宁夏固原市2005～2009年餐饮具消毒效果监测结果与分析

[目的]掌握固原市近年来餐饮单位餐具卫生状况,加强餐饮单位餐具消毒管理.[方法]以大肠菌群快速检测纸片法为判定依据,大肠菌群作为监测指标,作者对固原市2005～2009年餐饮单位餐具消毒监测结果进行统计分析.[结果]共检测餐饮具4060份,总合格率为83.67%,不同年份、不同类型餐饮单位、不同餐饮具的监测合格率均有一定差异.[结论]进一步加强小型餐饮单位的监督执法力度,建立健全食品安全管理制度,加强硬件设施建设,提高从业人员的卫生知识和餐具消毒知识,做到专人负责,专人消毒,强化责任追究制度,消除食品卫生安全隐患.     

包头铁路管内职工食堂餐具消毒效果现况分析与对策

目的了解管内职工食堂餐具消毒现状,为今后加强职工食堂餐具消毒的监督指导工作提供依据。方法2008—2011年4年间,每年对管内25家职工食堂随机抽取消毒后的备用餐具,用大肠菌群快速检测纸片法检测。结果属于第二类餐饮服务的职工食堂960份检测样品中,合格740份,合格率为77．08％;属于第三类餐饮服务职240份检测样品中,合格120份,合格率为50．00％;属于二、三餐饮服务的职工食堂餐具消毒效果相比较,差异有统计学意义（X^2=69．35,P〈0．005）。结论属于第二类餐饮服务的职工食堂餐具消毒效果明显好于属于第三类餐饮服务的职工食堂。     

临沂市城区部分餐饮单位餐具HBsAg污染现况与干预效果分析

[目的]了解临沂市城区餐饮业餐具乙肝表面抗原(HBsAg)污染情况，探讨干预措施的效果。[方法]32002年5月，在临沂市城区随机抽取部分餐饮单位餐具，用PBS棉拭子涂抹采样，离心取上清液，用ELISA法检测HBsAg。对原采样单位采取强化消毒措施，10d后再次采样检测。[结果]采样605份，HBsAg阳性36份，检出率为5．95％。餐具HBsAg检出率小型单位、摊点较大中型单位高；碗、筷子、匙子较其他餐具高。采取强化消毒措施后，HBsAg检出率降为1．91％(9／472)，低于初次采样的检出率(P＜0．01)。[结论]餐饮单位餐具已受到HBsAg的污染，采取强化消毒控制措施可以明显降低HBsAg的检出率。     

呼和浩特市区餐饮单位的餐具消毒效果

目的了解呼和浩特市餐饮单位餐具消毒状况,分析不同规模餐饮单位餐具消毒效果。方法采用大肠菌群快速检测纸片法,抽取2005-2007年本市餐饮单位消毒后备用餐具进行检测。结果3年共检测餐具7957份,合格率为64.28％;大、中、小型餐饮单位合格率分别为74.59％、65.32％和36.33％;大中专院校食堂合格率为68.21％。结论呼和浩特市餐具消毒总体合格率较低,应加大执法力度,加强监测频率,尤其要督促搞好学校食堂餐具消毒工作。     

深圳市宝安区龙华街道餐具消毒监测结果分析

目的了解深圳市宝安区龙华街道餐具卫生消毒状况,为加强餐饮单位餐具消毒管理提供理论依据。方法按《食（饮）用具消毒质量卫生标准》（6B14934—1994）对龙华街道2006--2008年餐饮单位的餐具的感官、大肠菌群进行监测。结果2006--2008年,3年共检测样品41320份,合格34572份,合格率83．37％。2006--2008年合格率呈逐年上升趋势,各年间比较,差异有统计学意义,P〈0．05;2006--2008年,餐具合格率为第4季度〉第1季度〉第3季度〉第2季度,各季度间比较,差异有统计学意义,P〈0．05;大型餐饮单位〉中型餐饮单位〉小型餐饮单位,不同规模餐饮单位餐具消毒效果比较,差异有统计学意义,P〈0．05;A级餐饮单位〉B级餐饮单位〉C级餐饮单位,各等级餐饮单位餐具消毒效果比较,差异有统计学意义,P〈0．05;酒楼〉西餐厅〉集体食堂〉普通餐厅,不同类别饮单位餐具消毒效果比较,差异有统计学意义,P〈0．05。结论龙华街道餐饮单位餐具消毒合格率仍处较低水平,需加强监督监测;监督监测的重点环节是第2、第3季度,普通餐厅及C级餐饮单位。     

