绿茶国家标准问题研究及修订建议

<正>通过对现行绿茶国家标准存在的问题进行分析,同时借鉴国内外绿茶相关标准的优势,对我国绿茶国家标准的修订和完善提出建议。现行绿茶国家标准存在问题标准结构亟待补充完善。现行绿茶国家标准是一个系列标准,但目前仅有2008年颁布出台的《绿茶第1部分:基本要求》和《绿茶第2部分:大叶种     

茶叶的社会地位

<正>茶叶在某种程度上已经成为身份的象征。不知何时,绿茶已经从官员们的办公桌上撤下来,他们上班的第一件事情,不再以用透明杯泡绿茶为乐。茶具换成了更大的杯子,绝大多数是不透明的,至少从外面看不出来里面泡的究竟是什么茶。在开会的时候,对那种统一的廉价绿茶或者袋装速冲茶,领导们已经略有嫌弃,他们更愿意自带一个大杯子,里面泡着自己心爱的茶。     

烘焙工艺对饮料加工用绿茶品质的影响

为研究茶饮料工业化生产过程中原料用绿茶适宜的烘焙工艺及其品质变化,以绿茶饮料加工常用的蒸青绿茶为材料,分别采用焙煎机和烘箱两类设备,设置不同烘焙温度、烘焙时间和添水量,通过正交试验确定适宜的工艺参数;并分析评价其感官品质、主要理化成分和特征香气。结果表明:烘焙可去除绿茶青草气,增加花果香、烘焙香,降低苦涩味;烘焙过程中,绿茶的主要理化成分含量呈降低趋势;焙煎机烘焙的绿茶香气浓郁,茶多酚等主要理化成分及呈焙香的挥发性组分含量高,而烘箱烘焙的绿茶汤色、滋味更佳。研究条件下茶饮料用绿茶烘焙优化工艺为:焙煎机:18%添水量、140 ℃烘焙10 min;烘箱:15%添水量、140 ℃烘焙5 h。     

大佛龙井开启绿茶行业指数时代

<正>本刊讯4月21日,国内首个绿茶价格指数——大佛龙井价格指数在新昌中国茶市成功发布,标志着绿茶行业一个新的"指数时代"的到来。     

港顺 名厨领鲜

<正>绿茶饼↑主料:绿茶粉、面粉辅料:港顺调料、糖制作方法:绿茶粉加面粉加水和匀醒面30分钟,面坯压成薄皮备用;芋头蒸熟压泥用糖炒匀,两张面皮间夹入芋泥用模具斩成圆饼,绿茶饼坯截面粘少许面粉,刷蛋清粘上芝麻,入冰箱稍冻即可备用,锅烧油5成将饼坯炸熟即可。口味特点:颜色美观,口感甜爽,皮脆酥香。     

标准化加工是名优绿茶的发展方向

<正>名优绿茶是我国自改革开放以来,伴随茶产业复兴和名茶创制开发浪潮出现的新名词,区别于炒青、珠茶等大宗绿茶产品,名优绿茶是采用高档原料加工出的优质绿茶,且具有个性化名称和品质特征,并在特定地域有较高的知名度。经过近30年的发展,我国名优绿茶产品,已经以占总产量38%左右的份额创造了总产值75%左右的效益。发展名优绿茶已经成为我国茶产业发展的重中之重。     

煮茶·煎茶·点茶·泡茶(二)

正常见茶的蒸煮和冲泡总体来说,不发酵茶、微发酵茶、有鲜嫩茶芽的茶,比如名优绿茶、微发酵的黄茶(发酵度10%～20%),以及用90℃以下的水温冲泡的茶,不建议煎煮。绿茶水温太高会破坏绿茶中丰富的维生素C,增加咖啡碱浸出量,而且茶汤发黄,味道苦涩,失去了绿茶的爽口和清香。     

不同保鲜方式对绿茶品质影响的研究

<正>绿茶的特点是“三绿”,即外形翠绿,汤色绿亮,叶底绿匀,否则就失去了其品质价值。研究认为:引起绿茶色泽褐变主要因素是温     

“豆蔻”绿茶

正若是用年龄不同的人来形容各类茶,则我会将"豆蔻"二字送与绿茶。那绿油油或者带点淡黄的颜色,以及清爽的口感、生机勃勃的状态、短暂时光的留存,皆与青春有着某种神秘的关联。绿茶的历史其实最为久远。从目前可考的资料来看,绿茶或是世上最先出现的茶类。我国是绿茶大国,凡产茶之地必有绿茶,即便不以绿茶扬名,却万万不能没有绿茶,所以国内的四大茶区,每个省份都有绿茶,且名目繁多、款式丰富,令人目不暇接。或许是绿茶漂亮的外观、瀹泡时沉浮的曼妙身姿、香气的清幽高锐、口感的爽利,以及干     

名优绿茶感官审评方法及技术要点

<正> 近二十年来,我国名优绿茶的生产得到迅猛的发展,各地名优绿茶的生产量不断增加,消费群体不断扩大。名优绿茶的生产与消费在茶产业中已占重要的地位,其品质的感官审定和检验在实际生产中也显得越来越重要。 名优绿茶感官审评到目前为止还没有国家标准,目前通用的名优绿茶感官审评方法是参照出口绿茶审评方法再根据名优绿茶的特点改进而成的,优质绿茶的评选如“中茶杯”、“国际名优茶评比(韩国茶人联合会主办)”都采用这一审评方法,现将名优绿茶感官审评方法及技术要点介绍如下。     

