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研究抹茶戚风蛋糕的加工工艺,通过单因素实验和正交试验探究抹茶添加量、鸡蛋用量、烘烤温度、烘烤时间对抹茶戚风蛋糕品质的影响。结果表明:四种因素的影响程度为抹茶添加量烘烤温度烘烤时间鸡蛋用量,抹茶戚风蛋糕的最佳配方为低筋面粉75 g,抹茶3 g,鸡蛋150 g,植物油40 m L,牛奶50 m L,白砂糖40 g,泡打粉1 g,烘烤温度面火160℃、底火180℃,烘烤时间40 min。以该配方制得的抹茶戚风蛋糕外观周正丰满,口感松软细腻,富有弹性,茶香怡人。 相似文献
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以大理青梅为原料,在酸奶和戚风蛋糕基本配方的基础上,通过单因素和正交试验确定青梅酸奶及青梅酸奶蛋糕的最佳工艺及配方。试验结果表明:纯牛奶500 g、青梅汁15 g、酸奶发酵剂接种量15 g、白砂糖用量35 g、发酵温度为43℃、发酵时间为6 h、冷藏12 h以上,以此条件制备的青梅酸奶,具有独特的青梅风味和较好的组织状态;青梅酸奶80 g、蛋糕专用粉45 g、玉米淀粉10 g、鸡蛋100 g、白砂糖28 g、植物油11 g,上下火均为175℃,烘烤40 min,以此条件制作的青梅酸奶蛋糕组织均匀细腻,外形完整,兼有青梅和酸奶独特风味。经过检验,青梅酸奶蛋糕的各项指标均符合蛋糕的国家标准。 相似文献
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以面粉、米糠为主要原料,木糖醇为甜味剂,对无糖米糠戚风蛋糕的制作技术进行研究。在单因素试验的基础上,利用响应面法优化蛋糕制作工艺。结果表明:无糖米糠蛋糕的最佳配方为鸡蛋140 g、中筋面粉40 g、米糠10 g、木糖醇17 g(蛋黄部分)、水28 g、色拉油28 g、香草粉0.5 g、泡打粉0.5 g、木糖醇50 g(蛋清部分)、塔塔粉1 g、食盐0.5 g,在烘烤温度196℃、烘烤时间25 min的条件下,蛋糕的综合评分为29.86。制作的蛋糕口感细腻、香甜可口,品质最佳。 相似文献
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