海安县餐饮业餐饮具消毒效果及影响因素调查

[目的]掌握海安县餐饮业餐饮具消毒状况,探讨其影响因素,提出改进建议.[方法]按<食(饮)具消毒卫生标准>GB14734-1994进行消毒效果检测和评价.[结果]调查318家餐饮单位各类餐饮具1 995份,合格1 625份,合格率81.45%.量化分级A级餐饮具消毒合格率高于B、C级,小餐具合格率高于大、中、杯具.[结论]应加强餐饮业餐饮具消毒和餐具消毒服务机构的监管力度,采取综合措施,提高餐饮具卫生消毒质量,严防食物中毒的发生.     

餐饮用具大肠菌群污染的调查与分析

对秦皇岛口岸范围内部分宾馆餐厅、饭店的餐饮用具的大肠菌群污染情况进行了调查与分析,检测样品共计252份,大肠菌总检出率为28．2％,其中碗27．6％,口碟20％,洒杯12．5％,盘子21．9％,筷子16．7％,熟食墩73．3％,熟食刀56．7％。结果表明,餐饮业的餐饮用具消毒工作有待于进一步加强。     

临沂市城区部分餐饮单位餐具HBsAg污染现况与干预效果分析

[目的 ]了解临沂市城区餐饮业餐具乙肝表面抗原 (HBsAg)污染情况 ,探讨干预措施的效果。[方法 ] 2 0 0 2年 5月 ,在临沂市城区随机抽取部分餐饮单位餐具 ,用PBS棉拭子涂抹采样 ,离心取上清液 ,用ELISA法检测HBsAg。对原采样单位采取强化消毒措施 ,10d后再次采样检测。 [结果 ]采样 60 5份 ,HBsAg阳性 3 6份 ,检出率为 5 95 %。餐具HB sAg检出率小型单位、摊点较大中型单位高 ;碗、筷子、匙子较其他餐具高。采取强化消毒措施后 ,HBsAg检出率降为1 91%( 9/4 72 ) ,低于初次采样的检出率 ( P <0 0 1)。 [结论 ]餐饮单位餐具已受到HBsAg的污染 ,采取强化消毒控制措施可以明显降低HBsAg的检出率     

2005～2007年盘锦市双台子区餐饮单位食(饮)具卫生监测结果分析

[目的]了解盘锦市双台子区餐饮业食(饮)具消毒状况,以便进一步加强对餐饮单位的卫生监督和管理.[方法]对2005～2007年双台子区553家餐饮单位食(饮)具消毒质量检测资料进行分析.[结果]2005～2007年双台子区共检测23 989份样品,合格的13 831份,合格率为57.66%.不同年份间合格率的差异有统计学意义(P相似文献   

2007年韶关市餐饮业餐具消毒效果调查分析

目的 为了解韶关市各类型餐饮单位餐具消毒效果,找出存在的问题,探讨解决对策.方法 2007年对全市243家餐饮单位2385件餐具进行检测及消毒情况调查.结果 大型餐饮单位的餐具检测合格率为94.87%;中型餐饮单位的餐具检测合格率为96.31%;小型餐饮单位的餐具检测合格率为82.09%.结论 部分餐饮单位的餐具消毒合格率较低,卫生监督监测部门应加强指导,提高餐具消毒效果.     

北京市密云县餐饮单位餐具消毒效果检测情况

目的 掌握北京市密云县餐饮单位餐具消毒状况,促进餐具消毒工作,保障人民群众身体健康.方法 于2010-2011年在密云县辖区内委托检测的餐饮单位,随机抽取消毒后准备使用的各类餐具,用快速纸片法检测大肠菌群.结果 在557家餐饮单位采集样品2 526份,合格户数551家,户数合格率96.8％;合格份数2 515份,合格率99.6％.大型餐馆、快餐店、饮品店和食堂的消毒效果合格率为100.0％,中型餐馆、小型餐馆和小吃店的消毒效果合格率分别为99.7％、99.5％和98.4％.集中消毒、电子消毒柜、化学消毒的合格率分别为100.0％、99.8％和97.9％.结论 密云县餐饮单位的餐具消毒效果良好.     

