天天见面

在重庆餐饮市场上,名头叫得响的除了火锅,大概就要数面条了。从数量上来说,也许面馆已经远远超过了火锅店,因为在重庆的大街小巷、房前楼后,随处可见各种名号的大小面馆、面铺、面摊,在有的地方,卖面的摊铺甚至像联排别墅一般——齐刷刷一长排都是卖面的,阵仗壮观,声势浩大。重庆人对面条的偏好,应该说不亚于北方人。大多数重庆人的一日三餐当中,都有一顿要吃面。为什么重庆人能够做到日复一日、年复一年地吃面,并且可以用"吃不伤"来形容和描述?恐     

“馗乡面花”我难舍的情结

在我的家乡——安徽馗乡(灵璧),人们的主食虽然多式多样,但在众多的主食之中有一种既能为汤,又能为饭的面食——面花(俗称面疙瘩),因它似汤非汤、似粥非粥、味口多元有营养的特点故为乡人所喜爱。记得孩提时代,只要向爹爹、妈妈要上几分钱,就蹦蹦跳跳地跑到街里小面摊,买上一小     

山城小面

正如果问重庆人"你最喜欢的美食是啥",他们十有八九会说:"小面。"在外乡人看来,重庆这座既盛产美女又盛产美食的城市,劲爆的饮食多了去了,咋会轮到小面呢?但实际上,火锅好吃吧,但那"杀胃"的麻辣你能天天吃吗?江湖菜好吃吧,但你得有酒有友,何况,你腰包里的银子,也不能每顿     

闲话竹虫

记得在我七八岁时,吃过一种有小拇指粗、外表似"地老虎"的乳白色虫子--我们把它叫做柴虫.这种柴虫寄生在柴垛里头那些陈腐的柴疙瘩里,特别是那些隔年松柴里最多.有时你用斧头劈开松柴,就会看见里边一动不动地躺着一条条白生生的柴虫,这时便可用小棍子去把它们从槽缝里挑出来.对这种体态绵软的柴虫,如果你不小心就挑破了,那样从它身上就会流淌出一摊乳白色的浆汁,最后只剩下一层薄薄的皮囊--那也就无法食用了.     

怪——卖小面还能卖出50强

重庆小面气势雄，堪与当地的支柱产业钢铁、汽车、摩托相媲美，大有拉动GDP增长的架势。不然咋会排列出“重庆小面50强”这样一个排行榜？不过笔者头一回见到这样的标语．还是在拥挤嘈杂的朝天门码头。那天，我走着走着便发现了街边人行道上不少人正端着一碗小面唏哩呼噜地吃着．这些食客或站着或蹲着，吃得满嘴油亮。     

基于红外热成像技术的酒糟摊晾温度监测

针对传统浓香型白酒酒糟摊晾系统存在摊晾酒糟的温度测量不准确、不全面、糟面收温不均匀等问题,将红外热成像技术运用于酒糟摊晾温度检测,对摊晾酒糟面实现全面监测,应用FLIR A310热像仪对摊晾酒糟面进行红外热成像图像采集,并且详细分析了酒糟红外热像图成像分布规律,绘制了糟面温度变化曲线,得出摊晾机风室风压分配和酒糟搅拌杆搅拌方式对酒糟面摊晾收温均匀性存在很大的影响,并进一步为解决传统摊晾机测温不准确、收温不均匀等问题提出了改进方案,从而提升摊晾机性能、提高摊晾效率和摊晾质量。     

浆饼

上世纪六七十年代的生活是贫瘠而艰苦的。可母亲摊的小面饼、韭菜饼、高粱饼、糍粑、菜瓜饼却总能给我带来温暖和慰藉。夏天的夜晚,酷热难当,萤火闪烁,我们这些孩子都蹲在木桥上纳凉。而母亲却在昏黄的煤油灯下调面粉。早上喝剩的稀粥,用盆盛下来,到晚上已发馊了,冒出鱼眼睛般的泡泡。母亲用勺子把面倒进粥盆里,用筷子不停地搅拌,面和粥缠绵在一起。母亲同时再掺进些许碱——防酸,投点糖精——生甜。最后调匀的面呀,光洁如绸。翌日清晨,天麻麻亮,母亲便     

品味北京的炸酱面

到北京总得吃一回炸酱面，就如同到了杭州征得吃一回虾爆鳝面一样。炸酱面通常是北京人家里自己制作的，而虾爆鳝面则非得进西湖附近的“奎元馆”才能吃出好滋味来。在北京那几天我去了鲁迅纪念馆，旋即来到团城外，此时已近中午，便蜇入一家餐厅，见莱单上有炸酱面，就要了一碗。不一会儿面便端了上来，我一看便傻了眼：那臊子简直是一滩黄酱，既无一点肉糜，也无一点油气。再看那一根根青菜，细长如上海的鸡毛菜，不用吃便知道嚼不烂。我连筷子也未动，就叫来服务员：“你自己瞧瞧，这也叫炸酱面？别以为外省人啥都不懂，你的酱里有肉末吗…     

二月二砸锅底

河北石家庄正定县有这么一个风俗:每年的阴历二月二俗称"龙抬头"的日子,家家户户都要张罗做一种小吃叫"砸锅底",也叫"摊面托",我们外地人管它叫"萝卜丝饼"的食品。     

甜酒酿

正午觉醒来,翻开床头的书来读,思绪进入了《诗经·鹿鸣》的诗篇里,"我有旨酒,以燕乐嘉宾之心"。——想见两千多年前,王孙公侯们便用美酒来宴请宾客,在丝竹声声中,觥筹交错其乐融融。说到酒,我想起了奶奶,一位十里八乡做酒酿的好手。趁着日头猛,她将新碾的上好糯米摊     

