游吃小县城

对于我等山野之人，许多文明讲究反而成了精神负担。入豪华饭店，每当有小姐侍立身后，我便感觉周身不适，如芒在背，用膳时，缩手缩脚，有时还得装模作样。吃，在这种氛围中似已失去了原本的自在。到了小县城，却是另一种情韵。今年暑假，我们举家游武隆县。位定后，便去找馆子。跑了一上午，肚皮也早开始叫阵了。刚出宾馆，便觅得一吃处。那店不大，二三套桌椅，朴实、干净、方便。店家热情相邀，言辞却很简朴，只说，我们的腊肉好吃。冲着这腊肉，我们停了下来。入店，落座，但见四周绽开热情的笑脸。约莫10分钟，菜陆续端了上来。按实说…     

昙花也是良药

昙花，又名琼花、凤花、金钩莲，为仙人掌科，热带、亚热带肉质植物，直立灌木，高达1米以上。老枝圆柱形，绿色，有不规则奇数叶状枝，花生于叶状枝的边缘，花开时筒部下垂，下部呈鳞片状，中部萼片状，上部花瓣状。雄蕊细长，多数成束，花柱白色，突出于雄蕊。一般夜间开花，仅数小时，翌晨即合拢，故有“昙花一现”之说。     

吃在成都

成都处于四川盆地中央，天府之国。气候温润，四季常绿，物产丰富。居家成都，舒坦闲适，衣食住行方便，赛似神仙。成都人讲究吃，擅长烹调，最能品味，有滋有味地生活。市场上，鸭欢鱼跳，各种时鲜蔬菜水灵灵的。满街都是各式饭馆、面馆、小吃店，门虽设而常开，全方位敞对大街，各种小吃品种多样且价钱便宜，只需花个两三块钱，就     

三食考续五

其他饼类种种面食，除了前面考证的四类讲外，见于《太平御资·饮食部》的尚有多种，护说如下。一，胡饼，就是脂麻烧饼。从西城传来，故称胡。自汉代起，风行中国。王羲之坦腹东床，大嚼胡讲，旁若无人，被未来的岳父看上。因为胡饼好吃，使人忘乎其境，显出无意识的佳态来。二，髓饼，就是葱油花卷。三，豆饼，就是豆沙馅饼，属甜食，蒸熟吃。四，肉饼，就是肉馅煎饼。会不会像旧成都走马街三义园的牛肉焦粑？五，水引饼，属于汤饼类，就是细面条。因从汤水中引出来，故名。北方所谓捞面是已。六，水溲饼，就是面条煮熟，浸入沸后冷水，冷…     

厨乡韵

孟秋之月，时值三伏，几个友人相约，建蒲桥上纳凉消暑。晚风徐来，月明星疏。三五成群的男女老少，齐聚建蒲桥头相诉。西望建蒲路，道宽灯明，犹如银河落九天；东望环城路，帅男倩女窃窃私语，搭肩趋步。马路两旁，食肆摊点，鳞次栉比；排档内外，三三两两，把盏叙故。     

李志刚运河菜、金瓶梅菜精选

煎焖子(运河菜)原料：菱角粉，麻汁酱，蒜泥，香葱，醋。制法：菱角粉泡湿加矾，倒烫水中制成凉粉冻，凉透后切方块油煎，佐麻子蒜泥汁吃。特点：香辣软糯，肥美而不含脂肪。关键：制凉粉冻一定搅均匀，使其熟透。玛瑙海参(运河菜)原料：刺参，肉馅，鸭蛋黄(咸)，猪肺，干贝，藏红花，蚝油，鸡清汤。制法：刺参发好与猪肺切片定碗，加干贝蒸烂，扣在盘中。肉馅中间放咸蛋黄，在鸡清汤中煨熟，放盘周围。浇黄色流芡。特点：色泽华贵金黄，味鲜而醇香。关键：猪肺要灌水至洁白，肉馅为切丁馅，芡汁要用浓流芡，且调出金黄之色。捶熘凤尾虾(金…     

食疗兼备海马肴

海马，亦称“马头鱼”、“龙落子”，属硬骨鱼纲，海龙科。体侧扁，弯曲，背环状骨板，一般长10-30cm，淡褐色。头与躯干成直角，形似马头。吻呈管状，鳃孔裂缝状。扇动背鳍，作直立游泳。食小型甲壳动物及仔鱼，雌鱼尾部有孵卵囊，受精舜在囊内发育。主要栖息热带海洋，我国沿海均产，以南海较多。     