辽阳市餐饮业餐具消毒情况调查

目的 探讨餐饮业餐具消毒工作中存在的主要问题和管理对策。方法 随机抽取各县(市)区所辖餐饮企业共210户，每户抽查8件餐具对其消毒效果进行检验，采用专用的大肠茵群快速检验纸片法。同时，检查消毒管理制度，消毒人员配置，消毒设施等。结果 在调查的210家餐饮单位中，有消毒管理制度的占58．57％；有消毒员的占52.86％；有专用消毒设施的占78.10％，餐餐都消毒的占30．00％，餐具消毒总合格率为65．24％，大、中、小餐饮单位调查的餐具消毒合格率分别为80．00％、74．29％和41．43％。其差别有显著性。结论 辽阳市餐饮行业，特别是中、小型餐饮单位，餐具消毒管理制度不够健全，餐具消毒设施落后，餐具消毒合格率偏低。因此，应加强对餐饮业餐具消毒工作的监督管理，特别是要加强中、小型餐饮单位餐具消毒工作的监督管理。     

广州白云机场口岸餐厅的食品与餐具卫生状况的调查报告

[目的]加强对广州白云国际机场口岸餐厅的食品卫生监督.[方法]对白云国际机场旅客服务公司下属4家餐厅的食品、餐具的卫生状况进行了调查分析.[结果]随机抽样食品2729份,合格2632份,合格率为96.45％;抽取餐具3861份,合格3820份,合格率为98.94％.[结论]虽然不同时间不同餐厅抽检的食品、餐具卫生合格率存在差异,但总合格率较高,说明白云国际机场范围内的这4家餐厅的卫生状况较好;但也存在不足,定期的卫生监督十分必要.     

汉中市餐饮业餐具消毒状况调查

[目的]了解汉中市餐饮业餐具消毒状况.[方法]采用大肠菌群监测纸片法对汉中市餐饮业餐具消毒效果进行抽样检测,同时进行现场卫生检查.[结果]大型的餐饮业餐具消毒合格率为64.4%,中小型的合格率较低,平均合格率为47.8%.餐具消毒效果与餐饮业的基本卫生状况、消毒方法、保洁措施以及从业人员卫生知识等密切相关.[结论]消毒设施和从业人员的卫生、法律知识是影响餐饮业餐具消毒的关键因素.汉中市餐饮业餐具消毒合格率处于较低水平.卫生监督部门应加强对餐饮业餐具消毒工作的监督指导和培训.     

北京市石景山区奥运相关餐饮业餐具消毒监测

目的了解北京市石景山区奥运相关餐饮业餐具消毒状况，为改进餐具消毒质量和保障奥运食品卫生安全提供依据。方法2007年6月～2008年5月，对辖区内奥运会相关的30个餐饮单位进行餐具监测，采用大肠菌群快速检验纸片法，按照卫生部《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934--94）规定的方法进行检验。结果全年共计监测204户次，监测餐具1105件，合格989件，合格率为89．50％，和北京市同期餐具监测合格率89．99％基本持平。其中，不同餐饮单位餐具消毒监测合格率差异有统计学意义（P〈0．01），奥运签约宾馆、比赛和训练场馆内的餐饮单位、为奥运会工作人员、志愿者和观众供餐的集体用餐配送单位，这三类餐饮单位其餐具消毒合格率明显高于签约宾馆及比赛场馆周边一般餐饮单位。不同种类餐具消毒监测合格率差异有统计学意义（P〈0．01），杯消毒合格率最高94．35％，筷子、勺子等餐具消毒合格率最低75．81％。结论该区餐饮单位餐具消毒质量较好，处于北京市同期平均水平。要一步加强餐具卫生监督，预防食物中毒，保障奥运食品卫生安全。     

