荔枝果皮花色苷的提取纯化及其酶促降解研究

本文从荔枝果皮中提取纯化得到了高活性多酚氧化酶和高纯度花色苷,在此基础上,研究了花色苷-PPO-表儿茶素之间的相互作用以及花色苷降解速率受各反应物浓度的影响.结果表明,PPO先与表儿茶素发生氧化还原反应,随着大量表儿茶素氧化产物生成,其氧化产物再与花色苷作用,使花色苷降解.花色苷降解速率受各反应物浓度的影响较大.     

荔枝果皮总花色苷及降解指数的测定

本文研究了荔枝果皮总花色苷及其降解指数的含量测定。结果表明,当荔枝果皮发生褐变时,1％盐酸甲醇提取液花色苷及降解指数含量显著偏高。荔枝果皮总花色苷及花色苷降解指数可以很好地反映出提取液中花色苷的降解情况。     

GABA处理延缓荔枝果皮褐变及与酚类物质变化的关系

荔枝采后极易发生果皮褐变,为研究外源γ-氨基丁酸（GABA）处理对荔枝果皮褐变及酚类物质变化的影响,采用5 mmol/L的GABA溶液浸泡处理荔枝15 min,于（20±1）℃下贮藏6 d,定期取样进行果皮褐变及酚类物质相关生理指标测定。结果表明：GABA处理可以有效延缓荔枝果皮褐变,5 mmol/L GABA处理的荔枝在20℃下贮藏6 d后褐变指数为2.80,显著低于对照组（3.60）,同时好果率达36.67%,失重率仅为3.82%。在贮藏期间,GABA处理显著减少荔枝果皮中丙二醛（MDA）积累,抑制多酚氧化酶（PPO）,过氧化物酶（POD）和漆酶（LAC）活力,激活苯丙氨酸解氨酶（PAL）,贮藏6 d时GABA处理的荔枝果皮具有较高的总酚（525.93 mg GA/g）、黄酮（14.06 mg rutin/g）和花色苷（0.54△A/g）物质积累,果皮DPPH自由基清除能力提高。实验结果说明,5 mmol/L GABA处理能抑制酶促褐变的发生,改变酚类物质代谢进程,从而延缓荔枝果皮褐变,改善荔枝采后贮藏品质。     

酒石酸对双孢蘑菇多酚氧化酶活性及热敏性的影响

以双孢蘑菇多酚氧化酶（polyphenoloxidase,PPO）为原料,研究不同浓度的酒石酸处理对PPO相对酶活力、热稳定性及热敏性的影响。结果表明：随着酒石酸浓度的增加,多酚氧化酶的相对酶活力逐渐降低,当酒石酸浓度达到40 mmol/L时,PPO的相对酶活力仅为1.41%;随着酒石酸浓度的增加,PPO热稳定性变差,酒石酸结合热处理对PPO起到更好的失活效果;失活速率常数（k）值随酒石酸浓度升高而变大,在50 ℃下,酒石酸浓度为0、10、15、20 mmol/L时k值分别为1.43×10-2、2.43×10-2、6.78×10-2、57.61×10-2 min-1;酶失活活化能（Ea）随酒石酸浓度升高而变小,当酒石酸浓度为0、10、15、20 mmol/L时Ea分别为191.57、180.05、140.64、67.93 kJ/mol,表明PPO经酒石酸处理后热敏性变低。     

红心萝卜花色苷稳定性的研究

本实验探讨了pH值、温度和氧化还原物质对红心萝卜花色苷颜色和稳定性的影响.结果表明:随着pH的增加,红心萝卜中的花色苷由红变褐,在510nm处的特征吸收峰逐渐消失;pH影响花色苷的稳定性,pH3.0时花色苷降解最快;低温能显著保持红心萝卜花色苷的稳定性;氧化剂可显著促进花色苷的降解,花色苷颜色由红色逐渐变浅;还原剂对花色苷有保护作用,能延缓花色苷降解.     

荔枝果皮中根皮苷的提取工艺研究

目的 优选荔枝果皮中根皮苷的提取工艺.方法 以不同浓度乙醇作为提取溶剂,分别使用浸提法、回流法、超声波法提取荔枝果皮中的根皮苷,用高效液相色谱测定根皮苷含量.采用L9（34）正交表确定最佳提取工艺.结果 热回流法提取效果较好,40％乙醇溶液10倍量回流提取10 min为优化提取方案.结论 优选确定的提取工艺可用于提取荔枝果皮的根皮苷.     

