瓜尔豆中的蛋白质与胰蛋白酶抑制剂

瓜尔豆(Cyamopsis tetragonoloba L.)是一种重要的胶类和半乳甘露聚糖资源,具有多种工业用途。瓜尔豆在提取瓜尔胶后,留下的子叶部分含丰富的蛋白质(38～55％),可作动物或家禽的饲料。然而,据报导,用瓜尔饼作饲料会造成家禽生长缓慢,甚至引起死亡。人们认为这是由于瓜尔饼中含胰蛋白酶抑制剂、血胶精和皂角甙。     

瓜尔豆的资源分布及引种栽培

瓜尔豆作为生产瓜尔胶的工业原料在国外有大量种植。介绍了瓜尔豆在我国的引种栽培情况。     

增稠剂在油炸方便面中的应用研究

作为增稠剂的酯化淀粉、瓜尔豆胶对方便面品质的改善起到了重要作用,本文就玉米酯化淀粉、马铃薯酯化淀粉、马铃薯酯化淀粉和瓜尔豆胶复合使用在油炸方便面中的应用效果进行探讨。     

改性瓜尔胶的研究进展

瓜尔胶是一种天然的半乳甘露聚糖,广泛用于食品、日化、医药等行业.改性瓜尔胶的性能具有较大改善,近年来瓜尔胶的改性研究成为热点.论述了瓜尔胶结构和性质以及改性瓜尔胶的研究进展,为瓜尔胶进一步开发研究提供参考.     

瓜尔豆的引种驯化研究

瓜尔豆(Cyamopsis tetragonoloba(L.)Taub.)原产热带非洲,目前主要栽培于印度、巴基斯坦的干旱和半干旱地区,瓜尔豆种子胚乳中含有的半乳甘露聚糖是优质的凝胶材料,广泛用于石油、采矿、纺织、造纸、医药及食品等工业,是现代工业用胶的重要来源。 我们于1974年开始从国外引入试种,经过数年来的引种驯化及大面积生产试种,目前已在云南省元谋、保山、昌宁、龙陵、元江、峨山、蒙自、开远、勐腊、景洪等县试种成功。亩产可高达200—240斤,初步建立了生产基地,为发展我国瓜尔胶生产作了一个良好的开端。     

马铃薯挤压重组米品质改良剂配方优化

为提高马铃薯挤压重组米品质,选用单甘酯、海藻酸钠和瓜尔豆胶作为品质改良剂,以马铃薯挤压重组米综合评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化得到马铃薯挤压重组米品质改良剂配方。结果表明:3种改良剂对马铃薯挤压重组米品质影响的大小顺序为:瓜尔豆胶单甘酯海藻酸钠;最佳品质改良剂配方为:单甘酯添加量0.3%,海藻酸钠添加量0.4%,瓜尔豆胶添加量0.4%。此时马铃薯挤压重组米综合评分可达85.97,明显高于对照样品的综合评分72.80,说明此品质改良剂能够明显提高马铃薯挤压重组米的品质。     

普鲁兰酶改性瓜尔胶及其与黄原胶复配性能研究

通过红外光谱表征、稳态流动和动态应力扫描法考察了普鲁兰酶对瓜尔胶的脱支效应和改性瓜尔胶与黄原胶的复配性能。结果表明,普鲁兰酶不仅降低了瓜尔胶中半乳糖的含量,也降低了瓜尔胶的分子量及粘度,但未改变瓜尔胶主链的主体结构和糖苷键的构型,也未改变其流变学性质。与天然瓜尔胶-黄原胶复配胶相比,改性瓜尔胶-黄原胶复配胶表现出了较强的屈服应力,能在更高的压力范围内维持较高的弹性模量。随着混合温度升高,复配胶的弹性模量逐渐增大,并且在60℃时达到最大值。研究说明,普鲁兰酶改性瓜尔胶与黄原胶复配具有显著的协同增效效应。     

我国三种半乳甘露聚糖胶粉比较研究

本文阐述了瓜尔豆胶、胡芦巴胶、田菁胶的胶粉形态及其１％基液粘度、冷水不溶物的情况,讨论了它们之间的差异,为不同胶粉的粉未鉴定提供了一些基础资料。并指出胡芦巴胶粉冷水不溶物低,对其化学改性十分有利。     

