GB 19295—2021标准执行及指标对应类别调查问卷分析

摘要：目的 《食品安全国家标准 速冻面米及调制食品》（GB19295-2021）已于2022年3月7日发布，为了解速冻面米及调制食品企业在安全指标执行方面的情况及困惑, 通过调查为企业正确选择产品对应的基础标准中的执行类别提供依据。方法 对我国14家速冻面米食品和速冻调制食品的生产企业进行问卷调查，问卷内容包括：产品基本信息、产品标签执行标准、通用标准执行类别，回收问卷并分析结果。结果 共回收有效问卷181份，问卷结果显示，企业对生产许可类别对应、执行标准对应、污染物限量、即食和非即食的区分等方面均有一定困惑。结论 GB19295-2021发布后受到企业广泛关注，本研究梳理了生产许可、产品执行标准等行业的实际情况，总结了污染物限量对应类别的选择、即食和非即食判断原则，为企业和标准使用者正确、科学理解标准提供依据。     

HACCP在速冻即食食品加工中的应用

以HACCP的概念及原则，分析了速冻即食食品的关键控制点。列举了HACCP在速冻春卷流程工艺加工中的应用实例。在对危害分析的基础上。确定原料验收，热烫和金属探测为其关键控制点。     

间接加热油炸系统 提高油炸产品产率

<正> 速冻油炸方便食品已成为现代方便食品的首选,在超市冻柜内也不难发现其踪影,可见速冻油炸方便食品的发展潜力巨大,现介绍油炸食品的处理过程,让生产商以高效经济的生产模式运作,提高市场竞争力。 油炸最终目的 食物诱人可口 简而言之,油炸产品的目的就是使食物美味可口。然而,油炸加工也带来     

三全：出彩的细节

现在走入每一个超市的冷柜区，总能看到各式各样的速冻食品，汤圆、饺子、糕点等品种繁多，由于速冻食品对储藏环境的高要求，决定了这类产品的渠道比较单一，而商超是速冻食品商家必争的重要通路，众多品牌都在这个渠道里投入大量人力物力，抢占市场。在成都市的所有大中小型商超中。都能看到三全产品的踪影，     

从速冻食品问题频发到厨房安全隐患

最近速冻食品被连连曝出含有金黄色葡萄球菌的新闻,弄得人们对速冻食品担惊受怕,超市中的速冻食品纷纷打出了降价牌子,但还是少人问津。     

速冻散装食品将停止售卖

水饺、汤圆、馄饨……这些在各大超市散装零售的速冻食品．不经预包装不得销售。记者昨天从中国商业联合会获悉，新的《速冻面米食品行业标准》正式出台。6月1日起实施。新标准规定．对于出现质量问题的产品。厂家要及时召回处理。     

速冻食品包装自动化趋势加快

由于操作简单、食用方便,速冻食品已成为消费者的主要选择之一,散装的速冻水饺、汤圆等在超市更是随处可见。然而,这种暴露在空气中的食品存在着不少卫生问题。甚至有专家呼吁:散装速冻食品存在明显的安全隐患,应退出市场。散装速冻购买需谨慎散装速冻食品在一定程度上确实是     

意大利速冻食品消费持续增长达20年

意大利速冻食品消费持续增长达20年，市场日益扩大。2004年意大利共消费速冻食品76．7万吨，比2003年增长3．1％，2005年1～9月速冻食品的消费量比去年同期增长9％。造成速冻食品消费持续增长的主要原因是产品的质量和创新，以及对营养的保存和对环境的保护，     

法国开发出适于超市用冷冻食品保温袋

冷冻或速冻食品是法国家庭的主食品，但从超市冷柜中取出后食品易化冻，且再冷冻往往会造成食品味道改变。为此，法国科研人员开发出适于超市用冷冻食品保温袋。     

速冻食品品牌，如何快速破局？

20世纪90年代,速冻食品还是一个很小的利基市场,在龙头企业三全10几年的引领和培育下．速冻食品市场当时是潜力初现。而随后思念食品和湾仔码头作为行业革新者不断超越,经过这几大品牌的共同努力,市场规模一举跃升到10。亿元。随着行业规模的不断扩大,速冻食品品牌的竞争形式越加分明．有竞争就有突破。目前,速冻食品种类增多和各自的品牌优势产品完全显现,如何找到稳居一线的策略7速冻食品品牌如何寻求突破呢？     

消费警示

广州:一批次海生鱼豆腐过氧化值超标日前,广州市工商局公布了一组粮食加工品、速冻食品及炒货食品的抽检结果,南安市生产的一批次海生鱼豆腐被检出过氧化值超标。该产品属速冻鱼糜食品,生产单位的地址为"南安市成功科技园区福建省成功果蔬食品有限公司内",其余134批次被检食品样品均合格。过氧化值是食用油、油腊及其制品的品质指标,用于说明样品是否已氧化变质。食品中的油脂在空气中会被氧气氧化,产生     

散装食品逐步走向规范

散装食品,既没有经过包装,直接裸露出售的食品,如干果、熟食、糕点、速冻食品等.近年来,超市、自选商场等成为各地重要的食品经营形式,在方便群众、促进经济发展方面发挥了积极作用.一些散装食品也在这些超市、大卖场悄然兴起.然而,正是这些散装食品在经营过程中存在许多二次污染的安全隐患.     

