镇江香醋

镇江,是一座具有3000多年历史的江南名城,古时曾称宜、朱方、谷阳、丹徒、京口、润州等,宋徽宗政和三年,因这里背山面江,形势险峻,为镇守江防的有利地形,乃取名“镇江”。 镇江历史悠久,文化灿烂,山川似锦,向以“天下第一江山”闻名于世。镇江的名菜佳臂享誉中外。长江“三鲜”之一的焦山鲥鱼是镇江独有的上等名菜,水晶肴蹄、清蒸刀鱼、蟹黄汤包等名特产也是别有风味。被誉为“镇江三怪”之一的镇江香醋与这些佳肴更是相得益彰。宋代著名词人、美食家苏东坡在镇江焦山品尝鲥鱼时,曾作诗赞美:“芽姜紫醋炙银鱼(鲥鱼),雪碗擎来二尺余。尚有桃花軎气在,此中风味     

水晶肴肉制作方法

中式传统肉制品“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”、“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜。与镇江的“香醋”、“锅盖面”并称为“镇江三怪”。因水晶肴肉皮白肉红，卤冻透明，一块块晶莹发亮，煞是可爱!它肥而不腻，香酥鲜嫩。如果再蘸点姜醋，就更别有风味。     

镇江“三怪”

“肴肉不当菜,香醋摆不坏,大锅里漂着小锅盖。”人称镇江“三怪”。其实,我早就听说过镇江“三怪”,可惜一直没有机会去镇江亲口尝一尝,心中一直挂记着“三怪”究竟是啥滋味。 终于有一天我有幸和同仁老凌、老吴一起去镇江,当天晚上便相约去街头吃“三怪”。我们几人在旅社附近选择了一个清洁而又卫生的小吃摊,那摊主十分好客,一面招呼我们入座,一面问我们要吃什么?当听说我们要吃“三怪”时,女店主说声:“请各位师傅稍等一会。”便一边关照她的丈夫切4小碟肴肉,一边去厨房煮面条。 煮面条的铁锅很大,放满一锅水,上面盖着一只很小的锅盖,浮在水上。女店主拎起锅盖,抓起4把面条“唰”的一声丢入翻滚的锅内,然后盖上盖子。她见我们看得发愣,便解释说:“这大锅里煮面盖小锅盖是镇     

镇江将发展壮大造纸等支柱产业

9月30日,由镇江市经贸委联合南京财经大学、江苏大学历时1年半完成的《镇江“十一五”重点产业发展规划》通过专家评审。由江苏省政府研究室、南京大学、上海市经委等省内外产业经济专家组成的评审团一致认为:《镇江“十一五”重点产业发展规划》结合国家产业政策的总体走向,对     

镇江酱菜

镇江酱菜开始生产于1850年,是江苏省镇江的传统名特产品。素以色泽鲜艳,味甜且鲜,脆嫩可口而驰名中外。镇江恒顺酱醋厂生产的“金山牌”酱菜,历史悠久,早在1930年就开始使用“金山商标”,取镇江著名古迹——金山寺,作为商标图案,注册专用,在国内外市场上享有很高信誉,解放以前,镇江酱菜就在历次展览会上多次获得奖励;解放以后,恒顺酱醋厂     

犬(月世木)与镇江肴肉

镇江肴肉是驰名中外的一种食品.关于它,有这样一个传说:三百年前,镇江有一家夫妻酒店,一次在腌制猪蹄时,误把皮硝当细盐,然而腌出的蹄子肉板色鲜,烧煮时香味浓郁,“一家煮肉香十家”,竟使得“八仙”之一的张果老也赶来品尝了.从此,硝肉的声誉大振,顾客纷纷慕名前来购买.     

国家级产业基地落户镇江内设出版印刷区

11月18日，浙江省镇江新区与中国文化传媒集团签订了“中国文化传媒镇江产业园”项目合作框架协议。至此．中国文化传媒集团在华东地区唯一的产业化基地花落镇江。     

镇江“船鲥”

以前只听说过镇江的“肴肉”,这回到了镇江,才知道镇江最名贵的菜是“船鲥”。“船鲥”指的是在渔船上烹制的鲥鱼。之所以有这么怪的名字,是因为鲥鱼异常鲜嫩,出水即死。以前运输不便,也无法保鲜,运上岸的鲥鱼,成菜的风味大减。所以真正的食客只能随船而去,在长江上用盘网捕鲥鱼,捕后即烹,     

自贡地区镇江王爷为赵昱的确证

镇江水,保安澜,关系民生,所以沿江河而建镇江王爷之庙宇,以利于人们之祈福而免祸难。四川滩多水险,故各沿江之地皆有此庙。但选择的王爷究竟为谁,不仅因地而异,且夹缠着“川主”与“镇江王爷”两个问题,很难弄清真象,成为民俗学上的一个难题。笔者在《盐业史研究》1991年第4期所作《镇江王爷姓氏初探》一文中,对此作了较为认真的考察,初步判定与自贡地区井盐运销关系至钜之自流井王爷庙,与贡井王爷庙中之镇江王爷应为赵昱。此文发表后,盐业史界及民俗学界均较重视,笔者也希望能得到新的发现,新的力证来检校此文所探是否迷误,可至今未见新的指正。然而,自己仍然惴惴不安,深恐一叶障目,失于臆度,不得不继续考查。     

镇江“三鲜”