五种豆科种子胚乳细胞的微观结构的比较

运用光学显微镜和电子显微镜分别对胡芦巴、野皂荚、皂荚、瓜尔豆、塔拉豆等五种豆科种子内胚乳细胞的形态、大小、壁厚等微观结构进行了观察比较。研究结果表明：五种种子内胚乳细胞壁几乎完全由胶状的透明的半乳甘露聚糖所填充,细胞的形态、大小差异较大,瓜尔豆、塔拉豆的内胚乳细胞呈球形或近球形;胡芦巴内胚乳细胞为多角形或多角椭圆形,它们细胞壁界限清晰,细胞排列整齐有规律;皂荚、野皂荚则为不规则的长椭球形,细胞壁彼此连接成片,界限模糊。一般地说：当细胞壁壁厚小于4μm时,胚乳胶粉中的水不溶物含量较低,1％浓度的胶液的粘度较高,而当壁厚大于4μm时,情况反之。本文的研究目的是为植物胶生产、加工提供一定的细胞学方面的依据。     

白芨多糖胶-瓜尔胶复配溶液的流变性

考察了瓜尔胶溶液和白芨多糖胶-瓜尔胶复配溶液的流变特性。两组溶液呈现典型的假塑性,不同浓度下两组溶液表观黏度(ηa)随剪切速率(τ)的变化可以用Ostwald-Dewaele方程描述。白芨多糖胶和瓜尔胶复配产生协同增效作用,复配溶液的ηa大于单一组分的白芨多糖胶溶液或瓜尔胶溶液的ηa。复配溶液中白芨多糖胶与瓜尔胶的最佳配比是质量比为9∶1。     

瓜尔胶与结冷胶复配协效作用规律及粘度流变性研究

瓜尔胶是一种天然高分子化合物,作为增稠剂、稳定剂被广泛使用。瓜尔胶可以与多种多糖胶复配,得到凝胶或高粘度溶液。结冷胶是一种优良的微生物多糖胶,具有极佳的稳定及悬浮效果,在含乳饮料及液态产品中应用广泛。由于其价格较高,溶胶受pH及阳离子浓度影响较大,结冷胶的应用常常受到限制。本文研究了结冷胶-瓜尔胶的配比、pH、离子种类和浓度对瓜尔胶-结冷胶复配体粘度的影响。研究结果表明:复配胶具有协同增粘效果;复配胶粘度在pH值7~11范围内随pH值升高而下降,在pH值为3~7范围内随pH值升高而上升;在盐离子达到一定浓度时,单独的结冷胶无法形成均一体系,而瓜尔胶-结冷胶复配体系能够形成稳定溶胶。     

胡芦巴多糖胶开发现状及发展对策

胡芦巴胶是我国自主研制开发的新一代半乳甘露聚糖胶.胡芦巴胶性能优良,资源丰富,在半乳甘露聚糖胶的一些应用领域完全可以替代进口瓜尔胶使用.但是近年来在进口瓜尔胶较低价格的形势下,国内胡芦巴胶产业走向发展的低谷.针对目前现状,对胡芦巴胶应用前景和产业发展的制约因素进行了讨论.     

瓜尔豆和跌打豆的核型分析

本文报道了豆科瓜尔豆和旋花科跌打豆的染色体数目及核型．结果表明：瓜尔豆的染色体数目为２ｎ＝１６。核型公式Ｋ（２ｎ）＝１４ｍ＋２８ｍ,有７对具中部着丝点染色体和１对具近中部着丝点染色体。跌打豆的核型公式Ｋ（２ｎ）＝３０ｍ（２ＳＡＴ）,全部由具中部着丝点染色体组成。按Ｓｔｅｂｂｉｎｓ的分类标准,二者均属１Ａ类型。     

我国半乳甘露聚糖胶资源利用前景初探

半乳甘露聚糖植物胶加工是我国70年代中期兴起的新兴产业。本文从我国植物资源发展的角度。重点论证了瓜尔豆（Cyanopsis tetragonoloba（L.）Taubert.）、田菁（Sesbania cannabina(Retz.)Pers.)、胡芦巴（Trigonella foenum-graecum L.）的生产情况,认为胡芦巴适应性强、产量高、易于机械化大面积种植与轮作,并具有改良土壤以及经济效益好等优势。因此,发展半乳甘露聚糖胶资源,大量种植胡芦巴是最好的选择。     

