食品良好生产规范介绍

食品良好生产规范(Good Manufacturing Practice，GMP)是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。GMP是国际上普遍采用的用于食品生产的先进管理系统，它要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程、完善的质量管理和严格的检测系统，以确保终产品的质量符合标准。     

酱腌菜加工厂如何实施GMP和HACCP

食品良好生产规范(GMP)是食品生产全过程中保证食品具有高度安全性的良好生产管理系统,是国际上普遍采用的先进管理办法.我国酱腌菜加工企业也应实施建立GMP,同时要进行HACCP应用.     

我国食品加工GMP的发展现状与差距

一、GMP的基本概念（一）基本概念良好操作规范（Good Manufacturing Practice,GMP）是保证食品具有高度安全性的良好生产管理体系。其基本内容是从原料到成品全过程中每个环节的卫生条件和操作规程。在美国、加拿大、中国（大陆、台湾）为强制性的，在日本则是指导、推荐性的。FAO/WHO CAC制定的GMP是推荐性的，但自从WTO/SPS协定强调采用三大组织标准（CAC、OIE、IPPC）后，其在国际食品贸易中日益显示出重要作用。GMP的工作重点是：确认食品生产过程的安全性；防止异物、毒物、微生物污染食品；双重检验制度，防止出现人…     

木糖醇在食品中应用现状及前景

木糖醇是一种天然功能性甜味剂，它不仅甜度与蔗糖相近，而且还具有一定的生理活性作用。我国已批准审定为食品添加剂，国际食品法典委员会通过列入“在食品中可以按正常生产需要使用的食品添加剂名单”。国外已大量用于食品中，我国近年来对木糖醇在食品中应用进行了不少工作，取得良好成效。本文对国内木糖醇在食品中应用现状及发展前景作一综述分析。     

食品生产的GMP管理(一)

1 GMP的概念 GMP(good manufacturing practice)是一种具有专业特性的品质保证(QA)或制造管理体系,称良好生产规范。 食品中GMP良好生产工艺(生产规范)是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的     

速冻牵手快餐——良好的开端

去年11月，河南速冻食品企业巨头笑脸、思念开办了各自的中式快餐连锁店，中国最大的速冻食品生产商三全的首家快餐连锁店也将于春节前开业。经营自己生产的速冻食品。此举无疑是良好的开端，对于突破面制速冻食品行业目前面临的产品同质化、价格走低、恶性竞争等发展瓶颈。通过开辟销售通道、提高现金流、减少销售费用、提高经济效益而言是有益的尝试。     

我国速冻蔬菜生产现状和展望

我国速冻蔬菜生产现状和展望黄福南（中国食品发酵工业研究所，北京，１０００２７）我国速冻食品生产概况我国速冻食品生产开始于７０年代初期。１９７３年，北京、青岛同时从日本引进螺旋式速冻装置，后来国内又研制了液态氮速冻隧道，似乎早已有一个良好的开端，但２０...     

食品良好生产规范介绍

食品良好生产规范(Good Manufacturing Practice, GMP)是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求.     

加拿大新型益生菌巧克力和谷物食品将投放市场

加拿大益生菌生产公司宣布，他们已经成功研究出一种方法，可以较好地保持益生菌的稳定性，生产出一系列益生菌食品。他们将益生菌与巧克力混合，做成含益生菌的巧克力涂层或微粒，涂布在巧克力上，或添加到谷物食品中。该公司测试了含益生菌巧克力涂层中益生菌的稳定性，在室温下贮存6个月以后，存活率为86％。该公司的技术经理称，巧克力是益生菌良好的携带者，以这种方式将益生菌加入到食品中比将益生菌直接添加到食品中要容易得多。     

农产品质量安全管理体系之GMP模式

GMP是Good Nanufecturinq Practfces for…（……良好生产操作规范）的缩写，用于不同的行业可以加上不同的定语，如DruqS（药品）、Food（食品）等等。     

《广东省焙烤食品良好生产规范(GMP)》试行的研究

食品GMP起源于美国和FAO/WHO的药品GMP。根据国内外发展状况及其历史背景,针对我国食品GMP与国际发达国家GMP等效性差的状况,经深入研究制订《广东省焙烤食品良好生产规范(GMP)》(以下简称《规范》)。本文采用情境分析与实验研究方法,阐述了《规范》这一保证食品高度安全的良好生产管理体系的基本概念、制订的主要依据、基本内容、内容的特点、设备设施改造与实施要求。     

浅谈对GMP的认识

目前在国内制药企业掀起了GMP认证高潮的同时，许多食品和保健品生产厂家也在积极进行GMP认证，目的是为了提高企业产品的竞争优势。据悉，国内已经有通过GMP认证的食品企业。笔者根据在药品企业进行GMP认证工作的浅薄经验谈谈对GMP的认识。     

酱油生产企业在GMP审查时应注意的几个问题

GMP是我国的食品企业强制性技术规范，实施GMP管理制度，将会提高企业质量管理的自觉性和质量水平，推动我国食品工业质量管理体系向更高层发展。就酱油生产企业在GMP审查时应注意的几个问题进行了讨论，为企业通过GMP审查提供了参考意见。     

GMP在肉品生产中的应用

GMP是保证食品具有高度安全性的良好生产管理制度,是食品工业实现生产工艺合理化、科学化、现代化的必备条件。本文简要介绍了GMP的基本概念、发展历史、目的、基本原则、认证程序、认证标志及编号说明;在此基础上就GMP在肉品生产中的应用进行了综述。     

