简析白酒的品评勾兑与调味

白酒的品评、勾兑与调味这几项工作在白酒生产工作中极其重要，对成品酒的感官质量起着重要的作用。白酒的品评、勾兑与调味是研究提高产品质量的一个不可分割的整体。品评是判定酒质好坏和勾兑、调味水平的主要依据，而勾兑和调味又都是在品评的基础上进行。有人形容勾兑是“画龙”，调味是“点睛”，品评是鉴别。所以说品评是勾兑、调味的前提，没有品评就谈不上勾兑，不会品评的人也不能胜任有水平的勾兑和调味工作。     

《白酒勾兑与品评》课程改革的研究进展

基于《白酒勾兑与品评》课程及项目化教学的特点,并通过优化该门课程的项目化教学考核评价方案,真正实现了每位学生认真参与和体现课程考核公平公开的目的。学生课后都能清楚自己的学习情况,积极地提升自己的职业能力、行业基本能力及岗位专项能力。     

董国辉简历

自1985年以来,经全国各省市邀请,与酿酒专家周恒刚一起在全国十几个省市举办评、勾酒技术培训班15个,培养学员500多名,为全国各省市培养出一批技术骨干,与周恒刚一起编写了《白酒的勾兑与品评》、《白酒的香味与异味》、《嗅觉与味觉》三篇论文,一起编著出版了《白酒品评与勾兑》一书。     

改革创新 提高《白酒品评与勾调技术》课程教学效果

正《白酒品评与勾调技术》是我院食品生物技术专业的核心课程,主要讲授白酒微量成分、白酒品评、白酒勾调等内容。根据以往的经验和教训,近年来我们对该课程进行了一系列的教学改革,效果显著。一、修订课程标准在本次课程标准的修订过程中,我们邀请     

“产教融合”背景下《白酒品评与酒体设计》教学改革研究

对酿酒工程专业核心课程《白酒品评与酒体设计》的课程特征及问题现状进行了概括。结合"产教融合"背景,阐述了"项目制"教学对于白酒品评、酒体设计岗位所需应用型人才核心素养培养的适用性。文章提出了课程的改革思路,并基于教学实践探讨了"项目制"教学的课程建设情况及存在的问题,以期为同类型课程改革提供新的思路和实践经验。     

《白酒品评与酒体设计》课程教学改革初探

《白酒品评与酒体设计》作为酿酒工程类相关专业应用型能力培养的核心课程,在教学过程中面临着重理论而轻教学、理论与实践脱节、考核方式单一、学习不连续等一系列的问题。通过理实一体化的项目制教学模式,进行合理的教学内容设计,探索出借助雨课堂等网络教学工具来对学生的实践操作水平、理论知识水平和综合职业能力进行全方位考核的方式,建立线上精品课程、线上题库、白酒品评社团、白酒品评大赛等辅助教学形式,以培养出满足白酒品评相关岗位需求的应用型人才。     

白酒品评实践理论技术在酿酒生产中的作用

白酒品评是白酒生产及其市场监管、真伪鉴别的重要手段.生产品评人员应对白酒品评、勾兑偿品技术、检测技术等基础理论和实践知识进行了解掌握,为生产、产品开发、酒体设计、产品质量检测提供有效控制,进而提高产品质量.     

浅谈汤沟白酒自动化控制系统在生产中应用

一直以来,我们白酒的勾兑主要是由勾兑师凭借感官品评技能和勾兑经验来完成的,伴随着技术人员的年龄、心理、外界坏境等因素的影响,制约了白酒勾调水平的稳定发挥,从而影响白酒批次间的质量波动,随着计算机科学的应用和发展,白酒企业市场的扩大,消费者需求的提高,公司领导审时度势,将计算机技术与白酒勾调技术有机的融合,从而实现了白酒自动化勾调的人机结合,开启白酒业界的新征程,使白酒走向快速、健康、持续的发展轨道。     

浅谈白酒的生产工艺

本文重点介绍了白酒产品的生产方式和工艺,在糖化发酵过程中要控制白酒中的有害物质和异杂味,通过品评、勾兑和贮存确保白酒的质量。     

白酒行业技术发展趋势分析

系统阐述了白酒行业各专业技术在未来的发展趋势.并对检测技术中的高端仪器分析,数据分析中的复杂数学模型,工艺技术中的分子生物学、基因组学,品评勾兑中的计算机智能勾兑,生产、包装中的机械化、自动化等方面的运用进行总结.     

论TFGT××-××新型白酒计算机分析辅助勾调系统

介绍运用先进的分析、计算仪器、新型白酒的人工勾兑技术与感官品评相结合,由计算机部分代替人工,控制、降低酒中有害成分对消费者的伤害.在人工干预下实现计算机检测、分析、勾兑、新产品开发等目的,突破单一靠师傅口感传授配方的传统观念.     

