中华烹饪精英大奖赛选手情况汇总

中华烹饪精英大奖赛于6月2日在烟台商业技工学校正式开赛，此次大赛参赛选手人数众多，参与各项比赛项目共计240项，其中热菜159项，获得金奖36项，银奖61项，优秀奖55项，特别奖7项。冷拼21项，获得金奖5项，银奖8项，优秀奖7项，特别奖1项。果蔬雕刻33项，获金奖8项，银奖12项，优秀奖13项。面点27项，获金奖7项，银奖10项，优秀奖9项，特别奖1项。参赛选手来自不同地区，本地选手占70%，外地选手占30%。外地选手中省内参赛选手分别来自济南、淄博、临沂、威海、青岛、聊城、东营。省外参赛选手分别来自北京、安徽、浙江、江苏、黑龙江、…     

贺王义均老师七十大寿

兰花广燕原料燕窝。制法燕窝发好，高汤入味。特点口味咸鲜，营养丰富，色彩鲜艳。金玉猴头原料野生猴头蘑、油菜心、胡萝卜球。制法猴头蘑发好洗净，加调料、高汤炖入味，改刀合碗，加汤上锅蒸后澄去汤汁，扣入盘中，配上油菜心、胡萝卜球造型，淋汁即可。特点猴头蘑须针挺立，肉质口感强，色泽褐黄，味咸香。白府八珍鹿脑原料鲜梅花鹿脑、火腿、鱼肚、海参、虾仁、香菇、蛋黄糕、蟹柳、玉兰片。制法鲜鹿脑去血筋，去腥味，入锅配八鲜味，加入特制高汤，明炉上桌。特点鹿脑软嫩，汤汁浓香，色彩鲜艳，菜式气派，营养丰富。白府益寿全鹿原料…     

时尚

时尚，就是自由、洒脱、新奇和相互追随。 时尚，就是时髦、前卫、舒适、美丽、跟风和引领潮流。 时尚，就是流行，是对行为的崇尚方式。 时尚，就是没有定义，不设局限和随心所欲。时尚，就是一双鞋，不需要头脑，只管跟着跑。     

亦药亦肴茯苓菜

茯苓，又名云苓、玉灵、松柏芋、野苓、松木薯、不死面等，为多孔菌科真菌茯苓的菌核。茯苓寄生在赤松、马尾松的树根上，多为不规则的块状，有球形、扁形、长圆形、椭圆形等，其大小不一，小者如掌，大者似瓜，无柄。茯苓以体重坚实、外皮色棕褐、皮纹细、无裂隙、断面白色细腻、粘牙力强者为优。中医认为茯苓味甘淡，性平，可利水渗湿，健脾和胃，宁心安神。茯苓在我国云南、贵州、安徽、浙江、福建、四川、湖北、河南等地山区均有野生，现已有人工栽培。茯苓作为珍贵的滋补药材，在我国有着悠久的历史。《神农本草经》把茯苓列为上品，谓…     

秋爽话冬瓜

冬瓜也称白瓜、水芝、地芝、濮瓜、蔬瓜、东瓜、白冬瓜、枕瓜。烹饪原料，属葫芦科植物，一年生，攀缘草木，茎长大粗壮略呈方形，黄褐色刺毛，卷须分枝。花呈黄色，花瓣外展。瓜皮呈淡绿色，表面长一层戎毛，瓜肉白色肥而厚，种子多为白色和黄色，每年在5-6月份开花，6-8月份为成果期。全国各地都有栽培，以广东、湖南两省最多，夏末秋初采摘，以果实供食用。     