3种酿酒葡萄花色苷及其稳定性研究

该文研究美乐、赤霞珠、马瑟兰3种酿酒葡萄中的花色苷及其稳定性,为酿造优质红葡萄酒奠定基础。采用超高压液相色谱质谱联用仪检测花色苷种类和含量,研究pH值、储藏温度、光照、SO2浓度4个因素对葡萄花色苷稳定性的影响。结果表明：3种酿酒葡萄均以花翠素、二甲花翠素、甲基花青素为主要花色苷类物质。花色苷需避光保存,pH值≤3时,花色苷呈红色且稳定性较强。随着温度升高和不同光照处理,花色苷极不稳定。温度低于50℃时,花色苷较稳定,随着SO2浓度增加,花色苷颜色逐渐变浅,SO2浓度≤40 mg/L时,颜色最佳。     

固定化猪味蕾组织制备苦味生物传感器

用海藻酸钠-淀粉凝胶作固定剂,将猪的味蕾组织固定到两片核微孔膜中间制成“三明治”式味觉传感膜,然后将其固定到玻碳电极上制成味觉生物传感电极,通过电化学工作站测定出蔗糖八乙酸酯、苯甲地那铵和槲皮素刺激其相应受体后的响应电流,结果表明：该传感器对蔗糖八乙酸酯、苯甲地那铵和槲皮素的最低检测限分别为1×10－14、1×10－13 mol/L和1×10－14 mol/L,在浓度分别为1×10－8、1×10－6 mol/L和1×10－9 mol/L时其电流变化率都相应的达到最大值,说明此时它们的受体已经被饱和。蔗糖八乙酸酯在其浓度为1×10－14～1×10－11 mol/L有较好的对数关系（R2=0.957 3）,苯甲地那铵在其浓度为1×10－13～1×10－7 mol/L有很好的对数关系（R2=0.987 3）,而槲皮素在其浓度为1×10－14～1×10－9 mol/L时对数关系比较好（R2=0.996 4）。该传感器不仅可以定量化地测定味觉受体与苦味物质的作用,而且将为以后研究配体受体作用规律提供新的方法。     

离子液体修饰玻碳电极测定金银花中的总黄酮

用1- 丁基-3- 甲基咪唑六氟磷酸盐([BMIM]PF6)疏水性离子液体作修饰剂制作[BMIM]PF6- 修饰玻碳电极。在0.2mol/L 磷酸盐缓冲液(pH7.0)中,运用差示脉冲溶出伏安法(DPSV)研究木犀草素在修饰电极上的电化学行为,建立测定金银花中总黄酮含量的新方法。研究表明,该修饰电极降低了木犀草素的氧化还原峰电位,增大了其氧化还原反应的峰电流。木犀草素氧化峰电流与其浓度在1.0 × 10-10～1.6 × 10-8mol/L 范围内呈良好的线性关系,检出限达到3.2 × 10-11mol/L,回收率为98.7%～103.6%。该法操作简单、快速、灵敏、准确,可用于金银花中总黄酮的测定。     

新疆野生樱桃李果皮中花色苷提取工艺优化及成分鉴定

目的优化新疆野生樱桃李果皮中花色苷的提取工艺并鉴定其中主要花色苷成分。方法采用单因素实验和L9(34)正交试验优化花色苷的提取工艺,并用色价法、示差法测定其含量。通过液相色谱-电喷雾-质谱(liquid chromatography electrospray ionization-mass spectrometry, LC-ESI-MS)方法初步鉴定提取物中花色苷的主要成分。结果野生樱桃李果皮花色苷的最优提取条件为:溶剂1%HCl-甲醇,固液比1:5,温度55℃,时间80 min,紫皮野生樱桃李总花色苷含量480.81 mg/100 g。野生樱桃李果皮主要花色苷为矢车菊-3-半乳糖苷、矢车菊-3-葡萄糖苷、矢车菊-3-芸香糖苷、矢车菊-3-木糖苷。结论本研究为新疆野生樱桃李果皮中花色苷类化合物的提取和成分鉴定提供重要实验数据。     