MICROBIAL ENUMERATION IN READY-TO-EAT FOODS AND THEIR RELATIONSHIP TO GOOD MANUFACTURING PRACTICE

As a contribution to Good Manufacturing Practice (GMP) programs, we have analyzed products produced and offered by ready-to-eat food stores. Two hundred and seventy four samples of a wide variety of foods from 19 different shops were analyzed. Aerobic counts, total coliforms and yeast and molds were enumerated in each sample. Food stores were evaluated using a GMP check-list. They were grouped in three classes: Class III, nonsatisfactory GMP; Class II, partially satisfactory GMP; and Class I, satisfactory GMP. From the results of microorganism counts in the Class I food shops the following maximum counts are proposed for cooked ready-to-eat foods: aerobic colony count: 10⁵ cfu g⁻¹. It is coincident with satisfactory microbiological quality of many category 3 foods drawn up by Public Health Laboratory Service (PHLS).     

国内外食物煎炸良好操作规范的实施要点

油炸食品提供了人体所必需的营养成分,但是煎炸油在煎炸过程中容易发生氧化、水解和聚合等反应,产物有害因子,影响煎炸油和煎炸食品的品质。食物煎炸的关键在于过程管理。本文综述了食物煎炸良好操作规范(GMP)6大实施要点,从选择合适的煎炸食用油(饱和度相对高或油脂伴随物丰富)、采用专用的油炸设备、控制油温(煎炸温度不超过190℃)、定期过滤油脂和清洗油炸设备(每天过滤一次)、及时补充新油和定期油品检测(检测极性组分含量的变化)6个方面来阐述如何保障煎炸油和油炸食品的品质。按GMP煎炸操作,即可在保证煎炸食品的营养和安全性,同时延长合格油脂的使用寿命,从而节约食物资源和成本,可为煎炸油国家标准的制订与相关科学研究提供参考。     

谷蛋白大聚体在小麦加工中的作用

谷蛋白大聚体(GMP)是小麦籽粒中最重要的蛋白质聚合体,不溶于1.5%SDS溶液,且分子质量较大,以颗粒形式存在,粒径范围为1~300μm;其含量和分子结构与食品加工品质密切相关,在面制食品加工中的作用远大于可溶性谷蛋白聚合体和单体蛋白。谷蛋白大聚体含量高的小麦品种,其面筋、面团的强度和弹性较大,面包烘烤品质较好,面条拉伸特性较好。谷蛋白大聚体在面团和面过程中会发生解聚,其含量、粒径和分子质量均降低;而在面团醒发过程中又会发生重聚。面条面坯形成过程中,谷蛋白大聚体含量的降低程度远低于传统面团,而凝胶强度的变化趋势则与传统面团相反。     

Microbial contamination and good manufacturing practices in school kitchen

This study evaluated microbial contamination and good manufacturing practices (GMP) in school kitchens. Thus, the kitchen of four municipal schools have been assessed through microbiological analysis performed in their cutting boards (n = 12), kitchen sinks (n = 12), dish cloths (n = 12), hands of food handlers (n = 22), kitchen sponges (n = 12), milk (n = 10), and water (n = 10). A questionnaire was also applied to food handlers in order to access their profiles and get to know their daily practices inside school kitchens. The results this study showed that all samples (surfaces, cutting boards, kitchen sponges, milk, and water) were contaminated with heterotrophic bacteria. Staphylococcus aureus was found on the surface of sinks, dish cloths, cutting boards, and on the hands of food handlers. Fecal coliforms were found on sinks, water, and milk. Results from the survey reveal that food handlers know about GMP, but they do not perform these activities in school kitchens.

Practical applications

The presented study shows that the schools there are failures in good manufacturing practices (GMP), which increase the risks of food contamination. In addition, we also showed microbial contamination on surface, cutting boards, kitchen sponges, and in food (milk and water) on schools which it make a risk for the development of foodborne diseases, since children have a relatively lower immunity than adults, additional safety measures are needed to protect them from foodborne pathogens and high microbial contamination in school. The microbial contamination in schools show that although the food handlers know about GMP, but there is a necessity for correct surface cleaning in food preparation to avoid foodborne illnesses proliferation in schools     

New Trends Towards More Effective Food Safety Control

Sufficiency of safe and prime-quality food is one of the priorities of modern society. In meat production, an important measure to prevent zoonotic agents being transferred from animals to humans via meat is modern meat inspection. Systems for food safety assurance at the level of food producers include HACCP and GMP. One of the methods for validation and verification of GMP and HACCP systems is the implementation of process hygiene criteria at slaughterhouses. In case of the occurrence of foodborne disease, reliable and fast methods for detection of the causative agent are necessary.     

呈味核苷酸的新应用介绍

文章主要介绍5’-肌苷酸二钠(IMP)和5’-鸟苷酸二钠(GMP)在食品领域中的新应用.IMP能增强产品的成感、酸感及入口香辛料风味;GMP能增强产品奶油感、脂肪感并能增强产品的回味,同时起到改善产品质构的效果.IMP能增强成感因此可降低产品中的盐分含量,具有减盐功效;GMP能增强乳制品奶油和脂肪的风味与口感,因此可降低乳制品中的脂肪含量同时具有良好的口感.