重安全 推特色——山西亿家康面业有限公司

山西亿家康面业有限公司成立于2004年9月,注册资金800万元,法人代表朱俊利,现有员工300余人,总资产9000余万元。公司主要生产销售面粉、挂面、方便面产品,现有年加工小麦粉12万吨、挂面5万吨、非油炸方便面1万吨的生产能力,2012年新增年加工3万吨湿鲜面和日加工50万只馒头生产线,是目前山西省最大的小麦深加工企业之一。     

技术需求

01技术需求名称：非油炸方便面复水性差的问题技术需求说明：工艺方面改进,缩短非油炸方便面复水时间;改良剂方面改进,缩短非油炸方便面复水时间。需求单位简介：河南大众粮油食品有限公司始建于2003年8月,注册资金7000万元,现有职工350人,工程技术人员50人。主要产品为面粉、挂面、非油炸方便面。原有日处理小麦300吨面粉生产线,年产3万吨挂面生产线。2013年招商引资在遂平县产业集聚区建设日产320吨非油炸方便面生产线、日处理800吨面粉生产线已开始试生产。     

2004年中国名牌产品评价目录说明

大米:大米是关系国计民生的主要产品,也是食品工业最基本的原料。大米加工一头连着“三农”,一头连着广大消费者的一日三餐和身体健康。我国年产稻谷1.9亿吨左右,居世界第一位,年出口大米1321万吨,居世界第三位。目前,全国日加工稻谷400吨以上的大型米厂已有20多个,其中黑龙江北大荒集团日加工稻谷能力达6500吨,居世界第一位。入选理由:关系“三农”,关系老百姓一日三餐和身体健康,品牌集中度高。小麦粉:小麦粉既是城乡居民的主要食品,又是方便面、面包、糕点、饼干等食品加工的主要原料。我国年产小麦1亿吨左右。2002年小麦粉总产量2713万…     

杂粮制面 开创方便面业发展新时代

专家指出：随着社会的进步，现代食品工艺技术的不断提高、消费者收入的增加和现代快节奏生活方式的渗透，美味、健康的方便面将会有更大的市场需求，非油炸定会使方便面获得更多消费者的青睐。我国方便面行业正进入一个新阶段，国内方便面企业应加快转型发展非油炸类的方便面。     

简述热风干燥面生产的新工艺

0前言随着食品工业的发展和人民生活水平的提高,我国方便面生产行业得到快速发展。但综观国内方便面的生产,几乎均采用油炸工艺。近年来,由于关键原料棕榈油价格飞涨以及人们对三低食品(低脂、低糖、低盐)的青睐,非油炸方便面生产工艺正悄然兴起,非油炸方便面有可能发展为极具潜力的产品。然而现在采用的常规热风干燥工艺加工出来的产品面块干缩,面条复水性差,而且外观色暗易浑汤,口感较差,这严重影响了非油炸方便面的市场销量。下面所介绍的热风干燥面生产工艺,是在常规热风干燥工艺的基础上做了较大改进,产品无论是在外观、口…     

我国方便面生产发展综述

方便面在我国的发展非常迅速,已成为最大众化的方便食品。目前,它不仅是城市人民的方便食品,也逐步进入农村,成为广大农民的日常生活食品。占市场销售总额90%的油炸方便面仍受到很多消费者的欢迎;非油炸方便面以其更营养、口感好而具有广泛的开发前景。方便面市场竞争激烈,但市场没有饱和。高品味、价格合理的方便面仍然受到消费者的亲睐。     

热风微孔化方便面干燥工艺参数的优化

本文以小麦粉为主要原料加工非油炸方便面,采用高温气流快速干燥技术使面条内部出现微孔结构,改善面条的复水性能。重点研究了干燥温度、时间和风速等因素对方便面品质的影响。在单因素试验的基础上,通过L_9(3~3)正交试验对方便面的干燥工艺参数进行了优化,得到的最佳干燥工艺参数为:干燥温度160℃,干燥时间120 s,干燥风速21 m/s。在最佳干燥工艺参数条件下制作的热风微孔化方便面的复水时间(211 s)短于4 min,同时不含外来脂肪,脂肪含量低于1%,水分含量为4.33%,其食用品质优于传统的非油炸方便面,并且可与对照的油炸方便面媲美。通过扫描电镜观察面条的显微结构发现,采用高温气流快速干燥工艺得到的方便面,其表面光滑,内部呈现出微孔结构,为其快速复水创造了基础。     

方便面国家标准通过委员会审定即将正式出台

方便面国家标准已通过全国粮油标准化技术委员会的审定,不久将正式出台。以前方便面并没有国家标准,只有行业标准,方便面也只分为油炸面和风干面两类。而新国标则按面块加工工艺,将方便面分为油炸方便面和非油炸方便面,在油炸方便面中,又按照食用方式增加了“干吃面”和“泡面”两类,更加细化。     

非油炸方便面生产的新技术

一、非油炸方便产业不能发展壮大的根本原因在上世纪八十年代初,我国在油炸方便面起步生产的同时,对非油炸方便面生产的研发也在开始。非油炸方便面生产的工艺流程,除了把热风干燥代替油炸之外,其他的工艺和设备大体相同。这种当时称之为波纹面的非油炸方便面的生产,在最初几年的发展速度和规模远远超过非油炸方便面。由于当时的非油炸方便面不能冲泡即     

