食用菌方便食品生产工艺

食用菌具有较高的营养价值和药用价值。据测定:一般菇类所含蛋白质含量占干重的30—40％,但它又不象动物性食品那样,在含高蛋白的同时,往往伴随着高脂肪和高胆固醇。菌类食品所含氨基酸的种类齐全,所有菇类都含有人体必需的氨基酸。其维生素种类和含量为一般蔬菜所不及。此外,食用菌中还含有较丰富的多种矿物质和某些具有药效的     

食用菌（菇类）保健饮料生产工艺技术

食用菌（菇类）保健饮料生产工艺技术钟洪彬食用菌是一类既可食用又可药用的大型真菌，素有“山珍”的盛名。据科学分析，食用菌中所含的氢基酸、维生素、矿物质的种类异常丰富，特别是富含人体所必需的八种氨基酸，从而弥补了各类作物中所缺乏的氨基酸，干品食用菌的蛋白...     

云南三种特色野生食用菌营养成分分析与评价

以云南当地三种特色珍稀野生食用菌红蜡蘑、红顶枝瑚菌和昆明乳牛肝菌为原料,采用国家标准方法,测定其各种营养成分(总糖、粗纤维、蛋白质、脂肪、矿物质、氨基酸和维生素等)的含量,并进行综合评价。结果表明:三种野生食用菌均为高蛋白、高纤维、低脂肪,富含人体所需矿物质元素和维生素,营养价值很高的食用菌。三种特色野生食用菌所含氨基酸种类丰富且含量高,均含有17种氨基酸,其中必需氨基酸7种,非必需氨基酸10种,氨基酸中均以呈鲜味的谷氨酸含量最高。其中,必需氨基酸在总氨基酸中所占的比例在37.31%~40.62%之间,必需氨基酸/非必需氨基酸比值(E/N)达0.60~0.68。通过对三种野生食用菌营养成分的分析,发现红蜡蘑中的各营养成分稍高于红顶枝瑚菌和昆明乳牛肝菌,这为进一步开发利用特色野生食用菌资源提供理论依据。     

食用菌乳酸发酵菜的研究

食用菌含有人体所需的各种必需氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质;具有高蛋白、低脂肪并有防癌抗癌之功效,对防止血液中胆固醇的积累、降低血压、防止动脉硬化和心血管变脆,促进幼儿、青少年     

闽产食用菌的氨基酸组成特征及其营养评价

目的 探究闽产食用菌的氨基酸组成特征及其营养价值。方法 采用氨基酸自动分析仪分析食用菌氨基酸含量, 利用鸡蛋蛋白模式和联合国粮食及农业组织(Food and Agriculture Organization, FAO)/世界卫生组织(World Health Organization, WHO)推荐的理想蛋白模式系统评价各食用菌的氨基酸营养价值。结果 食用菌至少包含18种氨基酸, 包括8种成人必需氨基酸、2种儿童必需氨基酸。成人必需氨基酸、非必需氨基酸、酸味类氨基酸、甜味类氨基酸、苦味类氨基酸、儿童必需氨基酸、药用氨基酸、支链氨基酸、增香与着色氨基酸、伯胺基氨基酸含量等特殊功效氨基酸含量分别为3.19%~10.90%、4.51%~16.24%、1.73%~7.77%、2.09%~7.39%、3.03%~9.73%、0.55%~2.30%、4.84%~17.16%、1.30%~4.86%、2.90%~12.06%、3.94%~14.89%, 品种间含量差异明显。必需氨基酸与氨基酸总量的百分比、必需氨基酸与非必需氨基酸含量的百分比、氨基酸比值系数分、必需氨基酸指数和营养指数依次为40.86%~48.72%、69.10%~95.00%、46.19~88.18、58.37~83.43、7.12~24.53, 品种间营养价值差异明显。蛋氨酸+胱氨酸均相对过剩, 缬草氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸表现严重不足, 而苯丙氨酸+酪氨酸、苏氨酸、色氨酸各品种表现不一。通过聚类分析, 样品可分为3大类: 高、中、低品质蛋白组。结论 18种食用菌氨基酸组成及营养价值存在一定的差异, 具有不同的开发应用前景。     

今天你吃菇了吗

正食用菌是一种大型真菌,由孢子发育成菌丝,然后蓄积营养,一旦外部条件合适,便迅速扭结形成子实体。英文把食用菌称作mushroom,也有"大量涌现"的含义。我们常把食用菌统称为"蘑菇",其实蘑菇只是食用菌的一种。食用菌种类繁多,除了常见的金针菇、香菇、平菇、松茸、鸡枞等菇类,灵芝、冬虫夏草、茯苓等也是食用菌。市场里的各种菌类是否会列入你的食谱呢?     