黑宝石李果皮花色苷的提取工艺及其稳定性研究

对黑宝石李果皮花色苷色素的提取工艺进行了研究,通过单因素实验和L9（34）正交实验考察了甲醇浓度、料液比、温度和提取时间对花色苷提取的影响,优化了黑宝石李果皮花色苷的提取工艺,得出了最佳提取条件：甲醇浓度65%、料液比1：40、温度15℃、提取时间3.5h,极差分析得出温度对黑宝石李果皮花色苷的提取影响最大,其次是时间、甲醇浓度、料液比。研究了温度、pH等因素对黑宝石李果皮花色苷稳定性的影响,黑宝石李花色苷具有较好的热稳定性,受pH影响很大,在pH2.5左右色素最稳定,具有一定的抗氧化能力,但抗还原能力较差。     

5种多酚类化合物提高紫甘蓝花色苷热稳定性及辅色机理初探

该研究选取儿茶素、没食子酸、香兰素、槲皮素、山奈酚五种多酚化合物作为辅色剂对紫甘蓝花色苷进行辅色,结果表明随着浓度增加,儿茶素和没食子酸的辅色作用不断加强,当浓度达到0.01 mol/L时,辅色作用增长缓慢;香兰素浓度达到0.004 mol/L时,辅色作用最强,浓度继续增加辅色作用反而减弱;槲皮素和山奈酚对紫甘蓝花色苷...     

外源蔗糖处理对采后桃果皮色泽形成的影响

为探究外源蔗糖处理对采后桃果皮着色的影响，本研究以套袋采收的‘春美’桃为试材，采后用200?mmol/L的蔗糖浸泡处理后于常温（（20±1）℃）条件下贮藏，并测定采后蔗糖处理桃的品质指标、果皮花色苷含量、内源糖含量和花色苷代谢相关酶活力。结果表明，外源蔗糖处理对桃果实呼吸强度、乙烯释放速率、可溶性固形物质量分数和硬度无显著影响（P＞0.05），但促进了桃果皮花色苷和蔗糖含量的提升。蔗糖处理可使采后桃果皮维持相对较高的查耳酮合成酶（chalcone synthase，CHS）、黄烷酮3-羟化酶（flavonoid 3-hydroxylase，F3H）、二氢黄酮醇4-还原酶（dihytroflavonol 4-reductase，DFR）和类黄酮-3-O-葡萄糖基转移酶（UDP-glucose: flavonoid 3-O-glucosyltransferase，UFGT）等花色苷合成代谢相关酶的活性。因此，外源蔗糖处理可能通过调控花色苷代谢相关酶活性促进桃果皮花色苷的合成，本研究可为采后桃果皮色泽提升技术的研发提供参考。     

桑叶多酚的鉴定及其抗氧化、抗α-淀粉酶活性分析

目的:桑树叶片在传统医学中被用作降糖和降血压的药物,其作用机理与活性成分含量有关。评价桑叶提取物不同生物活性,包括生物活性物质含量、抗氧化活性和抗α-淀粉酶活性。方法:采用SPE（固相萃取技术）将多酚粗提液分离纯化为花色苷、非花色苷多酚和水层三个组分,采用HPLC-PDA和HPLC-ESI/MS2对桑叶中的多酚物质进行系统地定性和定量。利用DPPH（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力）、ABTS（2,2’-联氮-双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸））和FRAP（铁离子还原能力）三种方法测定不同提取物的抗氧化活性,并采用福林酚法、pH差异法和比色法测定桑叶提取物总酚、总花色苷和总原花青素含量。结果:桑叶中共鉴定出6种花色苷、42种非花色苷多酚,其中,矮牵牛素-3-葡萄糖苷和原花青素衍生物含量很高;桑叶中总酚、总花色苷和总原花青素的含量分别为14.09 mg GAE/g DW、0.17 mg C3G/g DW和17.24 μg PA2/g DW;多酚粗提液、花色苷、非花色苷多酚和水层对α-淀粉酶活性的IC₅₀（半抑制浓度）分别为8.31、13.70、0.25和12.00 mg/mL,由此看出非花色苷多酚的抗α-淀粉酶活性最高。结论:桑叶具有较强的抗氧化活性,其中花色苷显示出最高的抗氧化活性。这些数据可以为蒙古桑叶用作功能食品提供重要参考。     

