们喜爱。此种饮料分为活菌型和非活菌型两种。广东是生产乳酸菌乳饮料最早的省份,目前全省共有二十多家厂,其中有六家厂日产量在十五吨以上,为了解我省乳酸菌乳饮料生产质量情况,加强乳酸菌乳饮料卫生管理,保障人民身体健康,我们对我省乳酸乳饮料生产进行了卫生学调查,现将调查结果报告如下:     

益生菌的5个条件

在超市,益生菌酸奶、乳酸菌饮料、活力C饮料、益生元等乳制品都宣称可以调节肠道健康。这些概念把我们弄得晕头晕脑,它们都是怎么回事？     

种种酸味奶，你会选择吗（下）

发酵乳饮料：披着酸奶外衣的饮料 发酵乳饮料是怎么做成的呢？先以乳或乳制品为原料,用乳酸菌等有益菌发酵制得乳液,然后往发酵乳液加水、糖、香精、果汁等,就大功告成了。这类产品呈液态,内容物比较稀,食物标签标注“蛋白质含量≥1．0％”,一般称作乳酸菌饮料或者酸牛奶饮品,但不能叫做酸奶：     

2010—2012年中国18岁及以上成人含糖饮料消费状况

目的分析2010—2012年中国成人含糖饮料消费状况。方法数据来自于2010—2012年中国居民营养与健康状况监测,采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样方法进行抽样,研究对象为中国内地31个省份150个监测点18岁及以上居民,共45 203名,计算其含糖饮料消费率、含糖饮料消费频率分布以及不同含糖饮料消费频次的百分比。结果 2010—2012年中国成人含糖饮料消费率为50.1%,其中男性为49.2%,女性为50.8%;18~44岁、45~59岁、≥60岁年龄组人群含糖饮料消费率分别为65.4%、47.0%和36.3%。城市为49.0%,农村为51.3%;中国成人含糖饮料的每周1次及以上消费率为15.3%,每天消费一次及以上的消费率为1.3%。随经济水平的降低,大城市、中小城市、普通农村、贫困农村四类地区人群含糖饮料每周一次及以上、每天及以上的消费率呈下降趋势;碳酸饮料消费频次最高,占39.8%,最低的是乳酸菌饮料(10.8%),男性碳酸饮料的消费频次(44.8%)高于女性(35.3%),而女性的果蔬汁饮料、乳酸菌饮料、配置型乳饮料和咖啡则高于男性;随经济水平的降低,碳酸饮料和配置型乳饮料的消费呈上升趋势,而乳酸菌饮料和咖啡显著下降。结论 2010—2012年中国成人含糖饮料消费较高,需通过有针对性的营养健康教育,减少居民含糖饮料消费。     

乳酸菌计数培养基的研究

本文在62件不同厂家的乳酸菌饮料和15件乳酸菌菌株样品检测中,对改良 MC、改良 TJA 和 BCP 乳酸菌计数培养基进行了比较研究。结果表明 BCP 培养基的性能较另二个培养基差,计数中的几何均数及标准差均得出最差结果(P<0.01)。改良 MC 和改良 TJA 培养基的性能没有显著差异,乳酸菌菌落的鉴定率达100%。因此,改良 MC 和改良 TJA 培养基都可作为食品中乳酸菌计数的一种快速经济的方法。     

专家教你健康饮用乳酸菌饮科

说到“益生菌”，既然以“益”字当头，自然是对身体有好处的。可近日，一项荷兰研究却给益生菌戴上了“杀手”的帽子。于是，不少读者来信来电问：“正常人食用乳酸菌饮料安全吗？”     

“0脂肪”饮料不代表是健康饮料

<正>维持健康体重是每个人的健康梦想,越来越多的人开始重视自己的身材。消费者的这种心理火了市场上一大批"脂肪"饮料,尤其是各种品牌的乳酸菌饮料,他们的配料表里脂肪一栏的含量均为"",同时也赫然标示着"健康""无负担"等字样。这样一来,似乎脂肪成了唯一的"众矢之的",只要成分中不含脂肪,大家就认为它与热量无关。脂肪,高糖分以某品牌活性乳酸菌饮料为例,每100毫升该饮料可以提供240千焦热量,约合60千卡路里,这部分能量来源于12.5克的碳水化物和