南方佳厨

“一日三餐，营养素要齐全。儿子正在侵身体，所以，饮食申增加了富含钙的食品。”金华女上江苏省连云港市第二人民医院金女士在外是营养师，在家是大厨师，她的拿手菜是香酥鸡和甜汤。一同食谱：早餐：鸡蛋、肉丝面、蛋糕，豆浆、油条，八宝粥、馒头，玉米奶粉糊煎包，牛奶、煎馒头，牛奶、鸡蛋饼。午餐：车食以米板为主，副食是蛋类十蔬菜十水果，禽类十蔬菜十水果，软体动物十青菜，鱼类十育类，畜类十青菜，虾、蟹类十青菜。晚餐：每人每晚一瓶酸奶，绿豆粥十馒头，大、小米粥十包子，鸡蛋炒饭十菜汤，山药、龙眼粥十饼，炒面十甜汤，红…     

海参名肴撷萃

天津“清汤什锦海参”。1945年国民党高官孔祥熙来天津．厨师范家恩为他做了头道大菜。盛于一尺二寸的大汤池中。鸡汤清澈透底，海参亦如珊瑚，配衬鸡泥鸽蛋，鱼肚蛋黄环绕。五光十色，形态各异。后来，范将此菜授徒，进入名家饭庄。知名人士王光英、张学铭、谢添、骆玉笙、历慧良、马泰等以及海外名人，都曾品尝，广为赞誉。今已列入保留菜品。有的菜馆做成“清汤莲蓬海参”，用料为水发海参、鸡脯肉、猪肥膘、豆腐、豌豆等。做法是，鸡脯肉、猪肥膘和豆腐剁成泥，加调料搅拌均匀，抹入小酒杯，嵌入7粒豌豆，中间一粒，周围6粒，蒸熟，取出，如莲蓬状。烹调好海参，放入汤盆里，摆入鸡肉莲蓬10～12个，周围衬托青菜，浇入鸡汤即成。特点是，细腻爽口，汤清色雅。属天津大菜之一。     

新型水果酸浆的研究开发现状

酸浆(Physalis alpepengi var．francheti)亦称红姑娘，茄科多年生草本植物，果实为圆球形浆果，成熟时红似玛瑙，外观较美丽，果肉柔嫩多汁，酸甜爽口，清香淡雅，外有膨大的花萼如灯笼状疏松地包围在浆果之外，故又有红姑娘、挂金灯、锦灯笼等美称。我国许多地区都有分布，主要生长在吉林、河北、新疆、山东等地。夏秋间开花，龙冠乳白色，本品具有清热解毒、镇痛、强心、利咽、化痰、利尿作用。用于咽痛、音哑、痰热咳嗽、小便不利；外治天疱疮，湿疹。是民间冬季，老幼成宜喜食的特产水果。(果汁味酸，可以清热化痰，利咽消肿，同时可以利湿通淋。红姑娘研磨外敷治天疤湿疮，痛肿疮毒。     

杨梅露酒

杨梅，是我国著名的水果之一，颗大核细，味甜多汁，滋味鲜美，营养丰富。内含成份有蛋白质、有机酸、脂肪、糖、钙，以及多种维生素甲、丙等。用新鲜杨梅经科学加工、发酵、配制、成酿而成杨梅露酒具有色质红亮，梅香幽雅，甘露清口，馥郁醇和。在功效上能起到帮助消化，开胃益脾，消除疲劳，止渴生津作用。现将加工方法简叙如下：     

青海德令哈市唐古特白刺的开发

德令哈市是改革开放中崛起的一座高原新城，是瀚海戈壁升起的一颗璀琛明珠。这座沙漠绿城位于柴达木盆地东北边缘，幅员辽阔，总面积为32，401平方公里，是藏珍纳宝的土地。德令哈市境内及周边的矿产资源比较丰富，现已探明的矿产资源有16个品种、65个矿床。包括煤，石灰石，铁，锰，铜、钨、金，硼、大理石，绿松石，水晶石、云母、石墨，石膏等。     

“东坡肉”的南北不同制法

中国莱历史悠久，博大精深，星光灿烂，世界闻名。在中国莱系中浙江莱以其选料讲究，制作严谨，取料广泛，刀工精细，注重火候，讲究盛器，注重烹饪原料四季变化，烹调方法多样，擅长煎、炖、焖、烤、烩、爆、氽、盐煸、酿扒……等烹调技术，擅长烹饪海鲜原料、河鲜原料的制作而独树一帜。     