花膳赋──题锦城花膳餐厅

芙蓉花仙，川剧经典。锦城花膳，川菜珍撰。花入餐饮，代不绝传。史记南唐芳香谱，金杯玉盏帝王宴。今朝西蜀第一店，庶民百姓展啖篇。 百花千卉齐争妍，不学武后贬牡丹。洛阳纸贵花亦贵，成都人廉菜也廉。采撷慧相取清芬，剪裁冰肌得冷艳。姹紫嫣红，顺时令配伍；高荤雅素，按章法调遣。娇羞欲语，千姿喜开合；天葩落英，百态乐舒卷。花美绝无尘土染，菜香剩有水风兼。 群芳不怨人情热，千里趋食倾城餐。销魂须听卖花声，增寿应赴花卉宴：益气且活血，华发并美颜，补脑能轻身，养活可永年。 将拈花，先举盏，话在酒里边。花为媒，好相亲，…     

吃在小村

小村在秦岭深处，仄仄深深，沿着一条公路走，几曲几折后，有土墙灰瓦，童谣山歌，有炊烟，更有野菜美味，每一样忆起来，都让人口舌生津，难以自已。 马齿苋 马齿苋出现时，是在夏秋之交，一般多生在玉米地里，一大棵一大棵地长着，胖乎乎的。马齿苋紫红秆，很嫩。上生叶片，椭圆形，小而厚，一掐一汪水。     

"姜太公"潜心打造绿色菜

姜太公二代烤鱼 主料：草鱼，鲶鱼，黑鱼。 配料：特制酱料，专用调料，花生仁，混和油，大葱，西芹，千张皮，辣椒，葱头。     

红曲色素在碳酸、橙汁饮料中的应用

将红曲色素TY添加到无色碳酸饮料中,以红曲色素TR为对照,研究其对饮料感官的影响及在储藏过程中的稳定性。结果表明,碳酸饮料中的红曲色素TY在避光、高温、振荡、冻融条件下较稳定,溶液色泽鲜亮,贮藏10d后的吸光度值大于红曲色素TR溶液,色素保存率均高于96%;自然光对红曲色素TY的贮藏不利,保存率略有降低。而红曲色素TR稳定性较差,溶液均出现明显褪色。同时,对红曲色素TY在橙汁饮料中应用的稳定性进行研究,结果显示红曲色素TY在果汁中有良好的着色能力和稳定性。     

玉米紫色植株色素理化性质研究

研究了从玉米紫色植株中提取出色素的理化性质。结果表明:玉米紫色植株色素为水溶性物质,在酸性结介子中呈稳定的红色,可见光区域最大吸收波长为515nm,对光、氧化剂、还原剂、抗坏血酸、Fe3 和Sn2 等敏感,对热、苯甲酸钠、葡萄糖、果糖和果葡糖浆等有较好的稳定性。     

R362菌株产黑色素提取及稳定性研究

通过液体培养R362菌株,提取其产生的黑色素,并研究酸度、温度、光照、碳水化合物、氧化剂、还原剂、金属离子对色素稳定性的影响。结果表明:该色素的最大吸收峰为390nm,在碱性条件下较稳定,在酸性条件下易褪色;热、光、碳水化合物对色素稳定性无影响,色素对H2O2和Na2SO3较敏感;几种常见的金属离子(除Fe3 )对色素色泽无影响。     

腊八蒜绿变色素的分离提取

通过试验初步确定了提取分离大蒜绿变色素的方法 :体积分数 75 %乙醇提取绿变色素 ,色素经弱阳离子交换树脂CG 5 0 ,sephadexLH 2 0柱层析分离 ,得到了构成绿变色素的蓝色素和黄色素 2条色带 ,两者的最大吸收波长分别为 5 90nm和 440nm。通过试验证明了黄色素为蓝色素转化而来。     

