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（一）狗肉名食鲜、香、辣 在我国的烹饪发展史上,狗肉入肴由来已久。而在祖国的大西南,好多地方更形成种种和狗肴有关的食俗。 例如,分布在贵州省黔南、黔西南等地的布依族,不但喜食狗肉,而且食用方法相当讲究。布依族同胞称赞狗肉味道香美,富有营养,说“肥羊抵不上瘦狗”。这很可能和布依族聚居的生活环境有很大关系,他们的住处和田地多在山喂水畔,每年有较长的时间在泥水中劳动,认为常吃狗肉可以驱风祛湿,温补身体。他们挑选狗肉质量的标准,所谓“头黄二黑三花斑,白狗肉味最平淡”,也符合古人医食同源的某些说法,象明代医学家李时珍讲的“肉,黄犬为上,黑犬、白犬次之。” 相似文献
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“沛公狗肉”，又名“沛县狗肉”，是汉高祖刘邦的故乡———江苏沛县的特色风味菜肴。相传，刘邦平时喜食狗肉，常去樊哙所开的狗肉店品尝狗肉。后来刘邦带樊哙一起举兵反秦，樊哙后人则继续经营狗肉，人们称之为“沛公狗肉”，并流传至今。古人云：“地羊入馔沛公留，误食鼋肉异香出。”元朝著名书法家鲜于枢在深夜品尝了“沛公狗肉”后，挥毫写下“夜来香”三个字，由此可见“沛公狗肉”鲜香异常。下面先向大家介绍“沛公狗肉”的详细制法：原料：狗肉１２５０克甲鱼１只（约７００克）精盐１５克酱油７５克料酒７５克白糖１５克姜片、葱… 相似文献
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冬季许多人爱吃狗肉,因为狗肉烹调的菜肴瘦而不腻,香味浓郁,容易被人体消化吸收。但是误食带来的危害也是严重的。《本草纲目》中记载:狗肉“热病者食之,杀人”。《本草经疏》中记载:狗肉“发热动火,生痰发渴,凡病人阴虚内热,多痰多火者慎勿食之。”现代医学研究也表明。高血压、中风后遗症、严重心脏病、心律失常、甲状腺机能亢进、胃炎、痢疾、溃疡病、肺结核、支气管扩张等病患者不宜食用狗肉。《本草备要》中记载:狗肉“畏杏仁,恶蒜。”此外,狗肉不宜与菱角、绿豆等豆制品同食,以免 相似文献
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鳝鱼是美味佳肴，素有“夏令黄鳝赛人参”之说。传说乾隆皇帝巡视江南第一次尝到嫩甜鲜美的鳝肉时，不禁问道：“这是何菜?”随行之臣答日：“游龙绣金钱。”从此，黄蟮身价倍增，年年进贡朝廷做御菜。 相似文献
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狗肉俗称香肉,性温热,为冬令营养滋补美食。入冬以后南方各地民众有食狗肉御寒的习惯,它不仅产热量高,而且其他营养成分也较丰富。兹以其构成与其他畜肉相比较,就显得与众不同。 狗肉在滋补的同时还有药膳作用,医籍 相似文献
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沛公狗肉 传说汉高祖刘邦最喜食樊哙煮的狗肉，天天去吃，从不给钱。一日，樊哙为躲开刘邦，到东湖镇去卖，刘邦闻讯赶去，遇河受阻，忽然河面游来一老龟，驮刘邦过河，又找到了樊哙，刘邦抓起狗肉就吃，同时引来大批食容，不一会就把狗肉吃光了。回去时，又一起乘龟过了河。事后，樊哙生气把老龟宰杀与狗肉同煮卖，不料肉味格外鲜美，于是他将这次煮肉剩下的原汤保留下来，每次煮肉都用。元代，大德年间，樊哙后裔樊信，在徐州开了“樊信狗肉店”，据说仍用老汤煮肉。著名书法家鲜于枢去北京任职，夜寝徐州，忽然夜风带来阵阵扑鼻奇香，晨… 相似文献
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