“食药用菌”专题征稿函

正我国发现和利用食用菌已有数千年的历史,其中大型真菌作为药物使用也至少有2500年的历史。食用菌营养丰富,优质蛋白质含量较高,含有人体所需的8种必需氨基酸,其中赖氨酸和亮氨酸的含量尤为丰富。另外,食用菌还含有多种活性多糖、微量元素等功能性物质,具有特殊的保健功能。药用菌也具有良好的药理活性,具有调节免疫力,增强记忆力,延缓衰老,减少心脑血管疾病发生等功效,应用十分广泛。随着人们对食     

“食药用菌”专题征稿函

正我国发现和利用食用菌已有数千年的历史,其中大型真菌作为药物使用也至少有2500年的历史。食用菌营养丰富,优质蛋白质含量较高,含有人体所需的8种必需氨基酸,其中赖氨酸和亮氨酸的含量尤为丰富。另外,食用菌还含有多种活性多糖、微量元素等功能性物质,具有特殊的保健功能。药用菌也具有良好的药理活性,具有调节免疫力,增强记忆力,延缓衰老,减少心脑血管疾病发生等功效,应用十分广泛。随着人们对食     

“食药用菌”专题征稿函

<正>我国发现和利用食用菌已有数千年的历史,其中大型真菌作为药物使用也至少有2500年的历史。食用菌营养丰富,优质蛋白质含量较高,含有人体所需的8种必需氨基酸,其中赖氨酸和亮氨酸的含量尤为丰富。另外,食用菌还含有多种活性多糖、微量元素等功能性物质,具有特殊的保健功能。药用菌也具有良好的药理活性,具有调节免疫力,增强记忆力,延缓衰老,减少心脑血管疾病发生等功效,应用十分广泛。随着人们对食     

盐渍野生菌的调味技巧

野生菌菇类是脍炙人口的山珍,自古以来与鳞介牲羽、果蔬菱藻等荤素食品共登盘餐,为孕育中华饮食提供了丰富的天然美味和健身佳肴。我国地大物博,可食菌菇类繁多,仅据1985年统计,已知的食用菌就有600多种,其风味优美,弥足珍贵者也不少于50多种,且已载誉古籍、驰名中外。随着生活水平日益提高,以及饮食科学的普及发展,使人们又认识到野生菌富含人体必须的各种氨基酸和对新陈代谢有非常重要的维生素、矿物质和微量无素。它们具有减肥、排毒、益脾和胃、理气化痰、美容润肤、降压降血脂、抗病防癌等全面的营养保健作用,是国内外医学界公认的“绿色食品”、“健康食品”。同时,人们的饮食爱好逐步     

5种地产食用菌氨基酸组成比较及营养评价

检测5种地产食用菌的蛋白质以及氨基酸组成,对比样品间的氨基酸组成差异,并做出营养评价。氨基酸自动分析仪快速检测5种食用菌的氨基酸组成,采用AAS、CS以及EAAI等营养学方法进行营养价值评价。结果表明,5种食用菌均含有17种水解氨基酸,杏鲍菇、金福菇、茶树菇的必需氨基酸/总氨基酸的值(E/T)接近WHO/FAO模式参考值40%;必需氨基酸/非必需氨基酸的值(E/N)在参考值0.6左右,属于优质蛋白质。根据AAS值除茶树菇氨基酸丰富外,其余样品的第一限制氨基酸均为蛋氨酸。而CS值显示5种食用菌的第一限制氨基酸均为蛋氨酸。EAAI值显示茶树菇、秀珍菇为优质蛋白源,香菇为良好蛋白源。茶树菇和秀珍菇的必需氨基酸AAS、CS、EAAI评分证明这两种菌类的营养价值与人体所需的营养水平较为接近,是较好的蛋白源。     

食用菌(菇类)保健饮料生产工艺技术

鉴于食用菌丰富的营养价值和特殊的药用价值，我们利用华南热带作物科学研究院微生物研究室培养出的香菇、平菇、猴头菇、草菇等食用菌．经科学的方法开发精制出一种天然食用菌（菇类）保健饮料投放市场。1．Xi艺流程食用菌鲜菇一十精选、清洗、预煮、水解、离。C取汁。加糖加配料对脱气均质～装瓶压盖一杀菌一检验包装一成品入库．2．Xi艺要采和操作要点2．1鲜菇的精选，清洗，预煮除去烂菇和杂物，用自来水和果蔬洗涤剂洗净鲜菇表面的微生物及泥沙等杂物。洗净后将鲜菇放在不锈钢夹层锅里预煮，温度控制在90～95oC之间，时间为3min。预…     