周老著作对我国不同时期的白酒生产影响

正周老一生从事白酒事业,辛勤耕耘。我们整理出他撰写书籍等25册,约1680万字。这些书中有他的注解与多次批改的手迹。25册专著的署名可分单位署名如《烟台酿酒操作法》、《涿县酒厂试点及全国大曲酒经验交流会议资料汇编》等,多人署名如《酿酒大曲》、《白酒品评与勾兑》等,本人署名如《糖化曲》、《白酒工艺学》等。上世纪九十年代我与他聊起有关著作署名事时,老人家说单位署名是为了便于先进技术成果的推广和实施;多人署名是为培养有志年青人能更好地在白酒行业发挥知识才能,说明周老心系着白酒技术队伍的培养而提携人才的慈怀。     

酿酒工程专业《酒类品评与勾兑学》课程探索与实践

酒类品评与勾兑学是酿酒工程专业的特色课程之一,为达到课程特色培养的目的,对教学内容进行了合理安排;实践教学与理论教学有机结合,在教学方法、教学模式上进行积极的探索;以课堂教学为主线,同时融合校企资源,以比赛、培训、项目等途径多元促学,取得了良好的教学成果。     

西凤酒的勾兑与调味

西凤酒是凤香型白酒的典型代表，勾兑调味过程是形成其“醇香典雅，甘润挺爽，诸味谐调，回味悠长”独特风格的关键过程。其关键是酒体设计，了解贮存老熟后的单样酒的特性，基础酒的组合、品评和分析，对基础酒调味，除浊过滤，对已勾兑成型的西凤酒的品评分析。     

《白酒生产CAD网络系统》的开发与应用探讨

介绍了《白酒生产CAD网络系统》开发的目的、意义及系统的功能。它是以气相色谱分析数据为依据，将计算机技术与传统工艺相结合的产物，是勾兑人员保证产品质量稳定、降低产品成本的得力助手，它使传统的勾兑工作从烦琐的体力劳动中解放出来，利用人机对话的方式合理地运用与勾兑工作有关的边缘科学理论，来指导勾兑、生产，逐步实现勾兑工作由传统经验型向现代科学型转变。《白酒生产CAD网络系统》的推广应用，使我公司在勾兑水平方面得到了提高，保证了产品质量，给我公司带来了巨大的经济效益。     

“岗课赛证”融合课程思政的教学探索与实践——以《勾兑与品评技术》课程为例

根据“岗课赛证”综合育人的新要求,完善岗课赛证综合育人机制对推动现代职业教育高质量发展起着至关重要的作用。本文以高职院校酿酒技术专业核心课程《勾兑与品评技术》为例,通过“岗课赛证”融通重构课程体系、能力导向指引优化教学策略、多元多维全程优化教学评价、文化溶血脉思政贯始终4个方面,对“岗课赛证”融合课程思政综合育人的课程教学改革途径进行了探索与实践。     

浅谈豉香型白酒勾兑技术的训练及品评标准的拟订

作为一名鼓香型白酒品评勾兑的从业人员，不论你的起点水平如何，都应有正确的工作态度，能吃苦耐劳，认真对待评酒工作，实事求是地把好质量关。要成为一名优秀的鼓香型白酒勾兑员，必须按下述的四项要求循序渐进，苦练品评基本功，努力提高文化素质，拓宽自己的专业知识视野，同时熟悉计算机和气相色谱在日常勾、评工作中的作用。另外，要及时掌握市场信息，根据市场需要及时调整酒体。１ 检出力 检出力是指对香及味有很灵敏的检出能力，即个人的嗅觉和味觉有较好的敏感度。选拔品评、勾兑员的第一关通常是灵敏度的检查，既可检查品评、勾…     

论TFGT“非汉字符号”—××新型白酒计算机分析辅助勾调系统

介绍运用先进的分析、计算仪器、新型白酒的人工勾兑技术与感官品评相结合 ,由计算机部分代替人工 ,控制、降低酒中有害成分对消费者的伤害。在人工干预下实现计算机检测、分析、勾兑、新产品开发等目的 ,突破单一靠师傅口感传授配方的传统观念     

“稳、准、细、净”新解说

介绍了在白酒生产中"稳、准、细、净"几个字的具体含义及随着科技的进步和经验的总结,在大曲制作工艺、勾兑调味工艺、包装工艺、贮存老熟工艺、新型白酒的生产及白酒品评技艺等方面的具体体现。     

影响浓香型白酒总酸总酯变化的主要因素

浓香型固态法白酒添加比例不同的白酒,浓香型固态法白酒相同比例添加勾兑酒精度不同的白酒,货架期浓香型白酒酒质的变化。通过对酒质的理化分析及感官品评进行评价。结果表明固态法白酒添加比例大及酒精度高更有利于酒质的稳定。