人们常将“鲥鱼、鲴鱼与刀鱼”称为长江“三鲜”。然而，镇江一带长江水域的鲥鱼、鲴鱼、刀鱼之“三鲜”更为出名。因为，长江下游的镇江数十公里水域江阔水深，是鲥鱼、细鱼与刀鱼出入的最佳地段，镇江附近的焦山，山旁小屿环列，致使虫藻麋集，给随江东上西下的鱼类提供了丰盛的饵料，因此这一带的“三鲜”最为肥美鲜嫩，闻名遐迩。     

镇江“三怪”

镇江是座历史文化名城，承载着三千多年丰厚的历史文化底蕴，饮食文化内容丰富，特色鲜明，流传数百年的“肴肉不当莱、香醋摆不坏、面锅里煮锅盖”这一镇江“三怪”饮食民谚，已成为古城镇江充满神奇和魅力的“城市名片”。肴肉为何不当菜？香醋为何摆不坏？面锅里为何煮锅盖？多少年来人们一直在探究其中原委，现略加叙述，以助雅兴。     

水晶肴蹄人人爱

镇江朋友请笔者去宴春酒楼吃早点,菜点未上桌,就嗅到了一阵阵令人口舌生津的香味,端上一碟子水晶肉来,切的是长骨牌块。随肴肉上桌的还有一碟子生姜细丝,一碟子镇江香醋。镇江朋友笑着说,镇江吃饭有几怪:“下面条,煮锅盖;吃肴肉,不当菜”看看那肴肉,殷红的是精肉,是主要的,玉白的是肥肉,占的比重很小;肉皮是     

镇江＂老虎脚爪＂——京江齐

京江齐，是著名的镇江风味面点、平民化的大众食品。京江齐的“齐”字，系镇江街头特有的不规范“俗”字，正确写法应该是“食”字旁边加个“齐”，但检读《现代汉语词典》、《新华字典》均无此字，只能根据它的性质用“齐”字表音表义。镇江人也习惯直接称它为“齐儿”。     

镇江水晶肴蹄加工工艺

“镇江肴肉”又名“水晶肴肉”,亦叫“水晶肴蹄”,是驰名中外的镇江名菜,口味清淡,清香四溢,深受广大消费者欢迎,但是,由于工序复杂,对生产过程要求比较高,影响了水晶肴蹄的产量和质量,根据多年来生产肴蹄的经验,希望能对水晶肴蹄的生产起到一定的作用。     

听滚滚江涛，品“毕氏”江鲜

说到镇江的特色美食,街坊有“东方牛肉,西方江鲜”之说。在一个落日黄昏,我们在镇江烹协秘书长王雪英的引领下,驱车来到位于江边的毕士容长江鱼港。毕老板已在等候,见到我们时双手抱拳朗声道“幸会,幸会!”此时,那一丝陌生感顿时散去。     

调味副食品供求信息

昂牌规梧产地荤价(元)单位联系人供戒金山牌B型普香m叱X20镇江2．50单位:镇江恒顺酱醋公司供普通陈醋邱吨X20”2．00联系人:姚辉供镇江蠢油6pX20”1．40电话:05if－523if39供乳黄瓜3759X40”3．80地址:镇江市中山西供嫩甜瓜3759X40”2．40路84号供什锦莱3759X40”3．10供萝卜头3759X40”3．20供香莱心37%X皿”3．20供姜丝乳瓜3759X40”3．00供胡萝卜酱l以皂”2．45供恒顺宴会香醋foalx12”5．80供阿香婆辣滔n他XM西安量大面议单位:镇江恒顺商场供香满园色拉油ZkgX6广西”联系人:王光华供迈孝美系列上海”电话:05if—523675供果洽系列3…     

镇江香醋生产技术获新突破

近日，镇江工业科技攻关项目——“功能微生物强化生产富含川芎嗪镇江香醋的关键技术研究”顺利通过验收。这意味着镇江香醋生产技术取得了新的突破，一系列高品质香醋即将面世。     

打假路漫漫 恒顺忧思多

镇江恒顺酱醋厂生产的系列香(陈)醋,素以“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈香醇”之特色而蜚声于海内外.该厂是全国同类产品唯一荣获国际、国家金奖产品.企业现有总资产1亿多元,1995年盈利1052万元,全国商办工业经济效益十佳企业,中国500家最大食品工业企业之一.“金山牌”注册商标于1979年、1992年、1994年曾被江苏省工商行政管理局连续三次授于“江苏省著名商标”称号,去年“金山牌”香醋又荣获江苏省名牌产品.今年2月5日中共镇江市委、市政府授予:九五年度发展规模经济成绩显著奖.     

百年宴春 鼎火昌隆

江苏镇江宴春酒楼是历史文化名城一镇江的一家知名老字号餐饮企业。始建于1890年。创业伊始选用名儒吴季衡的一副嵌头联“宴开桃李园中一觞一咏．春在金焦山畔宜雨宜晴”头两字起名为“宴春酒楼”。迄今已有117年历史。     

乳业大战质量是关键

牛奶是一种全价营养食品,它与人民生活息息相关.我国营养专家及权威人士提出:“宣传普及营养知识,大力宣传喝牛奶的好处.”“推行中国人民的早餐革命:‘牛奶 鸡蛋’”.我公司经过艰苦努力,使“长江牌”以高品质的质量和优质服务在镇江市民中产生了一定的影响,确立了品牌地位,成为广大消费者信赖的产品.