稻米胚及米胚油的品质分析

从原料米糠中分离出纯稻米胚和纯米糠,利用溶剂浸出法分别提取其中油脂并进行品质分析对比,以研究稻米胚及米胚油的营养品质。结果表明:稻米胚粗脂肪含量27.06%,粗蛋白含量19.50%,粗纤维含量4.88%,比米糠粗脂肪、粗蛋白含量明显提高,粗纤维含量降低;米胚油的酸值(KOH)、过氧化值、维生素E含量、谷维素含量、植物甾醇含量分别为21.7 mg/g、6.1 mmol/kg、43.18 mg/100 g、0.47%、3.07%,与米糠油相比,米胚油的酸值(KOH)降低了23.8 mg/g,过氧化值降低了1.7 mmol/kg,维生素E含量提高了17.18 mg/100 g,植物甾醇含量相差不大,谷维素含量降低0.93个百分点。米胚油在酸值和维生素E含量方面较米糠油具有明显优势,新鲜稻米胚既可以直接作为营养丰富的产品,也是优质食用油的原料。     

更好地检测 更轻的PET瓶

正一、更好的PET瓶胚检测系统2016年3月2日,凭借Innocheck PPI(PET瓶胚检测仪),KHS有限责任公司提供多步骤瓶胚检测计划。此多步骤瓶胚检测计划可识别出错误瓶胚,发现瓶胚中异物,并检测到最微小的瓶胚损伤。Innocheck PPI可协助操作员进行质量检查,保证无故障、高效吹瓶工艺,识别率接近100%。第三代和第四代Inno PETB lomax吹瓶机就已经配     

米胚饮料的制作过程中浸泡液的研究

在米胚饮料的制作过程中 ,浸泡液是保证米胚饮料的色泽、口味及米胚饮料稳定的关键。本文经过优选确定了米胚的最佳浸泡条件 :浸泡温度 45℃的 0 1%碳酸氢钠溶液浸泡 2h。便得到能储存 10个月而不变质、不分层的米胚饮料。     

大米硒营养及生产富硒留胚米原料的选择

综述了硒与人体健康的关系,分析了稻米籽粒硒营养的特点。试验研究了加工过程对富硒留胚米硒含量的影响。结果表明,采用富硒籼稻糙米加工富硒留胚米,加工精度达国标(GB 1354—2009)四级、三级时,留胚率分别达95%、83%,硒含量为糙米硒含量的97.0%、94.0%;采用富硒粳稻糙米加工富硒留胚米,加工精度达国标(GB 1354—2009)四级、三级时,留胚率分别达90%、81%,硒含量为糙米硒含量的98.3%、95.3%。     

发芽留胚米工艺参数的研究

为了防止最终产品过度碎裂,保证发芽留胚米的商业价值,试验特采用逐步加湿法进行发芽留胚米的制备。以留胚米为主要原料,探讨逐步加湿法工艺中留胚米发芽的最佳工艺参数,以回归正交设计为手段,以γ-氨基丁酸为指标获得数学模型为:Y=-17.045+0.362X1+0.43X2+0.72X3-0.01X1X2-0.006 5X1X3,方程的显著水平为非常显著。将此数学模型进行规划求解得知逐步加湿法制备发芽留胚米的最优工艺参数为:温度29.59℃,发芽时间16.92h,留胚米水分含量31.95%,经验证试验验证了回归方程的有效性,最优工艺参数下所得到的发芽留胚米的γ-氨基丁酸含量为12.41 mg/100 g。     

鲜湿留胚米米粉食用及营养品质研究

为考察留胚米对鲜湿米粉食用及营养品质的影响，该研究使用留胚米制备米粉，分析了米粉的微观结构、质构特性、蒸煮特性、消化特性及矿物元素和总酚含量。结果表明：留胚米米粉内部气孔孔径小且均匀分布，外表面致密光滑，具有与精米米粉相似的质构和蒸煮特性，表明留胚米可用于加工鲜湿米粉；留胚米的蛋白质、脂质和总膳食纤维含量较精米分别显著增加了6.4%、168%和47.5%（P<0.05），其米粉的血糖生成指数（GI值）由精米米粉的87.29显著降低至84.41，矿物元素镁、磷、钾、锰和铁的含量分别显著增加了105.9%、46.0%、27.1%、32.0%和60.2%，总酚含量显著增加了8.2%，具有更高的营养价值。因此，留胚米能够制得与精米米粉具有相似食用品质的鲜湿米粉，同时提高了米粉的营养品质。     