亚洲饮料市场发展趋势分析

<正> 知己知彼,百战百胜。各国食品或饮料生产商除要不断研制新配方、新产品,以保持市场竞争力,还要了解其他地区的市场发展趋势。 日本饮料市场 绿茶——日本的普遍饮料 1999年,茶饮料中最畅销的产品为绿茶和12种、16种或更多种的混合品茶饮料,目前,绿茶约占碳酸饮料市场份额80％。绿茶年销售量约1.75亿箱,位居茶饮料之首,远远超过     

崂山茶品种少产量低 借电商渠道走“高大上”路线

<正>崂山地处黄海之滨,属温带海洋性季风气候,土壤肥沃,土壤呈微酸性,素有"北国小江南"之称。1959年,崂山区"南茶北引"获得成功,形成了品质独特的崂山绿茶。崂山绿茶具有叶片厚、豌豆香、滋味浓、耐冲泡等特征。其按鲜叶采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶;按鲜叶原料和加工工艺分为卷曲形绿茶和扁形绿茶。2006年10月,国家质检总局批准对崂山绿茶实施地理     

英国研制出绿茶面料

<正>英国伦敦帝国理工大学的科学家们使用绿茶溶液研制出新的服装面料,该面料拥有皮革一样的质地,而且非常轻。中央圣马丁艺术与设计学院的设计师们已经用该面料制造出了衬衫、夹克等。这种     

午子仙毫享誉中华名茶瑰宝——陕西省午子绿茶公司开发北方系列名贵绿茶纪实

<正> 在我国大西北美丽富饶、江山多娇、风景如画的秦岭群山峻岭之间,蕴藏了几千年的中华名茶国粹瑰宝——午子仙毫绿茶,被地灵人杰、才思敏捷的陕西人开发、研制、创新、拓展和营销到全国各地,甚至远销至世界茶叶市场。它就是陕西省午子绿茶有限责任公司生产经销的中华驰名绿茶午子仙毫。     

超市手推车

<正> 绿茶南瓜子南瓜子很常见,绿茶口味的南瓜子却不常见。这种来自台湾的绿茶南瓜子,采用了绿茶粉和天然绿茶素,做出来的南瓜子颜色绿得雅致,口感也新鲜。在过年时配在果盘里十分醒目,和亲友边吃边聊,或者融融地看电视佐食。$8.7元/袋发现地:城市超市品牌:盛香珍     

蒸气杀青在我国绿茶加工中的推广前景

<正> 我国不但是绿茶主要生产国,而且是出口和消费大国,绿茶在我国茶类结构中占主导地位。绿茶加工中首道工序是杀青,其主要目的:因为存在于鲜叶中的活性酶,在鲜叶离开茶树母体后,将会产生酶促反应,导致绿色成分的转化。鲜叶通过杀青工序,在一定的温度作用下,其活性酶将被钝化,抑制了酶促氧化作用的产生,这也是绿茶与红     

美国研究发现常喝绿茶可降低胰腺癌风险

<正>据外媒报道,人们普遍认同绿茶及其提取物的防癌功效,然而长期以来从未有相应的科研数据来证实绿茶的抗癌功能。近日国际知名《代谢》杂志刊登一项美国研究对此进行了研究。美国洛杉矶加大海港医学中心(Harbor-UCLA Medical Center)所属洛杉矶生物医学研究所的研究人员阐明了绿茶中的活性成分如何改变癌细胞新陈代谢的机制。     

共固定化单宁酶和β-葡萄糖苷酶对茶饮料增香和除混效果的研究

以海藻酸钠为载体,采用交联-包埋-交联的方法共固定化了单宁酶和β-葡萄糖苷酶,2种酶的活力回收率分别为67·3%和46·0%。将共固定化酶应用于茶饮料的除混和增香,结果表明,经共固定化酶处理后,绿茶、红茶、乌龙茶3类茶的香精油总量均有所增加,其中以绿茶的香精油总量增加最多,增长率达20·69%,乌龙茶和红茶分别为10·30%,6·79%;3类茶的非酯型儿茶素含量增加,增幅依次为绿茶(52·17%)>红茶(12·94%)>乌龙茶(8·83%),而酯型儿茶素的含量下降,降幅依次为绿茶(20·0%)>乌龙茶(16·68%)>红茶(5·04%);实验中还研究了用共固定化酶处理绿茶饮料的抗沉淀效果,未经共固定化酶处理的绿茶饮料低温时的浊度比经共固定化酶处理的要高,贮藏3个月,经共固定化酶处理的绿茶的澄清度一直很高,而未经共固定化酶处理的绿茶在60d后有少许沉淀产生。     

绿茶保鲜技术成效分析

<正>绿茶由于含有丰富的易变成分,贮运过程中其色香味乃至外形都极易受外界条件的影响而发生不良变化.因此,绿茶尤其是名优绿茶保鲜技术的开发和应用历来为茶业界及广大茶叶嗜好者所关注.目前,国内外最常见的有干燥、低温、除氧、抽气充氮等技术.由于对这些技术缺乏足够的认识,应用上往往存在一定的盲目     

高血压的绿茶疗法

以下绿茶泡饮方法对高血压、心脏病有一定的疗效,不妨一试。●用绿茶与干山楂片适量泡饮,有增强心脏功能和降压效果。●绿茶１ｇ、莲心干品３ｇ于饭后用开水冲泡大半杯,加盖５ｍｉｎ即可饮服。●用洗净苹果皮５０ｇ加水４５０ｍｌ煮５ｍｉｎ,再加入绿茶１ｇ,蜂蜜２５...