食用酵素产品稳定性研究进展

食用酵素是一种含有多种活性物质,有利于人体健康的食品。食用植物酵素的稳定性是酵素新产品开发的关键点和难点之一。目前国内开展了许多植物酵素的稳定性相关研究,但是至今没有系统的归纳和总结。因此本文基于现有文献研究,总结归纳了酵素产品稳定性相关检测模型和评价指标,显示其模型主要有预测货架期动力学模型;稳定性检测指标主要包括感官评价、pH指标、功能检测、活性成分含量和益生菌含量等,其中感官评价和抗氧化性作为稳定性的评价指标居多。影响食用酵素产品稳定性的因素包括生产工艺条件（发育菌种和发酵时间）、食用酵素产品后加工和贮藏环境等,显示通过选育合适菌种或混菌发酵,合理调整发酵时间,选择合适的灭菌和干燥方式等后处理方式,采取低温、避光、无氧的贮藏条件,均有利于提高酵素产品的稳定性。建议后续继续进一步探究优势菌种的选育,后加工技术的研究和酵素加工稳定性规程研究。总之,本文归纳出了食用酵素稳定性评价模型和指标,指出了生产工艺条件,食用酵素产品后加工,贮藏环境对食用酵素稳定性均有较大影响,并提出了提高稳定性措施和建议,为促进食用酵素稳定性及其相关产业的发展提供了一定的理论参考基础和指导。     

食用酵素的主要功能

酵素是指以动物、植物、菌类等为原料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品,可分为食用酵素、环保酵素、植物酵素、菌类酵素和动物酵素等10个类别。近年来食用酵素产品因其特异功能在全世界得到广泛关注,本文就此深入探讨食用酵素的主要功能,为消费者正确认识食用酵素产品提供参考。     

食用酵素发酵代谢及功能特性研究进展

食用酵素是一种以动物、植物、食用菌等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分，可供人类食用的酵素产品。随着人们饮食要求的日益提高，食用酵素因其具有多功能特性而开始被食品界学者深入研究，在国内外取得一定研究进展，但人们对食用酵素的了解仍有所欠缺。因此本文简介了食用酵素发酵机理、微生物组成及其作用，综述了食用酵素潜在的功能以及目前食用酵素产品存在的问题，旨在为促进食用酵素行业发展提供一定理论基础。     

食用植物酵素中有机酸功能活性研究进展

文章综述了酵素产品中有机酸组成及发酵过程的动态变化,对酵素中有机酸的抗氧化、调整肠道菌群、增强饱腹感、抗肿瘤等有助于人体健康的功能活性进行了分析,指出后续可对食用酵素中有机酸评价体系及作用机制进行研究。     

食用酵素的营养功效及研究进展

食用酵素以动物、植物、菌类等为原料,经微生物发酵制得的含有特有生物活性物质的可食用酵素产品。本文阐述了食用酵素的营养功效以及国内研究现状、行业中存在的问题,并展望其应用前景,以期为食用酵素生产企业提供一定的信息参考。     

食用酵素质量评价方法与指标的研究进展

食用酵素作为我国大陆地区的一项新兴产业,目前发展势头良好。本文从感官、理化、营养、微生物、酶活性及动物活体实验等方面重点对食用酵素的质量评价方法和指标进行了综述,并对日后的研究方向进行了展望,以期为我国食用酵素的健康发展提供研究依据和参考。     

酵素产品的研究进展及问题探究

根据《酵素产品分类导则》,食用酵素是指以动物、植物和食用菌等为原料,经微生物发酵制得的含有特殊生物活性成分的可 食用的酵素产品;酶是具有高度选择性和催化活性的一类蛋白质。该文就酵素和酶的含义进行了归纳与区分,综述了酵素产品的分 类及生产发酵工艺、主要营养及保健功能等方面的研究进展,探究了在其制备工艺中可能存在的安全性风险以及相关制度规范等方 面存在的问题,以规范发酵工艺,并展望了我国酵素食品发展和应用的广阔前景。     

食用酵素的降血脂作用研究进展

食用酵素是指利用新鲜的蔬果、谷物、药食同源中药和食用菌等天然食材,经压榨、浓缩、萃取等步骤提取所需成分,再通过发酵制成的可供人类食用的混合发酵液.近年来,大量实验证实食用酵素有明显的减肥降脂功效,同时能改善高脂血症及其引发的一系列并发症,受到消费者广泛关注.本文简述了谷类酵素、果蔬酵素、药食同源酵素的营养价值,并对具有...     

浅论食用酵素

酵素字面之意为酵之要素,曾为酶的旧称,但现在已有较大延伸。介绍酵素词源、含义、衍生发展以及我国传统的药用和食用酵素、现代酵素保健食品的现状,针对食用酵素产品的特殊性及目前普遍存在缺乏相关质量及安全卫生标准、难以监管的实际,提出必须尽快研究制定"酵素"类食品的相关标准,以科学手段监管此类产品。     

酵素的功能与综合应用研究进展

简要介绍了酵素的由来和已发现的功能及我国现阶段对酵素的综合应用情况。国内近几年的研究表明,酵素具有诸多有益功能,包括清除自由基、抗氧化、抑菌、解酒护肝、润肠通便和净化血液等;酵素主要应用于环保中的净化液体和空气;还在种植业方面可以改善作物性状、提高作物产量以及养殖业中改善家禽体质等。     

功能性酵素发展研究现状

酵素是通过益生菌发酵一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等而成的一种功能性液体或固体,因富含酶、维生素、微量元素、氨基酸、脂类和多酚等营养物质,而受到国内外研究者的重视,具有极大的发展潜力。本文对国内外酵素产品的研究现状进行了总结,对酵素所具有的促进血液循环和新陈代谢、调节酸碱平衡、抗氧化、抗疲劳等有助于人体健康的功能进行归纳,对酵素的生产工艺、应用领域进行综述,并对功能性酵素未来的发展前景进行展望,为高效定向开发功能性酵素产品提供参考。     