双米低脂保健冰淇淋的开发研究

选取新鲜薏米和玉米为原料,以人造奶油代替部分乳脂,依据黏度、膨胀率和感官质量等作为评价指标,通过正交试验获得复合稳定剂的最佳配比为：即瓜尔豆胶:海藻酸钠:卡拉胶:单甘脂:蔗糖酯=6∶3.6∶4∶16∶1,乳化稳定剂添加量为0.4%。双米保健冰淇淋的最佳配方为：脱脂乳粉10%、薏米乳18%、玉米汁17%、人造奶油4.0%,产品质量最好。     

阳离子皂荚多糖在洗发水中的应用性能研究

将自制的阳离子皂荚多糖(取代度0.161)添加到洗发水配方中,对不同添加量的梳理性、硅油沉积量、泡沫性能、粘度稳定性进行了研究。试验结果:阳离子皂荚多糖的适宜添加量为0.5%;自制的阳离子皂荚多糖胶和取代度相近的阳离子瓜尔胶对硅油的沉降功能相近;添加阳离子皂荚多糖后,泡性性能、粘度稳定性均较好。综合其试验结果,阳离子皂荚多糖胶可以作为洗发水调理剂,其性能与传统的阳离子瓜尔胶相近,可作为后者的替代产品。     

添加剂对金针菇挂面加工工艺的影响研究

4种增稠剂（瓜尔胶、CNS-Na、CMC-Na、魔芋精粉）和面粉混合后,其味觉阈值各有不同,当瓜尔胶添加量超过1%,或当魔芋精粉添加量大于4.5%,均有明显异味。羧甲基淀粉钠和羧甲基纤维素钠的添加,对于金针菇挂面的味道基本无影响。在合适的添加范围内,CMC-Na对最大拉伸力和最大剪切力的影响最大,CMC-Na与质构特性之间均呈现正相关;瓜尔胶和魔芋精粉对咀嚼度的相对较大。金针菇挂面中复合磷酸盐和大豆软磷脂的加入都可以改变金针菇挂面的质构特性,从而改良金针菇挂面的品质。金针菇挂面的最佳配方为：9.17%金针菇粉、4%CMC-Na、复合磷酸盐0.2%、大豆卵磷脂1.5%。     

半乳甘露聚糖胶物理增粘技术的研究

本文对瓜尔胶、胡芦巴胶、皂荚胶、野皂荚胶、田菁胶的水合增粘工艺进行了研究,并比较了螺杆盘磨式和轧辊刨片式两种增粘机。与原胶相比,增粘胶1％胶液粘度提高了50％,水不溶物含量降低了15％。     

嗜热子囊菌JCM12803的α-半乳糖苷酶基因tcgal27A在毕赤酵母中的表达

从嗜热子囊菌(Thermoascus crustaceus)JCM12803克隆α-半乳糖苷酶基因,并对其酶学性质进行系统的研究,旨为获得工业应用性质优良的α-半乳糖苷酶。通过RT-PCR方法从T.crustaceus JCM12803中克隆α-半乳糖苷酶基因序列,并对其酶学性质进行了系统的分析。结果显示,tcgal27A属于糖苷水解酶27家族,基因全长1 918 bp,含有4个内含子,c DNA全长1 419 bp,编码472个氨基酸,预测tcgal27A N端含有24个氨基酸为其可能的信号肽。将TCGal27A在毕赤酵母中成功地进行了表达,所获得的重组TCGal27A具有高比活(336.5 U/mg)及宽泛的底物特异性,对蜜二糖(14.4 U/mg)、棉子糖(9.1 U/mg)、角豆胶(3.6 U/mg)、魔芋粉(1.6 U/mg)、瓜尔豆胶(1.3 U/mg)、水苏糖(0.7 U/mg)都有着不同程度的降解作用。以pNPG为底物时的Km值为1.6mol/m L,Vmax为536.8μmo L/(min·mg)。TCGal27A的最适作用pH为4.5,最适温度为65℃,50℃处理1 h之后酶活力还能保持86.0%。这些结果表明耐高温TCGal27A性质优良,可添加到饲料中,在消化和提高豆粕蛋白能量利用率方面有良好的潜在应用价值。     

角豆树籽中的油及蛋白质

角豆树(Ceratonia siligua N.)系豆科多年生植物,广泛种植于地中海地区东南面半干旱地区。角豆是一种长形豆荚,内含果肉和种子。果肉味甜,可作为人类食物,种子胶具有工业利用价值。角豆籽胚芽的含油量较低,仅为5％,但蛋白含量却高达50％。