2008年西藏林芝地区餐饮业餐具卫生状况调查

[目的]调查林芝地区2008年餐饮业餐具卫生状况,为制定干预措施提供依据。[方法]抽查林芝地区部分县区58家餐饮单位,按照国家标准检验方法和卫生标准对餐具大肠杆菌进行检测和评价。[结果]检测144份餐具样品,大肠杆菌阳性率53．5％（77／144）。不同县区、不同餐饮单位类型和不同餐具类型大肠杆菌阳性率类似。[结论]林芝地区餐饮业餐具卫生状况堪忧,需全面改善,应加强对餐饮行业的消毒方法及技术进行检查和指导。     

忻州地区1999年餐具消毒质量调查

用现场调查方法对５８８户不同规模餐饮单位餐具消毒质量进行了调查。结果表明,我区１９９９年餐饮业餐具消毒合格率为６２．２１％,其中大、中型餐饮单位的合格率高于小型餐饮单位,街头食品摊点合格率最低,为今后监督工作的重点。餐饮单位餐具的消毒设施、餐具数量、卫生制度、保洁措施均影响着餐具的消毒质量。     

渭南市卫生直管饮食单位餐具监测结果分析

目的 了解渭南市卫生直管饮食单位餐具消毒情况。方法 抽检该市卫生直管餐饮单位29家，对12种餐具随机抽样进行监测。结果 餐具的合格率较低(40％)。集体及国营餐饮单位餐具的合格率低于个体，分别为35．88％和47．20％；有餐具消毒设施单位餐具合格率高于无设施的，分别为53．80％和12．20％；台面餐具的合格率高于其他餐具分别为51．74％和34．44％；凉菜盘的合格率低于热菜盘的合格率，分别为21．51％和35．92％。结论 渭南市直管大、中型餐饮单位餐具消毒合格率很低，必须加强监督检测工作。     

1995～2006年广西公共餐具消毒效果分析

目的通过总结12年来广西公共餐具消毒效果情况,找出影响消毒效果的可能存在因素。方法采用回顾查阅历年统计报表的方法,统计1995~2006年餐饮具消毒质量情况;对餐饮业餐具监测采用大肠菌群纸片法进行,根据GB14934-94《餐(饮)具消毒卫生标准》来判定,有关消毒设施及设施运行情况则采用现场检查方法进行检查。结果统计结果提示,1995~2006年这12年中,前10年广西的餐具消毒合格率一直排徊在73.14%~77.2%之间,到2005年后才突破80%;2006年中小型餐具的消毒合格率为90.97%,其中,餐具集中消毒中心配送的餐具合格率为96.15%,而大型餐具的消毒合格率只有67.28%。另外,据对100家餐饮单位检查,有27%的餐饮单位,无固定的餐具清洗水池;有8%的餐饮单位,经现场感官检查就能明显发现餐具不能彻底消毒;有23%的餐饮单位,餐具消毒后无专用餐具保洁柜。结论加强餐具洗消、保洁,特别是大型餐具的洗消工作,完善洗消设施应是提高餐具消毒质量的关键,建议今后在对餐饮单位管理工作中应加强这方面的工作。     

2008～2009年济南铁路地区职工食堂餐具消毒效果调查

[目的]了解济南铁路地区职工食堂各种消毒方法消毒餐具的效果,指导职工食堂餐具消毒工作。[方法]2008~2009年,在济南铁路局所属济南、泰安、聊城、兖州等铁路地区的部分职工食堂,采用纸片法检测消毒后餐具的大肠菌群。[结果]餐具消毒合格率,统一培训前为65.00%,培训后为75.57%(P0.01);统一培训前培训合格与未培训从业人员消毒的餐具合格率分别为73.00%、57.00%(P0.01)。不同消毒方法消毒的餐具合格率,培训前和培训后的差异均有统计学意义(P0.01),均为蒸汽消毒的最高,煮沸消毒和洗碗机次之,常规洗刷的最低。培训后检测,碗、盘子、杯子、筷子的合格率分别为74.96%、75.70%、77.33%、78.00%。不同餐具合格率的差异无统计学意义(P0.05)。[结论]统一培训后济南铁路地区职工食堂餐具消毒合格率仍然较低。各种餐具消毒方法中蒸汽消毒的效果最好。