粉状脂溶性茶多酚在色拉油中的性能试验

用活性氧法研究了脂溶性茶多酚的抗氧活性,用ＡＯＭ试验对脂溶性茶多酚、茶多酚和ＢＨＴ、ＢＨＡ、ＴＢＨＱ的抗氧活性进行了比较,结果表明脂溶性茶多酚和茶分酚比ＢＨＴ、ＢＨＡ有更强的活性。油脂质量指标的测定表明：在大豆色拉油中添加脂溶性茶多酚不会影响油脂的质量。     

油溶型茶多酚的制备及其抗氧化性能的研究

采用酰化的方法制备油溶型茶多酚。以猪油和大豆油为实验油，用活性氧法（ＡＯＭ）对粉剂茶多酚、油溶型茶多酚、叔丁基４羟基茴香醚（ＢＨＡ）＋２，６－二叔基对甲酚（ＢＨＴ）的抗氧化性能进行了比较。实验结果表明：油溶型茶多酚的抗氧化效果优于粉剂茶多酚和ＢＨＡ＋ＢＨＴ，它对猪油、大豆油抗氧化效力分别为ＢＨＡ＋ＢＨＴ的２倍和１．５倍。     

茶多酚对双低菜籽油抗氧化作用的研究

采用天然抗氧化剂油溶性茶多酚 ,适量加入双低菜籽色拉油中 ,在 63℃± 1℃下 ,与其他抗氧化剂如TBHQ、BHT、植酸等 ,进行抗氧化对比试验 ,以确定茶多酚在双低菜籽色拉油中的抗氧化能力及适宜添加量。研究表明 ,天然抗氧化剂茶多酚是适合于双低菜籽色拉油的优良抗氧化剂。其添加量为 2 0 0mg/kg油～ 4 0 0mg/kg油。目前 ,国内关于天然抗氧化剂茶多酚用于双低菜籽色拉油的抗氧化试验尚未见报道。此次试验将为开辟我国双低菜籽色拉油使用低毒、高效、药效的天然抗氧化剂 ,延长保存期的新途径而作出有益探讨。     

脂溶性茶多酚抗油脂氧化及其增效剂的研究

将茶多酚进行分子化学修饰成脂溶性（ＬＰ）,具有茶多酚的鉴别特征,且毒副作用低。ＬＴＰ能明显延长油脂过的诱导期,但从色拉油的ＰＯＶ值和硫代巴比妥酸反应物（ＴＢＡＲＭ）形成抑制率测定表明,相同重量浓度的ＬＴＰ的抗氧化能力稍弱于叔丁基对苯二酚（ＴＢＨＱ）。采用正交设计,发现没食子酸、柠檬酸和ＬＴＰ具有有协同抗氧化作用,５０ｐｐｍ没食子酸＋５０ｐｐｍ柠檬酸＋１００ｐｐｍＬＴＰ、１００ｐｐｍＬＴＰ、１２００     

脱色和未脱色荔枝草提取物的抗氧化性能研究

研究比较了未脱色的和已脱色的荔枝草提取物、茶多酚、ＢＨＡ 对猪油的抗氧化性能。发现在６５℃±５℃烘箱中,在未添加Ｆｅ３ ＋ 的猪油中,荔枝草提取物有很强的抗氧化活性,脱色的比未脱色的还强,且其抗氧化性能明显优于茶多酚和ＢＨＡ;但在添加了Ｆｅ３＋ 的猪油中,情况却相反,荔枝草提取物的抗氧化性能很弱,大大弱于茶多酚。在１００℃下的ＯＳＩ仪上,ＢＨＡ的抗氧化活性最强,茶多酚次之。结论：１．在低温下,荔枝草提取物的抗氧化活性最强;２．脱色后的荔枝草的抗氧化活性物质的浓度大了,但同时失去了能络合金属的物质;３．在高温下,有利于参加抗氧化后的形成的ＢＨＡ自由基生成抗氧化能力强的新化合物,而对荔枝草提取物和茶多酚则无此现象     

丹参提取物与几种抗氧化剂在浓缩EPA和DHA中的抗氧化作用比较

本文比较了丹参提取物（ＳＭＥＣ）、茶多酚、ＴＢＨＱ、ＢＨＴ等几种抗氧化剂在浓缩ＥＰＡ和ＤＨＡ中的抗氧化作用的强弱，表明，在相同浓度下，丹参提取物的抗氧化作用不如茶多酚、ＢＨＴ及ＴＢＨＱ，丹参提取物及茶多酚的抗氧化作用均随浓度的升高而加强，丹参提取物与ＢＨＴ或ＴＢＨＱ有阶同作用，共同使用可大大增强抗氧化作用。     

