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随着物质生活水平不断提高,人们对食品的营养、卫生、安全越来越重视,大型食品企业开始关注面粉中微生物含量。面粉中嗜温芽孢菌在食品加工过程中不易被杀死,易造成最终产品中菌落总数超标,因此倍受关注。 相似文献
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面粉烘焙品质的改良方法及机理 总被引:1,自引:0,他引:1
本文根据烘焙食品(面包、糕点和饼干)对面粉品质的特殊要求,以及我国面粉品质的实际情况,较详细地阐述了面粉烘焙品质的各种改良方法及其机理,对面粉和烘焙食品加工行业具有一定的参考价值和实际应用价值。 相似文献
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1、我国是世界上最大的产麦国、面粉的加工和处理是社会不可缺少的一部分,面粉的加工在国民经济中也占白一定比重,随着人民生活水平的提高,人们对面制食品的要求也越来越高,为适应现代食品工业发展的需要。满足不同食品的加工特性和品质要求,各种不同的食品专用面粉应运而生,众所周知,在我国面粉标准中(GB 相似文献
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面粉白度是评价面粉质量重要指标,也是影响面制食品感官品质重要因素。该文从原粮品质、制粉工艺和色泽改良剂三个方面对影响面粉白度因素进行分析,并总结改善面粉白度具体方法,为提高面粉白度提供科学依据。 相似文献
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专用面粉与强化营养面粉发展展望 总被引:2,自引:0,他引:2
李荣启 《郑州轻工业学院学报(自然科学版)》1998,(Z2)
介绍了我国专用面粉和强化营养面粉生产现状以及食品加工业对专用面粉,病人、重体力劳动者对强化营养面粉的需求情况.阐述了专用面粉加工处理一般采取的先进工艺设备、等级提粉、原料选择、配麦技术、漂白处理、氧化增筋或弱化处理等措施,以及强化营养面粉加工处理采取的原料搭配、复合营养添加剂补充面粉营养等措施.对专用面粉及营养面粉的发展前景作了论述 相似文献
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研究冬瓜粉对面粉粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、降落数值的影响。结果表明,冬瓜粉对面粉的粉质特性和面团的拉伸特性具有降低作用;降低面粉白度、面粉湿面筋含量,增加了面粉降落数值;增加面粉的吸水率,缩短面团形成时间。因此,在面粉中添加冬瓜粉,对需要用低筋粉制作的食品具有积极影响,对需要用高筋粉制作的食品具有不利影响。 相似文献
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面粉作为主食在消费者需求中具有重要地位。在消费水平不同发展阶段,人们对面粉消费需求也是有变化的。在温饱消费阶段,人们食用面粉,图个吃饱。而进入小康消费阶段,人们消费面食不仅讲究饱,更注重摄取食品中的营养成分,要求食品的多种功效。 面粉本身的营养 其实作为人们日常食用的主食,面粉本身就含有很 相似文献
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<正> 各种面食品对面粉质量各有其不同要求,必须生产适合某种面食品质量要求的面粉,才能做出优质的面食品来。例如只有选择面筋质高的面粉才能做出优质的面包。但用这种面粉又难于做出定型、酥脆、入口即化的饼干和松软可口的蛋糕。我国长期以来供应的面粉只是根据加工精度的不同,分成特制粉、标准粉、普通粉。没有根据对面粉的面筋要求来分类。因此,就难于做出质量好的面食品来。一些食品工业发达的国家和地区,为了满足人民对食品质量和数量日益增长的要求,在四十年代初便开始生产食品专用粉(Tailer made flour),按照制作各种食品 相似文献
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介绍了发达国家低碳面粉(低碳水化合物面粉)的产生和市场的形成。探讨了可作为低碳面粉组合的麸皮面粉的制作工艺、设备。阐述了小麦籽粒的组成,减少小麦面粉碳水化合物含量的方法,麸皮面粉的主要质量指标:细度、色泽、卫生和口味;麸皮水热处理、研磨、筛分、细度测量和低碳面粉、全麦面粉的配制;从红麦麸皮提取糊粉层、微研磨和配制高蛋白面粉的方法。最后提出新产品应进行制作食品试验。 相似文献
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《西部粮油科技》2006,31(6):90
第二届中国面粉食品行业经贸洽谈会暨永城撤县设市十周年庆典,10月30日在永城市胜利闭幕。这是一次全国性的大型活动。中国食品工业协会会长王文哲、中国食品工业协会常务副会长韩家增等领导出席了活动。参加大会的各级领导、专家学者、媒体记者、全国面粉食品知名企业家等共3000多人。活动期间举办了“2006面粉加工业发展年会”、“中国面粉食品产品展示展销”、“中国面粉食品生产发展机遇、挑战及对策高层研讨会”、“中国面粉食品优秀企业”和“中国面粉生产10强企业”、“中国面粉行业最具发展潜力10大企业”、“中国面粉行业最具投资潜力10犬企业”、“中国面粉行业最佳营销企业”评选等一系列活动。 相似文献
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面粉中嗜温芽孢菌在食品加工过程中不易被杀死,易造成终产品中菌落总数超标。分析了小麦加工中各环节嗜温芽孢菌的增减情况,找到控制嗜温芽孢菌的方法,从而降低以面粉为原料的食品加工及储存风险。 相似文献
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1 概述膨松面粉亦称自发粉,西方经济发达国家早在1945年以前就有生产、使用,我国是近几年才陆续出现在家庭食品中。膨松面粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体 相似文献
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减少面粉对增白剂的依赖 总被引:2,自引:0,他引:2
来自广大消费者的心声 ,呼吁尽量减少使用面粉增白剂 ,以保证面粉及其制品的安全性 ,保护人们的身体健康。有关资料证明 ,过量使用增白剂会对人体健康和返扑归真的环境带来较大的破坏 ,世界各国都对增白剂在面粉中的使用量做了上限指标限定 ,要求减少面粉对增白剂的依赖 ,并要逐步取消增白剂对面粉的改良。市场上销售的超白度面粉 ,不是面粉的本来面目 ,实质上是被一种名叫过氧化苯甲酰的化学改良剂或食品用滑石粉所致。这种改良剂能使面粉中原有的黄色素变色 ,从而提高面粉的白度。据“中国食品报”报道 ,过氧化苯甲酰中因含有毒的“苯”成… 相似文献
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