精白保胚米发芽的工艺优化

精白保胚发芽米是一种营养丰富、富含保健功能成分的新型大米产品。通过单因素实验和响应曲面法对精白保胚米发芽的浸泡、发芽温度和时间及催芽方法进行了优化,获得精白保胚米发芽的最佳工艺为:在温度25℃条件下以0.5%的饱和碳酸钙溶液浸泡17h,再以超声波催芽10min,置于相对湿度90%、温度25℃的条件下发芽21h,在此条件下,发芽率可达94%以上。实验结果为精白保胚发芽米的研制和推广奠定了基础。     

玉米制糁与提胚

玉米糁就是将玉米籽粒按照用途轧成大小及等级不同的碎粒。在制糁前先将种皮脱去 ,碎糁时再将脱落的胚分离。玉米糁主要用于制造玉米米、玉米片、玉米粉、玉米饴糖、玉米细曲和玉米啤酒等。玉米胚用于提取油脂和蛋白质等。玉米制糁与提胚的工艺流程 :玉米→清理→水汽调节→脱皮→破糁、脱胚→糁、胚分离→糁屑磨粉。1　清理玉米进仓前用筛孔直径 2 0～ 2 5ｍｍ的振动筛清除大杂质 ,出仓时采用筛理→去石→磁选 ,对玉米作进一步清理。经清理后的玉米含尘芥杂质不超过0 .3 % ,其中砂石不超过 0 .0 2 %。提胚制粉时 ,有的粉厂不设脱皮工序 ,但…     

脉冲微波对留胚米的稳定技术研究

采用脉冲微波对留胚米进行稳定化处理,探讨脉冲微波宽度、强度、时间、间歇时间对留胚米脂肪酶活性的抑制,同时考察留胚米温度、含水量、游离脂肪酸含量、碎米率和爆腰率等品质特性的变化。结果表明:脉冲微波对留胚米脂肪酶有较好的抑制效果。通过正交实验确定了留胚米脉冲微波稳定的适宜工艺为:脉冲微波剂量10 W/g、宽度400 ms、间歇时间50 ms、总时间50s,此条件处理后留胚米的脂肪酶相对酶活性仅为未处理样品的47.56%,同时能够很好地保存留胚米的品质。通过50℃强化储藏60 d,脉冲微波处理留胚米的游离脂肪酸含量仅为未处理样品的41.9%。     

GC-IMS结合PCA法分析不同焙炒程度留胚米挥发性化合物指纹差异

采用气相色谱-离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）结合主成分分析（principal component analysis,PCA）的方法,分析不同焙炒程度留胚米挥发性风味物质,旨在比较不同焙炒程度留胚米挥发性风味物质的差异,建立不同焙炒程度留胚米挥发性成分指纹图谱。结果显示：不同焙炒程度留胚米样品的挥发性物质可通过GC-IMS技术实现较好分离,在留胚米所有焙炒阶段的4个样品中共检测出61种风味化合物。醛类物质、酯类物质和杂环类化合物对焙炒留胚米的特征性风味贡献较大,醇类和酮类化合物对焙炒留胚米的特征性香气成分也有一定贡献。不同焙炒程度的留胚米香气种类与含量都具有明显差异。PCA表明,留胚米不同焙炒程度挥发性风味成分GC-IMS呈现出一定差异,两个PC累计贡献率达到94%,说明基于GC-IMS技术可以成功建立不同焙炒程度留胚米样品的风味指纹图谱。     