餐饮供应，速冻食品摸索前行

相关统计数据表明，我国餐饮业的年营业额已达7600亿元。餐饮作为速冻的下游行业。巨大的需求量能否为速冻行业提供新的商业机会？据业内人士介绍。目前我国的速冻食品大部分通过超市和卖场零售，满足家庭个人消费。餐饮供应只有5％左右，而在国际市场上。60％以上的速冻冷藏食品用于餐饮。[编者按]     

管理在品牌建设的重要地位及应用

北京金路易速冻食品有限公司创建于1993年，2003年迁入高丽营镇金马工业区内，占地面积36000平方米。是一家集开发、生产、销售、服务于一体，拥有近千名员工的综合型现代化冷冻食品生产企业。公司主要产品有面食、肉食、调理品三大系列，近百个品种。产品主要销往北京各大超市，及周边10多个省市。     

速冻调制食品，Hold住你生活

速食时代，越来越多的美味被“速冻”。速冻调制食品有营养吗？超市五花八门的速冻调制食品该如何挑选？怎样烧煮在不破坏营养的同时保证美味？     

中国食品工业网精品回放

<正> 速冻食品卖散装 便宜背后有隐患 近来,在众多超市和卖场的速冻食品冷柜中,出现了一种跟以往包装形式不同的产品——散装饺子。这种未加小包装的速冻食品,以其相对低廉的价格和选择的随意性,吸引了不少消费者。但是,在这看似销量提高的繁荣背后,是否存在一些隐患呢?以下几方面或许可以说明问题:     

辐照与真空包装联合作用对即食食品货架期的影响

为确定辐照与真空包装联合作用对室温条件下即食食品货架期的影响,并确定杀灭食品中腐败微生物和某些非芽孢致病微生物（乙型副伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌）的最低剂量进行本研究。采用的辐照剂量分别为２．５、５、１０、２０ｋＧｙ。实验结果表明,大多数经过辐照的即食食品在室温下均可保存２年,而且一些即食食品的试样在一年后变得非常干硬。杀灭即食食品腐败微生物的最低辐照剂量为２．５ｋＧｙ。用１．０×１０２～１．０×１０４／ｇ乙型副伤寒沙门氏菌人工污染真空包装条件下的即食食品,经过５ｋＧｙ的剂量照射后,可以有效地杀灭该致病菌,并在室温条件下存放２年仍未检出沙门氏菌。在相同条件下杀灭痢疾志贺氏菌的最低辐照剂量为２．５ｋＧｙ。辐照与真空包装联合作用可有效地延长室温条件下即食食品的货架期。     

速冻食品的发展潜力巨大

近年来,我国速冻食品发展迅速,已成为90年代发展最快的食品加工业。速冻食品始于美国。目前,全球速冻食品平均年增长速度为20％～30％,发展最快的是美国、欧盟和日本等国家,产量以每年5％～10％的速度递增。其中,美国速冻食品年产量约1300万吨,人均占有量近60公斤,居世界第一位。在国外,速冻食品已成为方便食品和快餐业的支柱行业。我国速冻食品起步子70年代,进入90年代,由于社会的进步和经济的发展,速冻食品消费迅猛增长,1994年我国的速冻食品产量约220万吨,1996年约300万吨。据专家预测,随着经济的发展,人民生活水平的不…     

速冻食品的现状及发展趋势

一 目前我国速冻食品的现状及种类 速冻食品是指在零下30摄氏度以下冻结的食品。因冻结迅速可以基本上保持食品原有的色、香、味,因此,速冻食品在一些发达国家早已成为常备的食品。美国是速冻食品发展最早、消费量最大的国家。据有关资料介绍,在1992年人均年消费量就达到58.98公斤。品种繁多的速冻食品,从一日三餐到各式点心、汤料、小菜等应有尽有。相     

速冻食品中李斯特菌污染状况研究

为了了解李斯特菌在各类速冻食品中污染情况,研究李斯特菌研究速冻食品中李斯特菌污染状况与检测方法。制备改良李氏增菌液,使用该增菌液对采集的7类共1300个速冻食品样品增菌,分离MMA平板,根据国家标准检测李斯特菌污染情况;使用试管凝集法和玻片凝集法分别开展鞭毛H抗原血清凝集试验和菌体O抗原血清凝集试验,对照李斯特菌血清型判定标准鉴定试验样品血清型。在检测的1300个样品中有97个样品呈现单增李斯特菌阳性,阳性率达到7.46%,速冻即食食品阳性率最高为17.19%,速冻猪肉与速冻鸽肉次之,分别为7.28%和7.37%;其它李斯特菌检测结果显示速冻主食的阳性率最高,达到10.81%,出现两种以上李斯特菌污染;同时检测出较强致病4b血清型,存在严重污染隐患。