处理条件对天然绿色棉色素抗氧化活性的影响

基于天然绿色棉色素含有多酚类物质以及其结构的不稳定性，采用清除1，1?二苯基?2?苦基肼（ DPPH）自由基法，探讨温度、光辐射、酸碱条件对绿色棉色素的抗氧化活性的影响。结果表明，高碱条件对绿色棉色素的抗氧化影响较大。经pH值为13的碱溶液处理后，色素的DPPH自由基清除率下降至2?97％，调回中性后，自由基清除能力恢复至原先的81?38％，说明碱性条件导致抗氧化性的消失大部分可以恢复。结合紫外光谱可以看出，碱性条件下色素主体结构不变，但部分组分结构发生了不可逆的破坏。光辐照对天然绿色棉色素的抗氧化活性有明显的影响，日晒5 d后，绿色棉色素自由基清除能力下降57?10％。高温150℃处理1 h对绿色棉色素的自由基清除能力影响不大。     

提高涂料染色摩擦牢度的新途径

为克服常规涂料染色摩擦牢度低的弊病，作者提出采用以超微偶氮颜料为核，以丙烯酸酯类粘合剂为壳的新型颜料包覆体染色新的探索途径。文中阐述了颜料包覆体合成的意义，合成了大红超微颜料分散体和颜料包覆体ＹＢ－Ｒ，并对其进行染色性能和透射电镜的测试，表明大大提高了织物的摩擦牢度。本方法进一步完善可扩大涂料染色的应用范围，具有很大的理论研究和实际应用价值。     

一种微生物发酵产蓝色素的稳定性及毒性研究

天然蓝色素十分罕见，直接采用微生物发酵并能用于食用的天然蓝色素至今未见报道。我们利用一株链霉菌（Ｓｔｒｏｐｔｏｍｙｃｅｓ）ＬＳ－１进行发酵，对其产生的蓝色素的稳定性、毒性进行了研究。实验结果表明本色素是蓝色粉末，几乎无臭无味，易溶于水和含水乙醇，在碱性时呈鲜明蓝色，在酸性时呈红色，耐热（８０～１００℃６０ｍｉｎ）不褪色，在ｐＨ＞７时光（包括紫外光）稳定性强，金属离子Ｎａ＋、Ｍｇ２＋对本色素无影响。本色素对革兰氏阴性细菌、酵母菌及丝状真菌无抑制作用，对革兰氏阳性细菌有微弱的拮抗作用。粗品毒性试验ＬＤ５０＞１５０００ｍｇ／ｋｇ，致突变试验阴性，色素粗品属无毒。发酵液色价吸光度（１０倍稀释水溶液）０．４（λｍａｘ＝５８１ｎｍ），发酵周期８０±２ｈ。研究结果认为本色素是一种很有开发前景的微生物天然蓝色素。     

万寿菊黄色素稳定性的研究

研究了万寿菊黄色素的稳定性,并探讨了它在食品中的应用。结果表明:万寿菊黄色素对热较稳定,但要尽可能地避免高温长时间加热;光照对菊黄色素有极大的破坏性;pH值对菊黄色素的稳定性影响较小;Fe3+、Cu2+、Al3+、Fe2+ 对菊黄色素有破坏作用。蔗糖、防腐剂对其稳定性影响不明显;叔丁基对苯二酚(TBHQ)、2,6 二叔丁基甲酚(BHT)对色素有显著的稳定作用。     

超声波对涂料染色织物耐摩性能的影响

将频率为49kHz超声波应用于涂料染色，并与常规染色进行比较。实验表明超声波可将涂料粉碎成细小的颗粒，使涂料颗粒表面能增大，更易向纤维转移，织物颜色更深，使粘合剂固化后形成的膜对涂料颗粒的包覆作用增强，导致织物的摩擦牢度提高，干摩擦牢度可提高半级。     

红心萝卜色素分布及其抑菌特性分析

为研究不同红心萝卜色素含量及其分布特性,探究红心萝卜色素的稳定性和抑菌性,本文采用超声波辅助法提取4种红心萝卜的色素,比较色素分布差异,综合分析色素稳定性和红心萝卜色素的抑菌特性。结果表明,4种萝卜中,胭脂萝卜色素总量最高(0.039 mg/g)。萝卜个体内部色素存在差异,萝卜皮中的色素含量显著高于萝卜内部其他部位(P<0.05)。提取色素对高温(≥60 ℃)较为敏感,在pH=7时色素较稳定,抗Fe3+、Al3+的干扰能力较弱;耐还原能力比耐氧化能力强;柠檬酸和维生素C对色素有保色作用,蔗糖和食盐对色素稳定性影响不显著,且对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有抑制作用。