基于拉曼光谱的大米快速分类判别方法

以拉曼光谱技术为手段,结合化学计量学方法,对来自黑龙江、江苏、湖南3个产地共123份大米样品的光谱数据进行采集,并对得到的拉曼图谱进行主成分分析(PCA)和偏最小二乘判别分析(PLSDA),建立大米快速分类判别方法。应用主成分分析对不同种类、产地和品种的大米进行粗分类鉴别;选择不同种类、品种和产地的稻米样本建立相应的偏最小二乘判别分析模型,其中2/3的样本作为建模训练集,1/3的样本作为建模校正集,按照种类、产地、品种建立的模型其训练集样本正确判别率均为100%,校正集样本正确判别率分别为100%,100%,94.12%。因此,研究所建立的拉曼光谱技术结合化学计量学方法可以快速、有效地鉴别大米种类、品种及产地。     

基于数学形态学的稻米粒形边缘检测研究

提出了一种基于数学形态学的稻米粒形边缘检测的新方法。首先,采用椭圆匹配稻米的方法提取稻米米粒的边缘轮廓,其次,再用数学形态学的方法对提取的稻米边缘进行平滑处理,最后,取100颗样品进行实验,结果表明,该方法用于稻米粒形检测时的判定正确率较高。     

Authentication of Thailand jasmine rice using RAPD and SCAR methods

A protocol for jasmine rice authentication was established in order to determine whether a Thai jasmine rice product meets legal requirement. Both RAPD and SCAR methods were used on the basis of previous study of jasmine-rice specific genome characteristics. Two RAPD markers, RI2-449 and RI5-1107, were selected and SCAR primer pairs were designed for RI5-1107. Twenty-four rice cultivars, which represented typical jasmine rice and non-jasmine rice were analyzed to confirm the specificity and reproducibility of DNA method. The purity of jasmine rice was calculated by analyzing every single kernel from test sample. Five in-house prepared samples were quantified to prove the accuracy of DNA method, and 15 imported samples were analyzed by DNA method as well as physical/chemical method to confirm the consistency between DNA method and traditional method. Based on the standard deviation obtained by comparing DNA method and traditional method, a testing threshold for jasmine rice was decided. Investigation of eight commercial samples from market showed that 75% products meet the requirement.     

紫外照射对留胚米稳定性的影响

为了提高留胚米的稳定性，采用紫外照射对留胚米进行稳定化处理。采用单因素实验及响应面分析研究紫外照射对留胚米脂肪酶灭活率的影响，同时考察留胚米水分损失率、碎米率和爆腰率的变化。结果表明：紫外照射最佳条件是照射时间11.50min，照射距离为4.5cm，初始水分含量13%，此时脂肪酶灭活率66.73%、且碎米率增加0.12%、爆腰率增加1.63%、水分散失率增加0.38%，处于可以接受范围内，因此可以选为紫外照射稳定留胚米的工艺参数。     

The Effects of Damaged Kernel Caused by Combine Harvester Settings on Milled Rice Free Fatty Acid Levels

Milled rice surface oil and free fatty acid (FFA) contents determine rice acceptability to the brewing industry. Both could subsequently contribute to beer off‐flavors and thus compromise milled rice brewing quality. Controlling milled rice FFA by harvesting practices could be important in maintaining brewing quality as some rough rice is damaged by hull removal and/or bran disruption during harvesting. To determine the effect of harvester speed on kernel damage, the long‐grain rice variety Cocodrie was harvested at 3 different combine harvester settings and the percent of damaged kernel (w/w) was measured. Combine harvester cylinder speed had a significant effect on rough rice kernel damage. The percentages of damaged kernels for 550, 850, and 1000 rpm cylinder speeds were 1.2%, 4.0%, and 9.0%, respectively. The FFA level of milled rice with varying amount of damaged kernels was investigated over 6 mo of storage. The faster harvester cylinder speeds resulted with time in significantly greater FFA levels in “as‐harvested” rice. The FFA content of 1000 rpm as‐harvested rice almost reached the 0.1% (w/w) level. The greater the amount of damaged kernel, the greater was the milled rice FFA level, and it was significantly greater than milled rice with no damaged kernels during accelerated storage. The as‐harvested rice with 1000 rpm had the highest FFA level, followed by 850 and 500 rpm.     