天然酵素在运动食品中的应用及市场前景分析

天然酵素是历史悠久的保健食品,其在食品、保健和医药领域均得到人们的广泛认可。近年来的研究发现,天然酵素在运动性食品领域具有广大的发展前景,主要表现为缓解运动性疲劳,抗氧化,改善睡眠,提高免疫力,改善营养性贫血和提高缺氧耐受能力等多种功能。本文就天然酵素在运动性食品中的应用以及市场前景进行综述。     

微生物酵素的研究进展

微生物酵素食品因其具有丰富的营养物质、活性成分及多种功能特性,在功能性食品开发领域具有很好的应用前景,受到诸多国内外科研学者的广泛关注。该文对国内外微生物酵素产品的研究进展展开综述,对微生物酵素的发酵工艺研究进行总结,阐述微生物酵素发酵过程中主要微生物及相关代谢物质变化的研究,对微生物酵素的生物活性进行归纳,同时对今后微生物酵素产品的研究方向作些许展望,期望能对今后功能性微生物酵素食品的开发研究提供参考。     

响应面法优化桑葚酵素食用凝胶的制备工艺

以海藻酸钠、壳聚糖、桑葚酵素为原料,氯化钙为离子交联剂,制备酵素食用凝胶。通过单因素实验和Box-Behnken响应面法,研究海藻酸钠与壳聚糖质量比、交联时间、氯化钙浓度对酵素凝胶硬度、胶着性、咀嚼性等质构指标的影响。结果表明,酵素凝胶最佳的制备工艺为:海藻酸钠与壳聚糖质量比5:2.82、交联时间131 min、氯化钙浓度17.9 mg/mL。在此优化工艺条件下,测得酵素凝胶硬度为7.19 N、胶着性为6.60 N、咀嚼性为0.70 kgf。优化所得结果准确可靠,可为酵素功能性食品的进一步开发与利用提供理论依据和技术参考。     

“酵素”的发展现状

<正>市场上"酵素"产品越来越多,存在成分种类不齐、分类不明、工艺各异、功效不精确等问题,导致消费者产生疑惑。本文为了让消费者真实了解"酵素"产品,从成分、分类、功效三大方面阐述了"酵素"目前的发展现状。"酵素"源于中国,"食用酵素"形成产业化起源于日本,后传至东南亚、台湾等国家和地区,我国是传统发酵大国,酿造与发酵工艺有着悠久的历史和     

微生物酵素研究进展

微生物酵素是一种风靡日本和我国台湾的植物功能食品,目前大陆也有学者对这种产品进行了研究。本文对微生物酵素的功能、主要含有的酶和微生物以及生产工艺等进行了综述,并对微生物酵素的发展提出了展望。     

用之有度话酵素

近年来,果蔬酵素饮料在我国大中城市逐渐建立起了一定的消费群体,且有越来越流行之趋势,许多家庭还尝试着用水果和蔬菜来自制酵素饮料。不过,消费者对于酵素的概念还是相当模糊的。什么是酵素呢?准确地说就是酶,是具有生物催化作用的大分子物质。若没有酵素,机体新陈代谢无法进行,五大营养素就毫无意义。美国医学博士爱德华·豪威尔是世界上第一个称酵素为营养素的人,并著有《酵素营养学》一书。本文所指的酵素,主要是指一种果蔬发酵饮料,是利用微生物代谢,将水果、蔬菜、药材等多种原料进行发酵,产生大量     

“药食同源”植物酵素研究进展

"药食同源"植物酵素含有丰富的有益菌和活性成分,结合了药食两用植物的药效作用和酵素食品的营养保健功能,成为近年来酵素产品开发的新热点。该文在总结前人研究的基础上,综述了"药食同源"植物酵素的主要微生物和酶类、活性成分、保健作用、发酵工艺等方面的研究进展,以期对"药食同源"植物酵素的深入开发和研究提供参考。     

功能糙米酵素的研制及其食用安全性控制

以糙米为主要原料,配入适量蜂蜜、玉米胚油进行发酵,以功能活性物质(γ-氨基丁酸)为指标,通过正交试验确定糙米酵素发酵培养基的最佳配方和最佳发酵条件.并基于水稻栽培过程中有毒有害重金属污染现象较为严重,本研究对糙米中重金属砷、汞、铅、镉进行检测,严格控制糙米原料卫生品质,以确保糙米酵素产品的食用安全性.     

气相色谱法测定食用酵素产品中乙醇含量

目的 建立气相色谱法测定食用酵素中乙醇含量, 为完善酵素检测方法标准提供技术支撑。方法 称取2 g食用酵素产品, 加入超纯水定容至20 mL, 涡旋混匀1 min, 以8000 r/min离心5 min, 经0.22 μm滤膜过滤后上机测定。结果 乙醇含量的保留时间为7.765 min, 在0.2~6.0 g/L范围内线性关系良好, 相关系数为1.0000; 对10种酵素样品重复测定6次, 所得相对标准偏差(relative standard deviations, RSDs)在0.02%~1.46%之间, 3个平行样品在2.4 mg/L、0.2 g/L、5.0 g/L的添加水平回收率在95.5%~102.5%之间。方法的检出限低至2.4 mg/L。采用该法分析10种食用酵素产品中乙醇含量, 结果表明, 60%的酵素产品中乙醇含量＞0.5 g/100 g, 超出QB/T 5323—2018《植物酵素》的要求。结论 该法简便快捷、精密度和准确度高, 适用于食用酵素产品中乙醇含量的测定。