易桃洋:“带头大哥”的责任和选择

<正>第一次坐在易桃洋对面,身兼湖北省眼镜商会会长的他正在电话里帮当地一家小眼镜店开业安排相关事宜,放下电话,老易对记者摊了摊手:"没办法啊,都是朋友兄弟,人家找到你,能帮的当然要帮了。"轻描淡写中很有几分侠之大者的风范。在湖北眼镜圈内,易桃洋无疑是大佬级的人物。人脉     

重庆携手阿里巴巴、蚂蚁集团推动消费兴农——花呗支持农户分期免息购农资薇娅直播带货重庆特色农产品

本专栏定位于关注行业企业践行社会责任、服务社会公益的优秀典型,报道公益事件、探究制度建设、传播企业文化、提升品牌美誉。不到10分钟,6万份重庆小面被抢购一空!3月29日晚,由重庆市农业农村委、市商务委、大渡口区政府和阿里巴巴集团、蚂蚁集团共同主办的“品重庆小面促消费兴农”主题活动在大渡口区刚刚启幕,薇娅直播间里的重庆小面就火了!当晚,薇娅直播间里6万份重庆小面不到10分钟就被抢购一空。     

餐饮业现“寄生模式” 门口小摊可助餐企一臂之力

正最近,餐饮业出现一种聪明做法——在自家餐厅门口"摆小摊"。比如紧邻重庆石灰市老火锅店门口开了一家凉婆婆甜品摊。每逢饭点,两家店铺门口总是人山人海,不少顾客会去甜品摊买一个甜食边吃边等位。其实这种现象在川渝地区比较普遍,凡是有火锅店的地方,周围总是围绕着冰粉、小吃的卖家。在其他地区,也存在类似的现象。比如,土豆粉店外会看到售卖     

太平洋上的空中炮艇——美国B-25D“米切尔”中型轰炸机

<正>关于B-251945年2月,西太平洋菲律宾北部洋面某个碧空万里的中午,一艘悬挂有"光耀万邦"太阳旗的鼠灰色船只正急匆匆地向南航行。冬日的阳光在靠近赤道的这里丝毫没有怜悯水手,他们一边大汗淋漓地操控船只,一面紧张地注视着天空和海面。船首所指的方向,就是此时还能被太阳旗"照耀"下的最边缘——吕宋岛。此时引擎的嗡嗡声由远而近,有一个小小的     

江湖菜难以走出重庆 未来需要做四方面的改进

正在重庆,被当地人津津乐道的除了火锅和小面,还有"江湖菜"。它在重庆店面数众多,遍布大街小巷,分量与火锅不相上下,却鲜少被外地人知道。这是为什么?江湖菜的尴尬:有菜品没菜系提起重庆美食,普适性最强的大概就是重庆小面和火锅了。在重庆当地,其实还有一个菜系,它的店面数量众多,遍布大街小巷,足以与火锅相媲美。这个菜系叫"重庆菜",性格豪爽耿直的重庆人,喜欢自居"江湖中人",更喜欢     

风靡海内外的面中乾坤—兼述太原市“十二种面食”（中）

二、刀飞面舞 堪称一绝——刀削面 刀削面是太原面食的主要品种,因为这种面制作简单,操作方便,可以不用案板与擀面杖,和好面就能随刀下锅。特别是双职工家庭,中午这顿饭大都是食面,刀削面便成为最理想的便餐。 原料:面粉(包括精粉)和水。1kg面0.4kg水,如要增加面团筋力,也可以加适量精盐。和面时将水一次投入,先搅拌后揉和。揉面时要顺着反复揉,不要撒干面粉。揉至光滑细腻,放在盆     

儿时的零食

上个世纪五十年代初，我在上海长宁区法华街小学读书。学校附近有许多卖各色杂食的小摊，像什么油墩子、臭豆腐干、五香茶叶蛋、冰糖山楂、烤扁橄榄，以及盐浸花菜、酱油海螺蛳、香炒热白果等等，真是应有尽有。每到放学时候，从学校里忽啦一下子涌出来一大群欢呼雀跃的学生，围着小食摊叽叽喳喳地闹个不停。然后，便有些学生用小手细心地捧着一点点臭豆腐干或者是酱油海螺蛳之类，在放学的路上仔细地咂着、品着，留下身后一路羡慕的目光。于是乎，这里便成了我记忆中的美食天堂。在记忆中，给我印象最深刻的零食是盐浸花菜。这东西实际上就…     

麻辣面和鸡汤面爱情

恋爱的时候,她和男友都穷。他们的口袋里常常只剩下两碗小面钱。肚子饿了,他们手牵手地走进陋巷里庳仄的小面店,向伙计要二两小面.然后坐在店里油腻破旧的长凳上.看支在门口的那口大锅里黏稠的汤怎样沸腾起来。看伙计杂耍似的将七八种作料放进碗里,传说正宗的重庆小面有十几种作科呢!浓     

感受西班牙的小资生活

本期的食尚生活栏目我们请读者随同我们一起感受一下西班牙原汁原味的"小资生活"。在工体北路(南三里屯)的一座非常优雅的建筑里有家名为"Ole!"的西班牙餐厅,这个三层楼的餐厅,让中国的客人不用离开北京就能有机会领略到真正的西班牙文     

半江瑟瑟半江红——面料市场带来的启示

服饰是人类的一面镜子,从这面镜子里折射出来的是社会和历史。服装面料是市场的又一面镜子,从这面镜子里反映的却是时代和人。 近几年,南京及江苏各地城镇最红火、最壮观的就是五彩缤纷的面料市场。有些散兵游勇在邻街的小巷设点摆摊,有的商家进入面料城,构筑了市场的半壁河山,而江苏各地城镇的街头据点似的布摊则数以千万。