乳化剂对茶多酚和脂溶性茶多酚抗亚油酸及其乳化体系氧化作用的影响

本文研究了茶多酚和脂溶性茶多酚对亚油酸及其乳化体系抗氧化作用的影响,结果发现茶多酚和脂溶性茶多酚联合处理组在亚油酸及其乳化体系中的抗氧化作用都显著优于茶多酚和脂溶性茶多酚单独处理组。进一步研究茶多酚和脂溶性茶多酚在油/水界面分配系数的实验证明,乳化剂能显著增加水溶性抗氧化剂在油相中的分布,降低脂溶性抗氧化剂在油相中的分布,而增加其在水相中的分布,从而为茶多酚和脂溶性茶多酚联合处理组抗氧化的协同增效作用提供了理论基础。     

脂溶性茶多酚在大豆色拉油中抗氧活性研究

用 Ａ Ｏ Ｍ 法和恒温试验法研究了脂溶性茶多酚天然复合抗氧剂和维生素 Ｅ 在大豆色拉油中抗氧性能并进行对比试验。 Ａ Ｏ Ｍ 法试验表明 １５０ ｍ ｇ／ｋｇ 脂溶性茶多酚抗氧能力是对照的 ２倍, Ｖ Ｅ 在这种条件下没有抗氧效果。恒温试验显示 １５０ ｍ ｇ／ｋｇ 脂溶性茶多酚抗氧能力是对照组的３ 倍。产品质量标准检测表明：在大豆色拉油中添加脂溶性茶多酚对油脂质量没有影响。     

乳化剂对茶多酚和脂溶性茶多酚抗亚油酸及其乳化体系氧化作用的影响注

本文研究了茶多酚和脂溶性茶多酚对亚油酸及其乳化体系抗氧化作用的影响，结果发现茶多酚和脂溶性茶多酚联合且在亚油酸及其乳化体系中的抗氧化作用都显著优于茶多酚和脂溶性茶多酚单独处理组。进一步研究茶多酚和脂溶性茶多酚在油／水界面分配系数的实验证明，乳化剂能显著增加水溶性抗溶性茶多酚联合处理组抗氧化的协同增效作用提供了理论基础。     

茶多酚不同分散体系对葵花籽油抗氧化作用的研究

茶多酚对植物油脂具有很好的抗氧化作用,但由于它的脂溶性差而不能直接使用于油脂中。本文就茶多酚的乳化法和溶剂法两种分散体系对葵花籽油的抗氧化性进行了研究。试验结果表明:茶多酚溶剂法分散体系具有更好的抗氧化性,其最佳使用浓度为0.015％。同时,维生素E对茶多酚的抗氧化具有增效作用,对于茶多酚溶剂法分散体系,其最佳使用浓度为0.04％。     

天然抗氧化剂替代部分亚硝酸钠对乳化肠护色及抗氧化效果的影响

将迷迭香提取物、茶多酚、留兰香提取物、竹叶提取物及甘草提取物添加到乳化肠中,替代部分亚硝酸 钠,研究其对乳化肠色泽稳定性和抗氧化性的影响。结果表明：与空白对照组相比,天然抗氧化剂的添加促进了亚 硝酸钠的发色,延缓了乳化肠红度值（a*）的降低,降低了乳化肠的脂肪氧化程度。与0.010%的亚硝酸钠相比,竹 叶提取物的护色作用较强,且添加量为0.030%时乳化肠的a*最大;留兰香提取物与茶多酚的护色效果次之,添加量 分别为0.040%和0.024%时乳化肠的a*最大;迷迭香提取物与甘草提取物的护色效果最弱。与0.020%异抗坏血酸钠 相比,茶多酚与竹叶提取物的抗氧化活性较强,它们的添加量为0.030%时表现出较好的抗氧化活性;迷迭香提取物 与留兰香提取物的抗氧化效果次之,它们的添加量分别为0.030%和0.040%时具有较强的抗氧化活性;甘草提取物 的抗氧化活性最弱。天然抗氧化剂对乳化肠中脂肪氧化的抑制作用与其对色泽的保护作用有着良好的对应关系,整 体而言,竹叶提取物的护色及抗氧化效果最佳。     