四川地方大米品种特性对方便米粉品质的影响

以四川省农业科学研究院试验区筛选出的7种优质杂交水稻为研究对象,米粉工业常用大米作对照,通过测定原料基本成分、米粉感官品质、蒸煮品质和质构特性等指标,研究不同品种四川地方大米原料对方便米粉品质的影响,通过相关分析建立大米原料品种指标与米粉品质间的相关性。结果表明:原料米品种对方便米粉感官品质、蒸煮品质、质构特性的均有显著影响。米粉的劲道、爽滑、风味等感官指标及其综合评分,质构特性与大米直链淀粉含量均呈显著的正相关性。米粉的断条率、复水时间与大米的直链淀粉含量、蛋白质含量呈显著的负相关性,与大米的支链淀粉含量、粗脂肪含量呈显著的正相关性(P0.05或P0.01)。当大米直链淀粉含量在21.40%～25.61%时,米粉感官品质、硬度、拉伸长度和断条率均最优。采用本实验方法制作米粉时,4#、5#、6#这3种大米加工的米粉品质较好,为进一步确定四川方便米粉原料标准化提供了参考依据。     

日本の寒地，北海道のうるち米における白未熟粒発生を抑制する栽培法（日文）（网络首发、推荐阅读）

白未熟粒の多発生は，整粒歩合を低下させ検査等級を下げるため，抑制する必要がある。白未熟粒，その中でも乳白粒と基部未熟粒の発生率に品種間差異があった。白未熟粒は，止葉切除による光合成の減少，増肥とそれによるm2当たり籾数の増加，疎植および育苗時の高温で生じる早期異常出穂による穂揃い不良，および刈り取り時期の遅延により増加した。倒伏により青未熟粒?白未熟粒は多くなった。初期生育が良好な場合，分げつ期からの深水灌漑は過剰分げつ発生を抑制し，粒重と玄米収量を増加させ，玄米品質も向上させた。登熟期の土壌の過乾燥により，腹白粒発生による品質低下や千粒重減少による減収を生じた。これら白未熟粒の発生は，出穂期から出穂揃い期10日後までの茎葉から籾への非構造性炭水化物（NSC）の1籾当たり転流量および粗玄米収量から同転流量を減じた1籾当たりNSC増加量が多いほど，少なかった。白未熟粒の多発生回避には，施肥量，栽植密度，育苗ハウスの温度管理，移植時期，登熟期の土壌水分および刈り取り時期を適正化し，初期生育を促進し，過剰分げつを深水で抑制する必要があった。以上の栽培法改善と，1990年代後半以降からの共同乾燥調製貯蔵施設での色彩選別機を使った1等米調製により，北海道の1等米比率は全国平均を上回るようになった。     

粽子自动化捆扎夹持机构的研究

研究了粽子自动化捆扎过程中的定位工艺方案,设计适用于粽子的夹持机构。通过分析粽子的生产工艺流程以及实现粽子固定夹持机构的基本功能和要求,研究相应的技术原理和工艺方法;针对实现粽子定位的操作要求,探讨关键执行部件的选型和设计,并进行了夹持机构的结构设计以及静力学分析。设计了粽子在自动化生产线上转换定位的工艺流程,提出了捆扎夹持机构,探讨了设计过程中机构参数确定的方法和流程。设计了粽子自动化生产中从传送装置转换到捆扎定位装置的工艺流程以及捆扎夹持机构,对于不规则物体的夹持机构设计具有一定的借鉴意义。     

基于物性仪评价大米食用品质的方法研究

为了建立国产物性仪评价大米食用品质的方法,探索了米饭摆放方式及压缩参数对大米物性测试结果的影响,并研究了米饭物性仪测试结果与感官评价指标间的相关关系。结果表明：米饭粒在辐射状摆放、圆柱型压缩探头、压缩比70％和压缩速率0．5mm／s的条件下,其物性测定结果重现性较好。物性测试的硬度、弹性和黏硬比与米饭感官评价中软硬发、弹性及综合评分值具有显著的相关性。可见硬度、弹性和黏硬比是米饭物性仪评价米饭食味的关键指标,物性测试仪能代替部分感官评价来快速、准确地测量米饭物性。