美容养颜桃花膳

桃花不但美丽动人，而且是美食，香味柔和，可煮粥、做羹，制作莱肴。中医认为，桃花性平，味苦，无毒，有消食顺气、祛风镇静、养心活血、润肠通便、滋润皮肤、养颜美容等功效。现介绍几款桃花驻颜美容的食疗方，供您选用。     

新世纪盛宴 迎接新世纪

一、冷盘 １、中日拼盘：油鸡、烧鸭、迷你八爪鱼、凤凰卷（或日式作带子）。 ２、锦绣拼盘：油鸡、叉烧、羊肉串、春卷。 二、热菜 红烧海皇翅 原料：鱼翅１００克，虾仁１个，澳带１个，鲍贝工个，斑块１个．金华火腿丝、牙菜各适量。 制法：１、鱼翅用清水泡一晚，次日晨洗净，堡８个小时，再洗净，用上汤偎３０分钟。 ２、将虾仁、澳带、鲍贝、斑块焯水过油，牙菜体水，放在容器的底部，将煨好的鱼翅盖在上面。 ３、用顶汤打芡，均匀的浇在鱼翅上，洒上少许金华火腿丝即可 特点：汤汁醇厚浓郁，养颜，常吃对身体有益，鱼翅爽滑，海鲜柔…     

都江堰银杏餐厅热销菜

白果炖鸡原料土公鸡、棒骨、白果、盐、老姜、味精、料酒各适量。制法选用当年土公鸡，宰杀去毛、内脏、趾尖等，冲洗干净待用。白果去壳，去掉果芯待用。鸡、棒骨放入炖锅中，加清水淹没鸡、棒骨约四指高，一次掺好水，下姜葱，用大火烧开，打去浮沫，烹入料酒，再投入白果用小火慢炖直至鸡粑透即成。张松银杏果原料白果、盐。制法锅内放盐炒热，加入白果炒熟即成。高山天麻乳鸽原料乳鸽、高山野生天麻、枸杞、盐、葱、生姜、花椒、味精、棒骨各适量。制法乳鸽经闷杀，去毛、内脏，斩去脚尖、翅尖，天麻用温水泡制4小时。锅内装入棒骨、乳…     

冬令进补佳品(二)

虫草童子鸡煲：　　配方：冬虫夏草１０克，仔鸡１只，料酒１５克，生姜５克，葱白１０克，胡椒粉５克，食盐３克，大枣、枸杞、当归、莲米、各适量。　　功效：补肺、补肾、益精髓，适用于腰膝软弱久虚不复等症。　　制作工艺：１、将仔鸡宰杀后，整理干净，去爪去内脏，洗净放入高压锅内压好待用。　　２、将冬虫夏草洗净泥沙，生姜、葱白洗净切片。　　３、用刀将鸡肉上刺上小孔，将虫草插入鸡身上８－１０枚，余下的虫草和生姜、葱白一起放入鸡腹内，然后放入砂锅中，加入其他的药材，注入清汤用食盐、胡椒粉等调好味，盖上盖子炖至３０…     