方便面研究现状及发展趋势

方便面是经过和面、醒发、压片、切条、蒸制、油炸而成的一种方便速食面条,凭借食用方便、烹调简单等优势,受到世界各国消费者的喜爱。油炸方便面中较高的含油量以及作为一种油炸食品可能残留的丙烯酰胺会影响人体健康。随着消费者对健康要求的提高,很多研究通过调整加工配料、改进加工工艺及加入改良剂等方面对方便面品质进行改善。文中介绍了方便面的加工配料、加工工艺以及质量评价体系,并分析了传统方便面生产中的质量安全问题,对其改进措施也进行了介绍,最后,对方便面的发展趋势进行了推测。     

非油炸方便面的现状及发展趋势

分析我国非油炸方便面的现状,展望其发展趋势,提出非油炸方便面生产的"安全、智能、互联网"化的发展思路。     

油炸锅高效节油新技术

<正> 油炸食品的含油量成本一般占生产成本一半以上,油炸方便面含油量约22％。现代人的饮食习惯趋向低脂肪、高营养和口感良好,所以降低方便面的含油量,相当于降低生产成本,提高市场竞争能力,对延长食品保质期和提高食品质量都有很大的帮助。     

这样吃方便面才健康

正在我们常见的食物中,恐怕没有哪一样能如方便面这般饱受争议了:爱它的人赞其方便又美味,讨厌它的人则认为其是名副其实的"垃圾食品"。那么方便面究竟是天使还是魔鬼呢?今天我们就来唠一唠:从营养角度讲,方便面是典型的高能量密度的食品,其主要成分是小麦粉,经过油炸后脂肪含量大大增加,调料包中也添加了不少油脂,这使它的能量如火箭般蹭蹭往上窜。根据计算,某品牌方便面每包的能量高达528千卡,分分钟秒杀     

工艺创新:非油炸方便面产业将突破困境

1从五谷道场的兴衰看非油炸方便面的产业症结20世纪80年代初,中国在油炸方便面起步生产的同时,对非油炸方便面生产的研发也在开始。非油炸方便面生产的工艺流程,除了用热风干燥代替油炸之外,其他的工艺和设备大体相同。这种当时称之为波纹面的非油炸方便面的生产,在最初几年的发展速度和规模远远超过油炸方便面。     

我国方便面生产发展综述

方便面在我国的发展非常迅速，已成为城乡最大众化的方便食品。占市场销售总额９０％的油炸方便仍受到很多消费者的欢迎。非油炸方便面以其更合营养、口感好而个有广阔的开发前景。方便面市场竞争激烈，但市场没有饱和。高品味、价格合理的方便面仍然受到消费者的青睐，方面面市场急需规范，建立健全方便面行业组织势在必行。     

非油炸加味方便面的制法

通常,非油炸方便面很难加味,非油炸方便面的制法是将用普通方法加工的面条进行蒸煮处理,然后通过热风干燥等方式制成α化面。为了加工加味方便面,必须在蒸煮处理前、后对蒸面进行加味处理。可是,如果在蒸面前进行加味处理,在蒸煮过程中会洗掉加味液,而     

现行粮食政策存在的突出问题及建议

<正>我国粮食生产在经历"十一连增"后,生产问题以及政策困局突显。粮食"十一连增"背后呈现出三大矛盾,粮食政策体系产生了两大困局。首先,粮食供给将长期处于"结构性紧平衡"。2013年,我国粮食产量6.02亿吨;城乡居民口粮消费总量大约1.9亿吨,饲料用粮3亿吨,再加上种子用粮、工业用粮和生产加工流通等环节不可避免的损耗,粮食消费和消耗总量可能接近6亿吨。考虑到城镇化导致我国每年城市新增人口超过1000万,"总体基本平衡、结构     

非油炸加味方便面的制法

通常,非油炸方便面很难加味。非油炸方便面的制法是将用普通方法加工的面条进行蒸煮处理,然后通过热风干燥等方式制成α化面。为了加工加味方便面,必须在蒸煮处理前、后对蒸面进行加味处理。可是,如果在蒸面前进行加味处理,在蒸煮过程中会洗掉加味液,而且会因面条含水量过高而增     

方便面发展展望

方便面在我国的发展非常迅速,已成为最大众化的方便食品。油炸型方便面更是一枝独秀,占方便面产销量的95％以上。油炸型方便面有其独特的优点,但也有本身无法克服的不足。速冻干燥、微波干燥等高新技术用于方便面的干燥脱水,以及方便面家庭中的后起之秀——速食湿面将会成为油炸方便面强有力的竞争对手。方便面调味料将朝着调味与营养相结合的方向发展,天然脱水蔬菜及肉类、禽蛋制品将进入方便面包装,使方便面更具营养和特色;方便面的包装将充分考虑对环境污染的影响,逐步采用可自然降解的包装材料和简便的包装形式。     

油炸方便面品质的形成及劣化程度分析(二)——油炸方便面复水性及复水质量下降的因素

在此提出改进油炸方便面包装的设想: 1.尽快研制出油炸食品理想包装材料 油炸方便面是麦类食品,为防止贮存中淀粉大分子结构发生重排,要求包装材料具有优良的防潮性;它又是油炸食品,极易氧化酸败,因此,又要求包装材料具有优良的