以紫苏为原料的天然抗氧化剂的研制

采用几种不同溶剂提取紫苏中的抗氧化活性成分 ,测定其在色拉油、菜油中的抗氧化性能 ,结果表明 :碱水提取物的抗氧化物性能优于其他溶剂提取物 ,和茶多酚、VE 接近 ,使用浓度为0 09% ,初步鉴定其活性成分为酚类、黄酮类、甾醇、甾体皂甙及三萜类化合物。     

硫醚类物质对油脂的抗氧化作用和安全性研究

通过测定猪油和花生油在６０℃加速氧化过程中过氧化值的变化，发现硫醚类物质硫代二丙酸、硫代二丙酸二月桂酯对食用油脂均具有抗氧化作用，且抗氧化活性明显强于常用的合成抗氧化剂ＢＨＡ、ＢＨＴ以及天然物茶多酚、愈创树脂。动物试验结果表明硫代二丙酸二月桂酯属无毒级产品。开发低毒高效的硫醚类抗氧化剂具有广阔的应用前景。     

紫苏中天然抗氧化物质的提取及增效作用的研究

采用不同溶剂,从唇形科植物紫苏茎叶中制得各种提取物,用烘箱法测定它们在色拉油、菜油中的抗氧化性,并与茶多酚、ＶＥ比较。实验表明,体积比为８：２的乙醇与碱水混合物的提取物的得率最高,抗氧化性能优于其它提取物,将此提取物经上柱处理后,其抗氧化性比前者更好,且优于茶多酚,与ＶＥ相近。当达到最佳抗氧化效果时,其最小使用量为０．０７％,柠檬酸对其有很好的增效作用。初步鉴定其活性成分为酚类,黄酮类化合物。     

诃子抗氧化作用的研究

用ＤＰＰＨ法、ＴＢＡ法及碘量法研究了不同溶剂诃子精提物的抗氧化活性。结果表明：诃子各溶剂粗提物对ＤＰＰＨ自由基有较强的清除作用,但清除均弱于同浓度的茶多酚,９５％乙醇粗提物对亚油酸氧化的抑制作用强于同浓度的茶多酚;     

茶多酚-猪油乳化体系的抗氧化效果

抗氧化剂茶多酚（TP）难溶于油脂的特性,限制了其在油脂食品中的应用。本文采用乳化方法形成茶多酚－猪油均匀分散体系的新方法,显著地增加了TP与油脂的作用界面,充分发挥其抗氧化作用。对猪油抗氧化试验表明：磷脂是理想的乳化剂;TP对猪油抗氧化的最佳作用量是400ppm。     

茶多酚—猪油和乳化体系的抗氧化效果

抗氧化剂茶多酚（ＴＰ）难溶于油脂的特性,限制了其在油脂食品中的应用．本文采用乳化方法形成茶多酚－猪油均匀分散体系的新方法,显著地增加了ＩＰ与油脂的作用界面,充分发挥其抗氧化作用。对猪油抗氧化试验表明：磷脂是理想的乳化剂;ＩＰ对猪油抗氧化的最佳作用量是４００ｐｐｍ。     

茶多酚与Vc对猪油乳化体系协同抗氧化性研究

茶多酚与 Vc在猪油乳化体系中的协同抗氧化性 ,初步探讨了协同效应的条件和内在机理。结果表明 ,在猪油乳化体系中 ,TP与 Vc具有显著的协同抗氧化作用。高浓度的 Vc在低浓度 TP和高浓度 TP组合中 ,表现出较强的抗氧化协同效应 ,适当的 TP浓度与 Vc组合时 ,表现出稳定而较强的协同抗氧化效能。当 TP浓度上升到一定水平后 ,协同抗氧化性消失 ,TP达到抗氧化一助氧化作用的平衡浓度 ;此平衡浓度主要受 Vc浓度的影响。     

降脂健胃保鲜油的实验研究

在色拉油中添加抗氧化剂步丁基对苯二酚和保健原料胶、月苋草油、ＶＥ等,经乳化、均质、调制等工艺,不但能增强油脂的抗氧化保鲜作用,而且还具有降血脂、健胃等保健功能。     

茶多酚与蛋白质的相互作用对蛋白质功能特性的影响研究进展

茶多酚具有抗氧化、抗癌等多种功效,因此茶多酚在食品体系中的运用是现在的研究热点.蛋白质是食品体系中的一大主要营养素,蛋白质的功能特性(发泡特性、乳化特性、持水力、凝胶特性等)对食品的品质会产生重大的影响,近年来对提高蛋白质功能特性进行了大量研究.本文着重从茶多酚对蛋白质的影响研究进行综述,目的为茶多酚在食品中的应用以及为蛋白质功能特性的提高提供新的思路和方法.