慢性肾衰营养治疗

营养门诊病例：　　患者孙X，女，66岁，反复尿急、尿频、腰痛10年，呕吐、咳嗽、咳痰1月，于医院门诊查双肾缩小，双肾弥漫性病变，左肾囊肿。反复出现纳差、恶心、呕吐。查血肌酐3.7mg%，血尿素氮140mg%。　　查体：身高148cm，体重35Kg。血压130/60mmHg。发育正常，营养较差，慢性病容，贫血貌。自动体位，神清，查体合作。　　临床诊断：慢性肾衰(尿毒症早期)、肾性贫血。　　膳食调查：发病前进食5～6量/日。发病后食欲差，进食2～3量/日，经治疗后食欲有所好转，进食量达4量/日。未进食特殊食品。病例分析及营养治疗原则　　肾脏被称为人体的第二个心脏，是机体调节体液，产生尿液，排出多余的水分、废物和毒素，分泌激素，调节水电解质和酸碱平衡，维持内环境稳定的重要器官。肾脏发生病变将使机体不能排出废物和毒素，造成水肿、贫血、骨病等，进入晚期全身脏器均会受累，出现心衰、精神异常、昏迷等，甚至可危及生命。理营养治疗可减轻肾脏负荷、减轻症状、延缓疾病进展，从而提高生活质量。　　1、营养治疗目的：　　慢性肾衰患者由于肾功能减退，导致蛋白质代谢产物如肌酐，尿素氮等物质潴留；水、电解质平衡失调，如水肿，血液中电解质含量...     

白天鹅宾馆热销菜

金沙竹笙卷原料：蒜茸150克，竹笙150克，鲜金菇150克，火腿100克，凉瓜200克，盐、味精、生粉适量。制法：蒜茸炸至金黄色；凉瓜横切片，去核，用少许盐腌10分钟，拍上生粉炸至硬身；竹笙滚煨，吸干水分，蘸干粉，卷入火腿条、鲜金菇，拍生粉炸熟，插入炸好的凉瓜环中，放碟中；旁边用炸至金黄色的蒜茸，堆成一片沙滩。特色：既有素食的效果，又有火腿的风味，蒜香、清爽。虾球菊花鱼原料：草鱼肉100克，大中虾2只，芦笋3只，青瓜皮两块，糖醋汁100克，蛋浆、生粉、盐、味精、糖、白醋、茄汁各适量。制法：草鱼肉斜刀改成条状，鱼皮不切断…     

徽菜烹饪技术大赛获奖作品选

淮堤砂酥羊原料：山羊前腿1只约1250克，排骨酱、麻辣鲜酱各100克，芝麻酱50克，纯孜然粉50克，八角、花椒、葱、姜、香菜、洋葱、广东米酒、盐、味精、糖各少许。制法：羊腿洗净，放上述酱料腌24小时，上笼蒸熟。炒锅放油上火烧至6成热，下羊腿炸至外酥香捞出。炒锅倒入羊腿汤，加麻辣鲜酱、芝麻酱、纯孜然粉、羊腿，烧至汁浓取出装盘，余汁盛入味碟。特点：做工精细，外酥里嫩，入口浓香，回味无穷。（热菜金奖）制作：合肥善泉大酒店 刘政齐云山石笋原料：净石耳300克，净鲜冬笋300克，熟火腿丝50克，胡萝卜、高汤、盐、味精、葱、姜、鸡…     

夏季家常清补菜谱

八宝番茄 取番茄4只，猪肉25克，水发海参20克，虾25克，水发干贝15克，冬笋15克，水发香菇15克，豌豆15克，鸡肉30克，湿淀粉、精盐、黄酒、味精、葱花、生姜末、鲜汤各适量。先将猪肉剁成馅，加鲜汤、黄酒、味精、精盐、花椒水调匀。将海参、香菇去杂洗净切成丁，香菇、鸡肉、干贝、虾也切成丁；放入猪肉馅内，加少许葱花、生姜末、     

贵州小吃三题

贵州地处我国西南，这里山川秀丽，物产丰富，居住着汉、回、彝、苗、侗、布依、仡佬等民族，各民族都有自己独特的饮食文化和风味小吃。贵州小吃品种繁多，风味各异，尤以辣香见长。其中著名的小吃有贵阳的肠旺面、花溪牛肉粉、荷叶糍粑、恋爱豆腐果，遵义的豆花面、羊肉粉，兴义的杠子面、刷把头、鸡肉汤圆等等。肠旺面在贵州众多的小吃中，肠旺面可以说是技压群芳，它从主料、配料到调料都各具特色。它有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”而著称。肠旺面始创于晚清。据说在一…