菌菇食物常上桌

香菇、蘑菇、冬菇和黑木耳等菌菇类食物,不仅味道鲜美,而且所含蛋白质也较一般蔬菜为高,必需氨基酸比例合适,还有多种微量元素,是一类值得推荐的营养食品。香菇含有18种氨基酸和30多种酶以及维生素B1和维     

西藏林芝地区五种野生食用菌氨基酸主成分分析与综合评价

为研究西藏林芝地区五种野生食用菌中氨基酸综合品质的差异,采用邻苯二甲醛和9-芴甲基氯甲酸酯柱前衍生化高效液相色谱法测定了样品中17种氨基酸的组成及含量。采用氨基酸比值系数法评价了五种野生食用菌中必需氨基酸的营养价值,对样品中呈味氨基酸含量进行了比较分析,并通过主成分分析法构建了综合评价模型。结果表明,五种野生食用菌中分别检出必需氨基酸7种、非必需氨基酸10种,且均以谷氨酸含量为最高。氨基酸比值系数分表明红青冈菌和松茸的必需氨基酸营养价值较高。此外,红青冈菌和牛肝菌的呈味氨基酸含量较高。主成分分析提取出2个主成分,累积贡献率为95.531%。综合评分表明牛肝菌的氨基酸品质最好,其次是白青杆菌、红青冈菌、松茸和杨树菌。     

蜜环菌等四种野生食用菌氨基酸及无机元素分析

对蜜环菌等四种野生食用菌的氨基酸和无机元素等检测结果表明:四种野生食用菌的总氨基酸和必需氨基酸含量均高于栽培种香菇。无机元素含量丰富,人体必需微量元素Zn的含量最高。     

菇香豆腐

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。香菇则是一种高蛋白、低脂肪的食用菌,含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素和营养物质,香菇味道鲜美,多吃菇类可以改善食物结构,增进身体健康,还能加强人体抗癌作用。两者的结合,符合现今人们追求健康饮食的要求,营养丰富且制作简单。     

“食药用菌”专题征稿函

正我国发现和利用食用菌已有数千年的历史,其中大型真菌作为药物使用也至少有2500年的历史。食用菌营养丰富,优质蛋白质含量较高,含有人体所需的8种必需氨基酸,其中赖氨酸和亮氨酸的含量尤为丰富。另外,食用菌还含有多种活性多糖、微量元素等功能性物质,具有特殊的保健功能。药用菌也具有良好的药理活性,具有调节免疫力,增强记忆力,延缓衰老,减少心脑血管疾病发生等功效,应用十分广泛。随着人们对食药用菌营养价值的认可,对食药用菌产品的消费需求也不断增加,因此食药用菌食品具有很高的开发价值。     

“食药用菌”专题征稿函

正我国发现和利用食用菌已有数千年的历史,其中大型真菌作为药物使用也至少有2500年的历史。食用菌营养丰富,优质蛋白质含量较高,含有人体所需的8种必需氨基酸,其中赖氨酸和亮氨酸的含量尤为丰富。另外,食用菌还含有多种活性多糖、微量元素等功能性物质,具有特殊的保健功能。药用菌也具有良好的药理活性,具有调节免疫力,增强记忆力,延缓衰老,减少心脑血管疾病发生等功效,应用十分广泛。随着人们对食药用菌营养价值的认可,对食药用菌产品的消费需求也不断增加,因此食药用菌食品具有很高的开发价值。     

“食药用菌”专题征稿函

<正>我国发现和利用食用菌已有数千年的历史,其中大型真菌作为药物使用也至少有2500年的历史。食用菌营养丰富,优质蛋白质含量较高,含有人体所需的8种必需氨基酸,其中赖氨酸和亮氨酸的含量尤为丰富。另外,食用菌还含有多种活性多糖、微量元素等功能性物质,具有特殊的保健功能。药用菌也具有良好的药理活性,具有调节免疫力,增强记忆力,延缓衰老,减少心脑血管疾病发生等功效,应用十分广泛。随着人们对食药用菌营养价值的认可,对食药用菌产品的消费需求也不断增加,因此食药用菌食品具有很高的开发价值。     

“食药用菌”专题征稿函

<正>我国发现和利用食用菌已有数千年的历史,其中大型真菌作为药物使用也至少有2500年的历史。食用菌营养丰富,优质蛋白质含量较高,含有人体所需的8种必需氨基酸,其中赖氨酸和亮氨酸的含量尤为丰富。另外,食用菌还含有多种活性多糖、微量元素等功能性物质,具有特殊的保健功能。药用菌也具有良好的药理活性,具有调节免疫力,增强记忆力,延缓衰老,减少心脑血管疾病发生等功效,应用十分广泛。随着人们对食药用菌营养价值的认可,对食药用菌产品的消费需求也不断增加,因此食药用菌食品具有很高的开发价值。