多酚对杨梅花色苷的辅色作用及稳定性的影响

以浸泡型杨梅酒为材料,通过测定不同储藏时期酒中多酚含量、花色苷含量、最大吸收波长及色度的变化,并进行相关性分析,研究了多酚对杨梅花色苷的辅色作用及稳定性的影响。结果表明,浸泡型杨梅酒在不同储藏时期,花色苷含量和多酚含量都呈先上升后下降的趋势;酒中杨梅花色苷最大吸收波长发生蓝移,呈逐渐降低的趋势;花色苷含量和多酚含量与最大吸收波长成极显著正相关。     

葡萄酒酿造过程中内部因素对颜色稳定性影响分析

以酿酒葡萄赤霞珠果实进行葡萄酒酿造,通过分光光度计检测葡萄酒中花色苷的吸光度、色度的变化来阐述红葡萄酒发酵过程中内部变化(SO2浓度、金属离子、酒精度)对葡萄酒颜色稳定性的影响。结果表明:随着SO2、金属离子度的不断增加,葡萄酒样品吸光度值逐渐降低,颜色逐渐变浅,SO2在40 mg/L浓度下的葡萄酒色度几乎没有变化,偏大则造成褪色。酒精度在10%~12%(体积分数)时,对果皮中的花色苷的浸提效果越好,色泽稳定性越好,葡萄酒的颜色加深。     

荔枝果皮中根皮苷的提取工艺研究

目的优选荔枝果皮中根皮苷的提取工艺。方法以不同浓度乙醇作为提取溶剂,分别使用浸提法、回流法、超声波法提取荔枝果皮中的根皮苷,用高效液相色谱测定根皮苷含量。采用L9(34)正交表确定最佳提取工艺。结果热回流法提取效果较好,40%乙醇溶液10倍量回流提取10 min为优化提取方案。结论优选确定的提取工艺可用于提取荔枝果皮的根皮苷。     

软饮料中Vc含量的测定

利用I3-与抗坏血酸的定量反应关系,提出了碘酸钾与碘化钾在弱酸性条件下成I3-来间接测定软饮料中抗坏血酸的紫外分光光度法,最大吸收波长290nm,KIO3含量在0～5．0×10－6mol／L范围内线性良好,回归方程为A＝1．25×105C＋0．065,线性相关系数v＝0．9999,表观摩尔吸光系数ε290＝1．25×105L／mol．cm．精密度高,回收率在96％～100％。     

荔枝全汁果酒酿造过程中抗氧化研究

本文研究了荔枝果肉预贮、接种后通氧时间、主发酵温度、高含量抗坏血酸含量和多酚等对荔枝果酒氧化的影响。结果表明:(1)荔枝果肉加入30%糖和250×10-6Na2SO3并贮存-10～-20℃冷库中,再经接种发酵,与新鲜果肉酿造的果酒酒质和果酒氧化程度没有明显差别;(2)荔枝果汁接种后36h内通微氧和在10～15℃进行主发酵可降低果酒氧化程度;(3)高含量抗坏血酸和多酚有利于荔枝果酒的抗氧化作用。     

HPLC-MS/MS法测定甜樱桃花色苷与非花色苷酚的组成与含量

应用高效液相色谱-质谱联用技术测定甜樱桃‘雷尼’、‘红艳’、‘红灯’3个品种的花色苷与非花色苷酚的组成与含量。花色苷的检测条件为:色谱柱Kromasil 100-5C18柱(250 mm×4.6 mm,6.5μm),流动相为水-甲酸-乙腈溶液,梯度洗脱,进样量30μL,流速1.00 m L/min,柱温50℃,检测波长525 nm;非花色苷酚的检测条件为:色谱柱Zorbax SB-C18(50 mm×3.0 mm,1.8μm),流动相为1%乙酸-1%乙酸-乙腈溶液,梯度洗脱,进样量2μL,流速1.00 m L/min,柱温25℃,检测波长280 nm。结果表明,3个品种共检测到9种花色苷,主要为花青素-3-芸香糖苷和花青素-3-葡萄糖苷,其在‘红艳’果皮、‘雷尼’果皮、‘红灯’果皮、‘红灯’果肉中的含量分别为5.21、2.51、75.70、7.40 mg/g和0.09、0.07、3.57、0.34 mg/g。非花色苷酚类化合物检测出了芦丁与山柰酚-3-芸香糖苷这2种化合物,其在‘红艳’果皮、‘雷尼’果皮、‘红灯’果皮中的含量分别为0.30、0.63、0.74 mg/g和1.17、2.91、2.37 mg/g。